吳岳松 鄂州魚圓非遺傳承人 鮮企食品總經理

在“百湖之市”鄂州，有一種味道，深藏在每一位游子的記憶深處。那是宴席上必不可少的一道菜，更是年夜飯桌上團圓的象征——鄂州魚圓。在這座城市，做魚圓的人很多，但能被稱作“非遺傳承人”并讓這門老手藝重煥新生的，吳岳松是繞不開的名字。從12歲在田間扛起犁耙的少年，到如今鄂州魚圓省級非遺的代表性人物之一，他用三十余年的堅守，將那一口“小時候的味道”，烹成了這座城市的文化名片。

故事要追溯到上世紀80年代的蒲團鄉何橋村吳家大灣。吳岳松的童年，是與饑餓和勞作伴生的。母親早逝，父親有疾，作為家中長子，他12歲便成了十多畝責任田的主要勞力。然而，苦澀的歲月里總有一抹溫暖的亮色，那便是他的奶奶——一位在當地小有名氣的鄉廚。

每逢村灣里辦紅白喜事，奶奶就會被請去掌廚。彼時只有七八歲的吳岳松，總是像個小尾巴一樣跟在奶奶身后。灶臺很高，煙火很暖，他最期待的時刻，是當一鍋魚圓在沸水中翻滾煮熟后，奶奶總會拿一個小碗，添上幾個熱乎乎的白胖子塞到他手里。“那味道至今難忘”，吳岳松回憶道。那不僅僅是魚圓的鮮美，更是貧瘠年代里難得的慰藉，是刻在味蕾上的親情密碼。

從灶臺學徒到非遺傳承人

16歲那年，一則鄂州賓館廚師培訓班的招生廣告，改變了吳岳松的人生軌跡。揣著父親借來的200元錢，他走進了后廚。說是學廚，實則什么都干：燒灶、洗碗、拖地，還要自帶糧票。在培訓中，他遇到了鄂州餐飲界的資深級人物——嚴友元、程海中、王華新等大師。

學做魚圓的過程是枯燥甚至痛苦的。其中最難的一關叫“打魚蓉”，需要用手朝著一個方向不停攪拌、摔打，直至魚肉上勁。年少的吳岳松常常累得氣喘吁吁，但在師傅面前，他從不言累。那時的他不知道，正是這千錘百煉的“摔打”，將一份對匠心的敬畏摔打進了骨子里。

奶奶的耳濡目染給了他味覺的啟蒙，師傅的嚴格要求給了他技藝的根基。20歲時，吳岳松便已能獨當一面，成為“站頭爐”的師傅 。1999年，在餐飲業歷練十余年后，他開設了自己的餐廳，其烹制的魚圓成為店里的招牌菜。

2018年1月，吳岳松作為法定代表人和大股東，注冊成立了湖北鮮企美食食品有限公司，將業務拓展至食品生產與銷售領域，進一步推動其魚圓等產品的產業化發展。

守正創新：讓老手藝在新時代“出圈”

鄂州水產豐饒，草魚、鳡魚、武昌魚、白魚都是做魚圓的好食材。但在吳岳松看來，要做好一顆魚圓，不僅要繼承古法，更要懂得創新。傳統的鄂州魚圓俗稱“魚粑”，講究色白如脂、細嫩鮮美。吳岳松在尊崇傳統的基礎上，獨創性地試驗出了“加冰新工藝”，并改進了攪拌工藝，這使得他的魚圓不僅保留了原有的細膩肉感，更做到了久煮不爛、軟嫩Q彈。

2020年，經過四年的努力申請，鄂州魚圓制作技藝被列入第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄；2024年底，更是成功入選省級非物質文化遺產。對此，吳岳松并未止步，他正在申請鄂州魚圓的專利，心里還揣著一個更大的夢想——沖刺國家級非遺。

為了讓魚圓實現標準化、規模化生產，他積極與湖北富農食品工業園有限公司等龍頭企業簽約，將后廚手藝送上產業化鏈條。同時，他還與吳宇翔、吳欣睿共同研發了“一種淡水魚魚圓及其制備方法”，利用變頻式攪拌模式保證原料的均勻與耦合，讓傳統手藝有了科學的數據支撐。

鄉愁的傳遞者：從花湖機場飛向世界

近年來，隨著花湖國際機場的投入運營，吳岳松的魚圓成了鄂州老鄉帶往異國他鄉的“鄉愁快遞”。“有位客人訂制了一批財魚和白魚做的魚圓，準備送給上海的朋友。這一批今天上午趕出來，明天上午客人就可以收到。”吳岳松說，有了機場的物流加持，快遞魚圓的訂單比以前翻了好幾倍。這些魚圓不僅被送往北上廣深，更隨著游子的腳步，遠赴日本、新加坡、美國。

為了讓鄂州魚圓被更多人“看見”，吳岳松還積極推動非遺之間的跨界融合。2025年5月，他邀請中國工藝美術大師李立志與市級非遺剪紙傳承人顧德，共同創作了將武昌魚與鄂州魚圓融于一體的剪紙作品，用于產品的外包裝。剪紙為美食添“彩妝”，美食為文化做“大使”，共同托舉起鄂州魚圓走向世界的愿景。

榮譽等身，初心不改

2021年，吳岳松被評為“鄂州十大名廚”。2025年初，他代表鄂州市烹飪酒店行業協會，接受了市人社局授予的“武昌魚師傅”市級勞務品牌牌匾。2026年初，他帶著熱氣騰騰的魚圓鍋灶亮相第五屆湖北非遺嘉年華，現場贊嘆聲不絕于耳。

面對紛至沓來的榮譽，吳岳松依然保持著每天在后廚忙碌的習慣。殺魚、去鱗、取肉、漂洗、攪拌、擠圓……每一步都親力親為。他說，自己這輩子就專注了這一件事，把小時候從奶奶那里繼承來的味道，守好、傳好。

如今，對于鄂州的游子來說，吳岳松這三個字，已經不僅僅是一個廚師的名字，而是故鄉的代言人。他用一顆顆潔白如玉的魚圓，鎖住了一湖碧水的美味，也鎖住了萬千鄉愁的滋味。當人們在異鄉的餐桌上吃到這一口軟嫩Q彈時，品嘗到的不僅是魚米的鮮香，更是吳岳松三十余年的匠心，和一個關于奶奶、關于故鄉、關于傳承的溫暖故事。

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