最近和幾個開煙酒店的朋友聊天,聊到一個挺有意思的話題:店里要是招人,到底該招年輕小姑娘,還是該招會喝酒的大哥?這個話題一拋出來,在場的人分成了兩派,爭得還挺熱鬧。
先說招小姑娘這條路。現在很多煙酒店確實這么干,尤其是那些開在寫字樓附近、或者年輕人多的地段的店。二十出頭的小姑娘,長得清清爽爽,嘴甜一點,往柜臺后面一站,整個店的氛圍都變了。來買煙的年輕小伙,多聊兩句能成回頭客;來買酒的中年大哥,結賬的時候順嘴開個玩笑,人家也不惱。有些店甚至專門招長得好看的,說是"顏值經濟",這話雖然直白,但確實管用。
不過這一派的弊端也很明顯。小姑娘流動性大,干著干著就跑了——要么嫌工資低,要么家里不讓熬夜,要么談戀愛了男朋友不同意。而且現在的年輕人,你說不得碰不得,稍微批評兩句,第二天就不來了。更關鍵的是,煙酒店這行,有時候真需要點專業知識。顧客問你這酒什么口感、那煙什么價位,小姑娘要是只會笑不會答,時間長了也留不住人。
再說招會喝酒的大哥。這個思路在湖南這邊特別吃得開。湖南人喝酒,有自己的門道。老百姓日常喝得最多的,不是那些大牌名酒,而是米酒,本地人叫"水酒"或者"湖子酒"。度數不高,入口甜,冬天燙一壺,夏天冰著喝,舒服。還有就是啤酒,湖南人喝啤酒是論箱的,夏天晚上,光著膀子坐店門口,一箱啤酒擺上,能從晚飯喝到半夜。白酒也喝,但多是辦事請客的時候才上。
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在這樣的環境里開店,有個會喝酒的大哥坐鎮,好處是實實在在的。老顧客來了,大哥能陪著聊兩句,遞根煙,開瓶酒,邊喝邊聊,生意就這么聊出來了。遇上那種想嘗嘗新酒的顧客,大哥能陪著品兩口,說得上頭頭是道——這酒什么香型,那酒什么年份,比看說明書管用。再一個,煙酒店難免遇上喝多了鬧事的、賒賬不還的,有個穩重的男店員在,能鎮得住場面。
但這一派也有問題。能喝的大哥,工資要價不低。而且萬一他自己喝多了呢?萬一陪客人喝高興了,自己先趴下了呢?有些老江湖,喝著喝著把店里的酒都嘗遍了,算算賬,還不如不招。
煙酒店招人的重要標準
其實在這個行業待久了,慢慢會發現一件事——湖南人喝酒,或者說煙酒店這門生意,核心從來不是酒本身,是人。湖南人喝酒講究個"氣氛"。不是要把誰喝倒,而是喝著喝著,話匣子打開了,感情就到了。你去湖南人家里做客,主人給你倒酒,你不喝,他覺得你見外;你喝了,他覺得你夠意思。這種人情世故,比酒量重要,比長相重要。
所以煙酒店招人,爭來爭去,最后比的還是這個人能不能讀懂這種人情。小姑娘也好,大哥也好,關鍵得眼里有活,心里有客。知道什么時候該遞根煙,什么時候該倒杯茶,什么時候該躲開讓人家自己聊。知道老張來了愛喝什么酒,老李來了習慣買什么煙。這些細節,比長相管用,比酒量管用。
有些店老板想通了這一層,索性不糾結男女老少,就招那種三十來歲、在本地待了些年頭的人。不會喝酒?可以學。長得普通?收拾干凈就行。關鍵是得懂這個圈子的規矩,懂湖南人喝酒的那點門道。
當然,也有老板另辟蹊徑。我認識一個開煙酒店的老周,他招了個四十多歲的阿姨,不會喝酒,但記性特別好。誰家辦喜事要訂什么酒,誰家老人過壽愛喝什么,她記得一清二楚。顧客來了,她也不推銷,就跟你嘮家常,嘮著嘮著,你把東西買了,還覺得挺舒坦。老周的店開了十幾年,生意一直穩當。
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說到底,煙酒店這個行業,看著是賣煙賣酒,其實賣的是人情。小姑娘有小姑娘的好處,大哥有大哥的優勢,但最后能留住客人的,還是那個"懂"字——懂酒,更懂人。
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