3月19日,藝福堂西湖龍井茶正式開采!
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西湖龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱,其優異品質主要得益于天時、地利、優異的茶樹品種和獨特的制作工藝。
西湖龍井茶的“天時”
全國的名優綠茶,一般都分布在北緯28度到32度這一條“黃金線”上。這條線上的氣溫、光照、相對濕度、降雨量等都滿足茶樹生長所需要的條件。西湖龍井茶區位于北緯30度04分到30度20分,居北緯28度至32度間的"黃金線"正中位置,得天獨厚。
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西湖龍井茶區年平均氣溫16.2℃,年平均降水量1400毫米,雨量分布均勻,年降雨日為160天左右。空氣濕潤,年均相對濕度80%。每年春分前后,西湖龍井進入黃金開采期。
西湖龍井茶的“地利”
地理:西湖龍井茶區,地處東南沿海,南有錢塘江,東臨西子湖,西湖群山白鶴峰、南高峰、北高峰形成擋住西北寒潮的自然屏障,冬暖夏涼,形成有利于茶樹生長發育的小氣候。
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土壤:陸羽《茶經》有云:“其地,上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。”所謂“爛石”,是巖石風化形成,肥力高,排水性好,通氣孔隙多,礦物質豐富,宜于生長上等優質茶。西湖龍井茶葉的土壤主要有白砂土、黃泥土、黃筋泥土與油紅泥土四種,土層深厚,土壤通透性良好,有機質豐富。
西湖龍井的“品種”
西湖龍井茶樹品種有群體種、龍井43號、龍井長葉三大品種,以群體種、龍井43號為主。
群體種:西湖龍井老樹種,為龍井土茶品種,為千百年來西湖群山孕育而成,具有萌芽早、育芽力強、芽葉細小、葉色淡綠等特點,是炒制扁平光滑、綠中透黃的西湖龍井茶的原料基礎。群體種新茶采摘時間較其他品種要晚一些,但香氣優雅清高,干茶有明顯的豆花香;滋味甘甜醇和,濃而不澀,回甘持久。
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龍井43號:龍井43號是從龍井群體品種茶園中采用系統選育法,單株選育出來的品種。該品種發芽早、長勢旺、育芽能力強、葉色黃綠、春梢芽葉綠帶微黃、芽葉茸毛少。制成龍井茶,外形扁平光滑挺秀、色澤嫩綠、香郁持久、湯色綠明、口感甘醇、滋味清鮮。龍井43號現已成為西湖龍井茶園主要品種,比群體種早采10天左右。
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西湖龍井的“工藝”
西湖龍井采摘有三大特點:一是早,二是嫩,三是勤。歷來龍井茶采摘以早為貴。清明前采制的龍井茶品質最佳,稱明前茶;谷雨前采制的品質尚好,稱雨前茶。
采摘還講究嫩度,很細小,全芽心的不能采,采摘的標準是一芽一葉或者一芽二葉初展。春茶前期天天采或隔日采,中后期則隔幾日采一次。
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手工采茶是龍井茶采摘最普遍的方法。手工采摘方法正確與否直接影響西湖龍井茶的品質。正確的手工采摘方法是提手采摘,即掌心向下,拇指和食指夾住魚葉以上的嫩莖,向上輕提,茶葉折落掌心;保持芽葉完整、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老葉;不宜掐采、捋采、抓采和帶蒂頭采。
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九大工序:傳統的西湖龍井茶制作有采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等九道工序。其中在炒鍋中進行的,也是對茶葉色香味形起關鍵作用的工序為殺青與輝鍋。
十大手法:搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓。這十種手法在青鍋和輝鍋過程中,依據茶葉的不同等級狀況不斷變換,并要與火候鍋溫有機配合,交替使用,始終做到“手不離茶,茶不離鍋”。
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時下,藝福堂西湖龍井茶已全面進入開采期,龍井43號率先開采,群體種晚10天左右開采,讓我們共同期待西湖龍井2026年新茶上市!
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(來源:藝福堂茶業)
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