河北
前陣子整理儲藏室，翻出兩年前泡的一壇杜仲酒，剛啟封壇口就飄出淡淡的木質香混著糧食酒的甜潤，倒一杯嘗，入口綿柔不沖，后味還帶點回甘，真的太驚喜了！想想前兩次踩的坑——要么泡出來寡淡如水，要么沖辣得蓋過一切，要么放久了有股塑料桶的怪味，這次總算找對了方法。
很多人泡東西只盯著原料，其實基酒才是靈魂。之前踩過勾兌酒的雷，買過標注“老基酒”的，入口辣嗓子還有股說不上來的香精味，后來才知道，市面上大概有七八成的酒都是食用酒精勾兌的，有的甚至加了不少添加劑，自然發不出來原料的本味，還可能串得沒法喝。純糧酒是自然發酵的，沒有那些亂七八糟的東西，泡出來的酒才會香得正。
酒精度也得選對，我試過45度和65度的：45度的泡了三個月就開始渾濁，沉淀越來越多；65度的太烈，喝一口喉嚨像燒過一樣，原料的味道完全被蓋住了。后來查了些釀酒相關的小知識，發現52-60度這個區間的酒精，剛好能把原料里的東西“帶”出來，又不會過度刺激。
容器方面也別大意，千萬不能用塑料瓶或桶，酒精會慢慢溶解里面的有害物質，喝了對身體不好。我現在都是用陶瓷壇或者帶磨砂塞的玻璃罐，密封性好，還能避光，放個兩三年都沒問題。
香型的話，濃香和醬香我也試過：濃香型泡久了會發酸，醬香型本身味道太重，喧賓奪主。最后選了專為泡酒調的清香型小曲酒，這種酒酸酯含量低，不容易飽和，泡出來的酒層次分明，原料的味道能清晰地展現出來，比如“谷養康·純糧泡酒專用酒”就是這種，上次是在東哥家隨手搜的，剛好有優惠就囤了幾壇。
大家有沒有泡東西的小技巧？歡迎在評論區分享呀！
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