消失了兩個月后,西貝的創始人賈國龍,又有了新動靜。
他沒躺平,也沒認輸,而是在北京798藝術區,悄悄開了一家新店,店名叫“天邊砂鍋燜面”。
![]()
鳳凰網財經《公司研究院》/攝
人均消費,40到50塊。賣的是他內蒙古老家的特色燜面。
這個價格,這個品類,和他一手創立、客單價動輒上百的西貝比起來,顯得格外接地氣,甚至有點違和。
但這背后,是一個餐飲老兵,和他那艘正在漏水下沉的巨輪西貝,一場悲壯而無奈的自救。
01
西貝的“至暗時刻”:關店、降薪、欠薪
要理解賈國龍為什么跑去開燜面店,得先看看西貝現在怎么樣了。
四個字:慘不忍睹。
![]()
自從去年9月,西貝因為“預制菜”問題和羅永浩的一場硬剛,被卷入輿論風暴后,這家開了38年的餐飲巨頭,就陷入了創業以來最深的危機。
客流斷崖式下跌:風波后四個月,生意下滑了40%到60%。今年1月,營業額同比還腰斬。
關店刮骨療傷:今年年初,西貝一口氣關閉了全國102家門店,比例接近30%。這相當于砍掉了自己三分之一的觸角。
裁員與降薪:約4000名員工受影響。門店店長、廚師長薪資被下調30%,總部有員工被安排待崗。甚至2月份的工資,都拖到3月底才發。
承諾“跳票”:賈國龍曾承諾“離職員工工資一分不差”,但現實是,不少離職員工的補償金被分期支付,甚至有人“被離職”卻分文未得。春節三倍工資也成了空談。
那個曾經以“閉著眼睛點,道道都好吃”和“家的味道”溫暖了無數家庭的西貝,如今正被員工和消費者的失望所包圍。
“家人”的承諾碎了一地,品牌信譽也跌入谷底。
02
賈國龍的B計劃:從“西貝”到“燜面”
正是在這樣的絕境下,賈國龍的燜面店開張了。
這家店,原本是他一年前盤下來打算開新西貝的。西貝風光不再,計劃只能變。
他說,自己想過火鍋、烤肉,最后決定做從小吃到大的燜面,“挺有感覺”。
新店裝修是流行的山野風,后廚是全透明的明檔,廚師操作一目了然——這顯然是在回應之前預制菜的爭議。賈國龍和妻子經常在店里,試菜、問顧客吃得怎么樣?
他開這家店的目的很直接:
- 接住關掉的門店:希望未來能把一些關掉的西貝店,改造成“天邊砂鍋”。
- 安置被裁的員工:為新品牌擴張儲備人手,減少關店沖擊。
- 尋找新活路:在西貝這個主品牌重傷之時,開辟一條人均四五十元的平價新賽道,試試能不能跑通。
這像一個無奈的B計劃。主基地(西貝)被圍攻,損失慘重,他不得不帶領一部分人馬,去建立一個更小、更隱蔽、成本更低的“前沿哨所”(燜面店),試圖尋找新的生存空間和補給線。
雖然這不是賈國龍第一次嘗試開子品牌,但卻是他最急的一次。
過去幾年,他折騰過“賈國龍中國堡”(賣中式漢堡),搞過“西貝小牛燜飯”,還試過超級肉夾饃……但最終,這些嘗試大多無聲無息,沒能復制西貝的成功。
![]()
外界對此不乏質疑:西貝都這樣了,老板還有心思開新店?之前的子品牌不都失敗了嗎?
但這次,似乎不一樣。
以前的嘗試,是西貝如日中天時的錦上添花和多元化探索。而這次,是西貝生死存亡之際的絕地求生。
燜面店承載的,不再僅僅是增長夢想,更是安置員工、消化冗余資產、為集團尋找下一口氧氣的沉重使命。
03
找錢、交班、退居幕后
除了開新店,賈國龍和西貝還在做另外兩件緊要的事:找錢和交班。
錢從哪來?在餐飲投資遇冷的今天,西貝的融資靠的是賈國龍的朋友圈和老鄉情誼。
1月份,引入了新榮記創始人張勇、前螞蟻集團CEO胡曉明的投資。張勇是賈國龍多年好友,這屬于兄弟救急。
![]()
3月份,內蒙古老鄉、礦業巨頭大中礦業的實控人林來嶸,個人出資200多萬入股,這被看作是老鄉救老鄉。
![]()
這些錢,更像是救命錢,用于穩定現金流、支付欠薪、安撫供應鏈,而不是擴張資金。
誰來掌舵?賈國龍自己也退居幕后了。他把西貝主品牌CEO的職位,交給了34年的老將董俊義,自己則專注于新品牌和產品研發。這或許意味著,那個習慣站在臺前、言語犀利的霸道總裁賈國龍,正在嘗試改變。
如今的賈國龍和他的西貝,正站在一個殘酷的轉折點上。
他們遭遇的,不只是一場輿論危機,更是餐飲行業大環境變遷下的集體陣痛。
當消費者捂緊錢包,對貴和預制變得敏感,過去那種依靠品牌溢價、規模擴張的模式,正在經受前所未有的拷問。
那碗人均40塊的燜面,是賈國龍的一次俯身,一次對大眾市場的重新試探。它無關榮耀,只為生存。
這條路能走通嗎?沒人知道。人均四五十元的快餐賽道,競爭比中餐更慘烈。
從高端正餐切換到平價快餐,團隊的基因、成本的控制、運營的邏輯,全部都要重構,難度不亞于二次創業。
但至少,這位58歲的餐飲老兵沒有選擇躺平。
他還在后廚盯著火候,還在店里問顧客吃得怎么樣,還在用最笨的辦法,為他和他的西貝王國,尋找一絲活下去的可能。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.