同樣的口糧巖茶，為什么別人能喝7、8沖，我才泡3沖就沒(méi)味道了？

那天在茶席上，聽(tīng)一位朋友分享了提升口糧巖茶耐泡度的方法。

像是怕人找茬，他先鋪墊了一段理論。

通常，喝高品質(zhì)的巖茶，比如牛肉、老叢，都要逐沖細(xì)品茶味層次。

而口糧茶是天天都喝的茶，茶客對(duì)它的風(fēng)味再熟悉不過(guò)。

所以，喝口糧茶，沒(méi)必要每一沖都喝得完整的。

基于這一點(diǎn)，那位朋友提升茶葉耐泡度的具體方法是：

每一沖倒入公道杯的茶湯，只喝三分之二。

留三分之一在公道杯里，然后接著泡茶、出湯。

新出的茶湯直接倒進(jìn)公道杯，和之前剩下的湯底混合。

以此類推，每一沖茶湯都有前面的湯底做鋪墊，茶味的變化就沒(méi)那么突兀，也沒(méi)那么快變淡。

如此，茶就能多泡兩沖。

席間有人調(diào)侃：“你這分明是邪修！騙了自己的舌頭！”

朋友也只是笑著將話題翻篇：“確實(shí)好用不是？”

這個(gè)方法，雖然改變不了茶葉本身的耐泡度，但確實(shí)能讓一泡茶顯得更耐喝，感興趣的茶友可以一試。

說(shuō)到提升茶葉耐泡度，之前也有茶友問(wèn)過(guò)類似的問(wèn)題。

若是只泡五六沖就沒(méi)味的茶，在耐泡度方面的確有極大的提升空間。

比起留湯底，村姑陳有幾個(gè)更實(shí)用的方法。

先理論，后實(shí)踐。先來(lái)了解一下，茶葉的耐泡度由什么決定？

首先，自然是茶葉品質(zhì)。

巖茶要想耐泡，必然要具備深厚的內(nèi)質(zhì)。

茶湯滋味，主要來(lái)自葉內(nèi)的各種可溶性物質(zhì)，包括茶氨酸、多糖、茶多酚等等。

茶葉的內(nèi)含物質(zhì)少，能融進(jìn)水中的滋味物質(zhì)少，自然泡不了幾沖就沒(méi)味。

更細(xì)致地說(shuō)，好的山場(chǎng)，是巖茶耐泡的基礎(chǔ)。

巖茶之所以有正巖、半巖、外山的劃分，是因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)能帶來(lái)明顯的品質(zhì)差距。

正巖產(chǎn)區(qū)環(huán)境好，土壤疏松、光照柔和、水資源豐富，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了良好環(huán)境，茶樹(shù)便能在此積累下豐厚的內(nèi)質(zhì)。

有了優(yōu)質(zhì)的茶青，還要配上恰當(dāng)?shù)墓に?，才能將茶葉的潛能完全激發(fā)出來(lái)。

恰到好處的火功，能打通巖茶的任督二脈，將深層的香氣、滋味盡數(shù)激活，讓茶更耐泡。

如果焙得太重、焙的次數(shù)太多，內(nèi)質(zhì)再飽滿的茶青也會(huì)被焙空，茶湯喝起來(lái)只有濃厚的火氣和水味，沒(méi)有茶味。

這樣的茶，就稱不上“耐泡”。

其次，巖茶耐泡度的優(yōu)劣，與沖泡手法有關(guān)。

同一泡茶，用不同的方式來(lái)泡，耐泡度可能天差地別。

投茶的多少、沖泡的水溫高低、出湯的快慢，都會(huì)影響茶內(nèi)質(zhì)釋放的速度和量。

一開(kāi)始把茶泡得太濃，茶葉的能量提前耗盡了，就沒(méi)法多泡。

口糧巖茶，價(jià)格擺在那里，品質(zhì)上限注定不高。

它不會(huì)有正巖山場(chǎng)的底蘊(yùn)，工藝也可能略有欠缺，這點(diǎn)茶友們要清楚。

所以，要提高口糧巖茶的耐泡度，只能在沖泡上做調(diào)整。

通過(guò)優(yōu)化沖泡手法，能讓茶內(nèi)質(zhì)釋放得更均勻、更緩慢，從而提升茶葉的耐泡度。

否則，在兩沖就把味道全泡出來(lái)，后面幾沖必然寡淡如水。

沖泡前，先做好準(zhǔn)備工作。

主泡器要選用抓握方便、出湯順暢的白瓷蓋碗。

110毫升的倒鐘型蓋碗，有寬碗沿能隔熱，碗沿弧度流暢，基本就能滿足要求。

蓋碗太大，抓起來(lái)費(fèi)力。

碗沿坑坑洼洼，出湯時(shí)湯水也稀稀拉拉，很難快速出湯。

這對(duì)功夫茶的沖泡來(lái)說(shuō)，可是致命缺陷。

接著，想提高巖茶的耐泡度，投茶量要均衡。

茶友們買(mǎi)巖茶前，記得先看看克重。

一袋8克的口糧茶，一次泡一袋，配110毫升的蓋碗正好。

10克、12克的大克重巖茶，很可能存在品質(zhì)缺陷，茶味寡淡，要靠投茶量來(lái)彌補(bǔ)，所以不建議入手。

如果是散茶，沖泡前就用克秤稱出對(duì)應(yīng)的量。

雖然麻煩，但能保證茶水比均衡，不會(huì)出現(xiàn)茶少水多的局面。

投茶量不足時(shí)，茶味都被過(guò)量的水稀釋了，就顯得茶不耐泡了。

正式開(kāi)始沖泡，重要的是快出水。

巖茶經(jīng)過(guò)揉捻，葉內(nèi)的部分茶味物質(zhì)會(huì)被擠出，附著于干茶表面。

只要注入沸水，這些茶味物質(zhì)便會(huì)迅速溶出，成為茶湯的一部分。

所以，泡巖茶一定要快出水。

何為快出水？

就是用環(huán)壁注水法均勻沖淋干茶后，立刻合蓋倒出茶湯。

整個(gè)過(guò)程不過(guò)短短幾秒，但請(qǐng)相信茶湯中的茶味物質(zhì)已經(jīng)十分飽滿。

除非茶葉品質(zhì)不佳。

沖泡巖茶，在茶味變淡之前，都要快出水。

只要是品質(zhì)過(guò)關(guān)的口糧茶，都能在前六、七沖保持相對(duì)充足的茶味。

茶味變淡之后，再酌情坐杯，用持續(xù)的高溫榨出深層茶味。

如此循序漸進(jìn)地增加浸泡時(shí)間，茶內(nèi)質(zhì)才能均勻釋放，維持一個(gè)不錯(cuò)的耐泡度。

另外，出湯之后，要記得瀝干碗底的余水。

否則，碗底的余水一樣會(huì)悶泡葉底，導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)釋放不均，在無(wú)形間降低茶葉的耐泡度，同時(shí)還會(huì)增加茶湯的苦澀味。

《5》

茶葉的耐泡度，不可謂不重要。

選茶的時(shí)候，建議茶友們將耐泡度列為參考指標(biāo)之一。

和朋友茶聚時(shí)，剛聊到興頭上，茶卻淡了，未免太過(guò)掃興。

即便是口糧茶，也該守住品質(zhì)的底線，對(duì)耐泡度有基本的要求。

那些泡兩三沖就沒(méi)味的茶，不是劣質(zhì)茶，就是濃茶，對(duì)身體百害而無(wú)一利。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)7000多篇原創(chuàng)文章。