山東
春季，人體的脾胃相對較弱，而肝氣卻容易過旺。此時，合理的飲食調理尤為重要。下面為您介紹8種適合春季的“黃金菜”及其詳細做法，幫您養肝健脾胃。
一、板栗紅棗蒸肉丸
準備食材：豬肉餡、板栗、紅棗、蔥姜、雞蛋、淀粉。
做法步驟：
1、準備適量的熟板栗，改刀切成小丁。準備幾顆紅棗，去核后也切成小丁。再準備一點蔥姜，分別切成末備用。
2、準備一斤豬肉餡放入大碗中，打入一個雞蛋，放入蔥末、姜末，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽，再加入1勺淀粉。
3、用筷子順著一個方向，用力攪拌至肉餡上勁，變得粘稠。再放入切好的板栗丁和紅棗丁，繼續抓拌均勻。
4、手上抹一點油防粘，取適量肉餡，在手中團成大小均勻的肉丸，擺入盤中。起鍋燒水，水開后放入肉丸，開大火蒸15分鐘即可出鍋。
二、裙帶菜蝦滑餅
所需食材
裙帶菜50克、鮮蝦200克、雞蛋1個、胡蘿卜半根、淀粉2勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量
步驟
1. 裙帶菜用清水泡發，泡發后洗凈，切成小段；鮮蝦去殼去頭去蝦線，洗凈后剁成蝦泥；胡蘿卜去皮洗凈，切成小丁。
2. 將蝦泥放入碗中，加入1個雞蛋、2勺淀粉、適量鹽和少許白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，直到蝦泥上勁。
3. 加入切好的裙帶菜段和胡蘿卜丁，繼續攪拌均勻，使所有食材充分融合。
4. 平底鍋刷一層食用油，油熱后用勺子舀一勺蝦滑糊放入鍋中，整理成圓形小餅狀。
5. 小火煎至蝦滑餅底部定型，表面微微金黃，翻面繼續煎另一面。
6. 反復翻面幾次，直到蝦滑餅兩面都呈金黃色，熟透后即可出鍋。
7. 將煎好的蝦滑餅放在廚房紙巾上吸去多余油分，裝盤即可。
三、紅燒鵪鶉蛋
【食材】
鵪鶉蛋、白糖、老抽、生抽、蒜末、豆瓣醬、芝麻、蔥花
【做法】
1.鵪鶉蛋焯熟，撈出剝殼，戳幾個小洞。調汁：半勺白糖、老抽1勺生抽，加少許水攪拌均勻。
2.油熱，放入鵪鶉蛋煎至虎皮狀盛出。
3.鍋里倒油，輕輕把蒜末炒香，接著放一勺色澤鮮亮的豆瓣醬，快速翻炒到紅油出來，接下來倒入飽滿的鵪鶉蛋，不停翻動讓它受熱均勻，跟著緩緩倒入調好的醬汁，馬上蓋上鍋蓋，安靜地煮五分鐘，之后突然換成大火，使勁把湯汁收濃，最后干脆撒上芝麻和蔥花，就可以裝盤端上桌。
四、辣椒炒牛肉
食材： 牛肉、青椒、泡椒、小米辣
配料： 醬油、胡椒粉、雞精、蠔油、食用油、姜、蒜
詳細做法：
牛肉切薄片，放入碗中，加醬油、胡椒粉、雞精、蠔油，再加點食用油抓拌均勻，鎖住水分（不加大粉和雞蛋清）。
青椒切塊，鍋中倒油燒熱，倒入青椒塊炒軟炒熟，盛出備用。
同一鍋留底油，放姜、蒜、泡椒、小米辣炒出香味，倒入腌好的牛肉，開大火快速劃散。
炒至牛肉八分熟，倒入炒好的青椒，加少許鹽調味，繼續翻炒均勻即可。
五、胡蘿卜土豆牛骨湯
準備食材：胡蘿卜、土豆、牛骨（帶肉）、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉。
做法步驟：
1、準備兩根胡蘿卜，去皮洗凈后切成滾刀塊；兩個土豆同樣去皮洗凈，改刀切成滾刀塊，放入清水中浸泡防止變色。姜切片，蔥切段備用。
2、將牛骨放入大鍋中，加入足量清水，放入幾片姜、2勺料酒，開大火煮沸后撇去浮沫，繼續焯煮5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈。
3、另起砂鍋或深湯鍋，放入焯好水的牛骨、姜片和足量的清水，大火煮開后轉小火慢燉1小時左右，讓牛骨的香味充分釋放。
4、燉煮1小時后，放入胡蘿卜和土豆，繼續小火燉煮30分鐘，直到胡蘿卜和土豆變得軟爛，湯汁乳白濃郁。
5、最后加入適量的鹽和胡椒粉調味，撒入蔥段提香，再小火煮2分鐘即可出鍋。
六、荷蘭豆炒牛肉
準備食材：牛里脊、荷蘭豆、紅椒、蒜、姜。
做法步驟：
1、準備一塊牛里脊，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蠔油、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻，再淋入少許食用油鎖住水分，腌制10分鐘。
2、準備適量的荷蘭豆，撕去兩邊的老筋，清洗干凈。準備半個紅椒，去籽切成小塊。再切點姜片和蒜末備用。
3、起鍋燒水，水開后滴入幾滴食用油，再加少許鹽，放入荷蘭豆，焯水約30秒，焯至荷蘭豆顏色變得翠綠后撈出，迅速過一遍涼水，瀝干水分備用。
4、起鍋燒油，油熱后放入腌好的牛肉片，快速滑炒至變色后立即盛出。
5、鍋中留底油，放入姜片和蒜末，小火爆香，放入荷蘭豆和紅椒塊，轉大火快速翻炒幾下，放入炒好的牛肉片，加入少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
七、紅棗蒸雞
所需食材
雞肉300克、紅棗10 - 12顆、姜1塊、蔥2根、料酒10毫升、鹽3克、生抽10毫升、蠔油5毫升、淀粉5克、食用油少許。
步驟
1. 雞肉洗凈切成小塊，放入碗中；姜切絲，蔥切段，紅棗洗凈去核切成小塊。
2. 在雞肉塊中加入姜絲、料酒、鹽、生抽、蠔油和淀粉，抓勻腌制15 - 20分鐘。
3. 腌制好的雞肉中加入少許食用油，再次抓勻，這樣可以使雞肉更加鮮嫩。
4. 將紅棗塊均勻地鋪在雞肉上。
5. 鍋中加水，水開后將裝有雞肉和紅棗的盤子放入鍋中，大火蒸15 - 20分鐘。
6. 蒸好后取出，撒上蔥段。
7. 另起鍋燒少許熱油，澆在蔥段上，激發出蔥的香味即可。
八、空心菜炒牛肉
食材：牛肉、空心菜、姜蒜、鹽、淀粉、生抽、料酒、雞精
制作步驟：
1、牛肉逆紋切片，加半勺鹽、1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒，抓勻腌制20分鐘鎖嫩
2、熱油下牛肉大火炒至變色，放入姜片、蒜末爆香，加入空心菜大火快速炒軟
3、加少許鹽、雞精調味，翻炒1分鐘立馬出鍋
這8道春季“黃金菜”，做法簡單，營養豐富，在享受美食的同時，還能養肝健脾胃，讓您在春天擁有健康的身體。趕緊動手做起來吧！
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