根據國家市場監督管理總局2026年第123號令,新版《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》將于6月1日正式施行,全國同步開展拉網式檢查。無論堂食、外賣、小吃店、食堂,一律按統一標準嚴查,一項不達標就可能面臨整改、罰款、停業。
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本文依據官方文件,用大白話把5項硬要求、自查清單、處罰標準一次講透,內容權威準確,方便大家對照整改,避免踩坑被罰。
一、資質合規:無實體、假證件一律關停,一票否決
本次檢查把資質作為第一道紅線,不合格直接下線關停。
- 必須有固定實體門店,嚴禁居民樓私加工、無店經營、“幽靈外賣”。
- 營業執照、食品經營許可證、實際地址、網店名稱四統一。
- 證件必須在有效期內,不得偽造、冒用、超范圍經營。
- 門店與外賣平臺主頁顯著位置公示資質,信息完整可查。
- 平臺每6個月實地核驗一次,信息不符立即清退。
一句話:店是真的、證是真的、信息是真的,才能正常營業。
二、人員管理:健康證+安全員,缺一就罰
人員健康直接關系食品安全,檢查必查、必看、必核對。
- 所有接觸食品、餐具的員工,必須持有效健康證,過期一天也算違規。
- 必須落實晨檢制度,有咳嗽、腹瀉、皮膚病等癥狀立即調離崗位。
- 按要求配備食品安全管理員(專職/兼職均可),負責臺賬與日常檢查。
- 操作時統一穿工服、戴工帽、戴口罩,嚴禁徒手接觸直接入口食品。
處罰參考:無健康證上崗,每人罰5000—20000元。
三、加工管控:生熟分開、明廚亮灶、禁代加工
后廚操作是檢查重點,全程閉環監管。
- 生熟食品分開存放、分開加工、分開工具容器,貼標識區分。
- 冷藏0—8℃、冷凍≤-18℃,每日記錄溫度,不合格立即整改。
- 嚴禁使用過期、變質、來源不明食材,過期食品就地銷毀。
- 餐飲具一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,消毒記錄完整。
- 全面推行明廚亮灶,鼓勵視頻公開,接受監督。
- 嚴禁委托他人代加工,外賣必須本店自制。
四、食材溯源:索證索票、臺賬齊全,來源可查
從源頭卡死問題食材,做到來源可追、去向可查、責任可究。
- 所有食材從有資質供應商采購,查驗執照、檢驗合格報告。
- 肉類、冷鏈食品必須有檢疫證明,提倡掃碼溯源。
- 建立進貨臺賬,記錄品名、規格、批次、日期、供貨商、電話。
- 臺賬與票據保存不少于6個月,檢查時能當場出示。
- 嚴禁采購、使用無標簽、無資質、未經檢疫的食材。
處罰參考:未落實溯源,罰20000—100000元;使用過期食材罰50000—500000元。
五、外賣配送:封簽全覆蓋,包裝合規,防止污染
針對外賣專門加碼,全程防篡改、防污染。
- 所有外賣必須使用食安封簽,開啟后無法復原,無封簽可拒收。
- 包裝材料符合食品安全標準,無毒、清潔、密閉。
- 冷熱分開,易腐食品按規定保溫或冷藏配送。
- 不得配送涼菜、生食、裱花蛋糕等禁售品類(有專項許可除外)。
- 配送容器定期清洗消毒,保證衛生。
六、6月1日后,這5件事絕對不能做
1. 無實體門店、無證、假證、套證經營。
2. 健康證過期、無安全員、晨檢不落實。
3. 食材不溯源、臺賬缺失、使用過期變質原料。
4. 生熟混放、餐具不消毒、后廚臟亂差。
5. 外賣無封簽、違規售賣冷食、委托代加工。
七、餐飲店自查清單(照著做,一次通過)
1. 核對證件有效期,更新平臺公示信息。
2. 全員健康證排查,過期立即補辦。
3. 清理冰箱與貨架,銷毀過期、三無食材。
4. 配齊消毒設施,完善消毒、溫度、晨檢記錄。
5. 備足食安封簽,規范外賣打包流程。
6. 清理私人物品,保持后廚、就餐區干凈整潔。
八、總結
6月1日起,餐飲監管進入資質實查、人員嚴管、后廚嚴控、食材全溯、外賣封簽的新階段。合規經營不僅是為了應付檢查,更是長久做生意的底線。
把衛生做好、把規范守好,消費者放心,自己也安心。
你店里已經開始自查整改了嗎?最擔心哪項檢查不達標?
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