餐飲人注意！6月1日起全國嚴查，5項硬要求必須達標

根據國家市場監督管理總局2026年第123號令，新版《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》將于6月1日正式施行，全國同步開展拉網式檢查。無論堂食、外賣、小吃店、食堂，一律按統一標準嚴查，一項不達標就可能面臨整改、罰款、停業。

本文依據官方文件，用大白話把5項硬要求、自查清單、處罰標準一次講透，內容權威準確，方便大家對照整改，避免踩坑被罰。

一、資質合規：無實體、假證件一律關停，一票否決

本次檢查把資質作為第一道紅線，不合格直接下線關停。

- 必須有固定實體門店，嚴禁居民樓私加工、無店經營、“幽靈外賣”。

- 營業執照、食品經營許可證、實際地址、網店名稱四統一。

- 證件必須在有效期內，不得偽造、冒用、超范圍經營。

- 門店與外賣平臺主頁顯著位置公示資質，信息完整可查。

- 平臺每6個月實地核驗一次，信息不符立即清退。

一句話：店是真的、證是真的、信息是真的，才能正常營業。

二、人員管理：健康證+安全員，缺一就罰

人員健康直接關系食品安全，檢查必查、必看、必核對。

- 所有接觸食品、餐具的員工，必須持有效健康證，過期一天也算違規。

- 必須落實晨檢制度，有咳嗽、腹瀉、皮膚病等癥狀立即調離崗位。

- 按要求配備食品安全管理員（專職/兼職均可），負責臺賬與日常檢查。

- 操作時統一穿工服、戴工帽、戴口罩，嚴禁徒手接觸直接入口食品。

處罰參考：無健康證上崗，每人罰5000—20000元。

三、加工管控：生熟分開、明廚亮灶、禁代加工

后廚操作是檢查重點，全程閉環監管。

- 生熟食品分開存放、分開加工、分開工具容器，貼標識區分。

- 冷藏0—8℃、冷凍≤-18℃，每日記錄溫度，不合格立即整改。

- 嚴禁使用過期、變質、來源不明食材，過期食品就地銷毀。

- 餐飲具一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒記錄完整。

- 全面推行明廚亮灶，鼓勵視頻公開，接受監督。

- 嚴禁委托他人代加工，外賣必須本店自制。

四、食材溯源：索證索票、臺賬齊全，來源可查

從源頭卡死問題食材，做到來源可追、去向可查、責任可究。

- 所有食材從有資質供應商采購，查驗執照、檢驗合格報告。

- 肉類、冷鏈食品必須有檢疫證明，提倡掃碼溯源。

- 建立進貨臺賬，記錄品名、規格、批次、日期、供貨商、電話。

- 臺賬與票據保存不少于6個月，檢查時能當場出示。

- 嚴禁采購、使用無標簽、無資質、未經檢疫的食材。

處罰參考：未落實溯源，罰20000—100000元；使用過期食材罰50000—500000元。

五、外賣配送：封簽全覆蓋，包裝合規，防止污染

針對外賣專門加碼，全程防篡改、防污染。

- 所有外賣必須使用食安封簽，開啟后無法復原，無封簽可拒收。

- 包裝材料符合食品安全標準，無毒、清潔、密閉。

- 冷熱分開，易腐食品按規定保溫或冷藏配送。

- 不得配送涼菜、生食、裱花蛋糕等禁售品類（有專項許可除外）。

- 配送容器定期清洗消毒，保證衛生。

六、6月1日后，這5件事絕對不能做

1. 無實體門店、無證、假證、套證經營。

2. 健康證過期、無安全員、晨檢不落實。

3. 食材不溯源、臺賬缺失、使用過期變質原料。

4. 生熟混放、餐具不消毒、后廚臟亂差。

5. 外賣無封簽、違規售賣冷食、委托代加工。

七、餐飲店自查清單（照著做，一次通過）

1. 核對證件有效期，更新平臺公示信息。

2. 全員健康證排查，過期立即補辦。

3. 清理冰箱與貨架，銷毀過期、三無食材。

4. 配齊消毒設施，完善消毒、溫度、晨檢記錄。

5. 備足食安封簽，規范外賣打包流程。

6. 清理私人物品，保持后廚、就餐區干凈整潔。

八、總結

6月1日起，餐飲監管進入資質實查、人員嚴管、后廚嚴控、食材全溯、外賣封簽的新階段。合規經營不僅是為了應付檢查，更是長久做生意的底線。

把衛生做好、把規范守好，消費者放心，自己也安心。

你店里已經開始自查整改了嗎？最擔心哪項檢查不達標？