全網(wǎng)刷屏的“肘子肉夾饃”，背后站著個“扛家姑娘”

齊魯晚報·齊魯壹點 高艷蕊 邊浩玥 趙旭

近日，濱州街頭一家肘子肉夾饃小攤持續(xù)走紅，出攤即排隊、日銷最高超600個、直播在線峰值4000余人…… 這家小攤的主人，是2003年出生的創(chuàng)業(yè)者趙春梅。從輾轉(zhuǎn)嘗試多種小吃，到找準(zhǔn)賽道專注品質(zhì)，再到憑借真材實料成為本地網(wǎng)紅小吃，趙春梅用五年擺攤經(jīng)歷，書寫了當(dāng)代年輕人敢闖敢干的創(chuàng)業(yè)故事。在城市煙火氣里，她以小小攤位為支點，用匠心守品質(zhì)，靠實干贏口碑，成為濱州地攤經(jīng)濟中一道鮮活而亮眼的青春風(fēng)景。

一口真材實料：18 種大料、10 小時鹵制，守住小吃初心

下午四點，濱州拉菲公館附近的夜市漸漸熱鬧，趙春梅的肘子肉夾饃攤位前，隊伍早已蜿蜒開來。鍋中鹵制的肘子香氣濃郁，現(xiàn)烤的面餅外皮酥脆、內(nèi)里松軟，一刀劃開填入軟爛入味的肘子肉，肉香與面香交織，引得路人頻頻駐足。這個從 2026年春節(jié)前才正式經(jīng)營的小攤，短短一個多月便成為市民爭相打卡的美食地標(biāo)，靠的不是流量套路，而是實打?qū)嵉氖巢呐c用心。

“咱家的肉夾饃，沒有花哨配方，更沒有添加劑，靠的就是新鮮和功夫。”面對采訪，趙春梅坦言，選擇肘子肉夾饃，是偶然在網(wǎng)上刷到相關(guān)內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時濱州市場幾乎空白，便果斷抓住機會，專程前往青島學(xué)習(xí)五天，回來后迅速落地經(jīng)營，成為濱州第三家做同款產(chǎn)品的攤主。

與市面上常見的肉夾饃不同，她堅持選用每日新鮮采購的豬肘，從清洗、放血、焯水到鹵制、燜煮，全套工序耗時近10小時。鹵制不使用老抽、醬油等調(diào)味品，僅靠18種天然大料搭配手工炒糖色上色，慢火鹵燜至肉質(zhì)軟爛脫骨，保證每一口都是純粹的肉香與料香。“食材不能糊弄，時間不能省，量大可以限量，但品質(zhì)絕不能降。”

如今，小攤?cè)站€(wěn)定售出300多個肉夾饃，春節(jié)期間更是創(chuàng)下單日售出600多個的紀(jì)錄，日營業(yè)額超3000元。即便生意火爆，趙春梅依然堅持定量備料、賣完即收攤，絕不因為追求銷量而縮短鹵制時間、降低食材標(biāo)準(zhǔn)。這份對品質(zhì)的堅守，讓她收獲了各個年齡段的忠實顧客，上至七旬老人，下至幼童，都成為小攤的常客。

讓她印象尤為深刻的，是多位年近八旬的老人專程排隊購買。一位74歲的大姨冒雨排隊，一次性買走10個肉夾饃，只為帶回家給家人品嘗；還有大爺排隊一小時，買下15個帶回家給孩子。“總有人說價格不低，但吃過的人都知道，真材實料擺在眼前。” 顧客的認可，讓她更加堅定了誠信經(jīng)營、品質(zhì)為先的理念。

五年擺攤創(chuàng)業(yè)：屢試品類屢敗屢戰(zhàn)，在市場中找準(zhǔn)方向

別看如今肉夾饃生意風(fēng)生水起，這位2003年的姑娘，其實已是擺攤創(chuàng)業(yè)的 “老手”。從2021年至今，她在創(chuàng)業(yè)路上已經(jīng)摸爬滾打五年，先后嘗試過十余種小吃品類，堪稱夜市“全能創(chuàng)業(yè)者”。

早年，她做過韓式泡面、餛飩、水餃、煎餅，夏天賣過刨冰、冰粥、冰粉、冰湯圓等糖水類小吃，也曾跟風(fēng)做過魷魚夾餅、紫米芋泥年糕等網(wǎng)紅產(chǎn)品，還嘗試過缽仔糕這類小眾冷門小吃。每一次選擇，都是基于對市場的觀察和對自身情況的考量，但創(chuàng)業(yè)從非一帆風(fēng)順。

經(jīng)營缽仔糕時，因為品類小眾、受眾有限，寒冬時節(jié)一天僅能賣出幾十元，收入微薄到難以維持，那段時間她一度陷入迷茫，甚至想過放棄擺攤重回職場。后來跟風(fēng)做的網(wǎng)紅小吃，雖然也曾迎來排隊熱潮，但隨著跟風(fēng)從業(yè)者增多，市場迅速飽和，生意很快回落。

在趙春梅16歲的時候，父親因為交通意外永遠離開了，母親有智力缺陷，家里的重擔(dān)突然就落在了她的身上。趙春梅能吃苦不怕輸?shù)男愿裨诙嗄甑拿罎L打中已然成為了她面對生活的利器。

沒有高學(xué)歷，沒有專業(yè)技能，也沒有雄厚的啟動資金，趙春梅深知，自己只能在不斷試錯中尋找機會。“不能在一棵樹上吊死，市場在變，我就得跟著變。” 正是這五年的摸爬滾打，讓她積累了豐富的擺攤經(jīng)驗，熟悉食材處理、口味把控、客流高峰應(yīng)對等一系列實操技巧，也練就了敏銳的市場嗅覺，最終選定肘子肉夾饃作為長期深耕的品類。

創(chuàng)業(yè)路上，非議與質(zhì)疑也從未缺席。有人覺得年輕女孩擺攤不體面，整日風(fēng)吹日曬、不修邊幅；也有人眼紅生意火爆，在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表質(zhì)疑、謾罵的言論。面對這些聲音，趙春梅從最初的委屈糾結(jié)，逐漸變得從容淡然。“別人怎么說我管不了，我管好自己的攤位、做好自己的食材就行。”她坦然表示，“靠自己雙手掙錢，踏實又體面。”

流量賦能實干：直播記錄日常，憑真實圈粉無數(shù)

除了線下生意火爆，趙春梅的小攤在線上同樣人氣高漲。每天一出攤，她就開啟第一視角直播，從鹵制肘子、烤制面餅，到售賣打包、與顧客交流，全程真實呈現(xiàn)，最高一場直播在線人數(shù)突破4000人。

很多人誤以為她有專業(yè)團隊運營、靠付費投流漲粉，事實上，她沒有花過一分錢推廣，所有粉絲都是靠日常記錄自然積累。“我就是喜歡記錄擺攤生活，自己學(xué)剪輯、寫文案，把最真實的狀態(tài)發(fā)出去。”沒有精心設(shè)計的腳本，沒有刻意營造的人設(shè)，鏡頭里只有凌晨忙碌鹵貨的身影、出攤時有條不紊的操作、顧客滿意的真實反饋，這份接地氣與真誠，打動了眾多網(wǎng)友。

從最初直播間日均百余人，到如今場場人氣爆棚，她的漲粉之路沒有捷徑，全靠日復(fù)一日的堅持。每天收攤后，她還要花費三四個小時剪輯視頻、整理素材，常常忙到深夜，即便辛苦也從未間斷。線上的高人氣，不僅為小攤帶來了更多線下客流，也讓她的手藝被更多人看見。

短短一個月內(nèi)，已有15名來自各地的學(xué)員慕名前來拜師學(xué)藝，最遠的來自河北滄州，還有東營、淄博、泰安等地的創(chuàng)業(yè)者。傳授鹵制配方、食材處理、出攤經(jīng)營等全套經(jīng)驗，希望能幫助更多和她一樣的普通人，靠一門實實在在的手藝站穩(wěn)腳跟。

小攤位大目標(biāo)：穩(wěn)扎穩(wěn)打，用實干奔赴創(chuàng)業(yè)理想

雖然只是一個街頭小攤，但趙春梅對未來有著清晰而務(wù)實的規(guī)劃。她的近期目標(biāo)，是把肘子肉夾饃這一單品做精做穩(wěn)，持續(xù)優(yōu)化口味與服務(wù)，守住品質(zhì)底線，維護好口碑；而長遠目標(biāo)，則是開設(shè)一家屬于自己的實體店，打造螺螄粉與糖水相結(jié)合的特色集合店。

“不能盲目擴張，要一步一個腳印，先沉淀經(jīng)驗、積累資金，再一步步實現(xiàn)目標(biāo)。” 在她看來，擺攤不是臨時謀生的退路，而是正經(jīng)的創(chuàng)業(yè)賽道。如今的穩(wěn)定營收，不僅改善了生活條件，也讓她對未來更有底氣。

家人的全力支持，更是她創(chuàng)業(yè)路上的堅強后盾。丈夫始終尊重她的選擇，無論做什么決定都給予支持，即便遇到虧損也鼓勵她當(dāng)作積累經(jīng)驗；家人幫忙分擔(dān)生活瑣事，讓她能全身心投入攤位經(jīng)營。良好的家庭后盾，讓她可以心無旁騖地追逐創(chuàng)業(yè)夢想。

“最開心的不是營業(yè)額多少，而是聽到顧客說‘你的肉夾饃真好吃’。” 對趙春梅而言，顧客的認可，遠比收入更有成就感。這位年輕創(chuàng)業(yè)者，沒有好高騖遠的空想，只有腳踏實地的行動；沒有一蹴而就的成功，只有百折不撓的堅持。

在城市的街頭巷尾，她依舊每天重復(fù)著采購、鹵制、出攤的日常，用熱氣騰騰的肉夾饃，傳遞著匠心與真誠，也用自己的經(jīng)歷證明：年輕人創(chuàng)業(yè)不必追求高大上，找準(zhǔn)賽道、守住品質(zhì)、踏實肯干，小小攤位也能闖出大天地，平凡堅守也能綻放青春光彩。