菜市場“很臟”的5種菜，賣菜老板：我們從不吃，顧客卻搶著買！

今天.去菜市.場買菜，菜.市場又擠.得水泄.不通。我.站在攤口.邊瞧了一圈.，真是越看.越心驚.。好多東西啊，看著干凈，實則臟得很，賣菜的自己都不吃，偏偏有.些人還搶著.要。我今天.就掰扯掰扯.這5樣，別.再被外表騙.咯。

一、路邊攤「鹵菜涼菜」，臟得沒邊了

這天氣一熱.，很多人.懶得做飯.，跑去買.那個「現成.鹵菜」和.「涼拌菜」。鹵雞.爪、豆腐.干、拌黃.瓜，看起.來香噴噴.的吧？但你.仔細瞅，那一.點不蓋的.盆子就.擱在馬路.邊上，灰.塵、尾氣、蒼.蠅，全落.進去了。

更可怕是.，有些攤販為.了能多.賣兩天.，加防腐粉.、加鹽水，一.盆菜能.翻著賣。吃進去那不是營養，是一肚子細。想吃.這口，咱就.在家自.己鹵，干.凈得多。

【綺綺有話.說】

• 鹵菜一.定別在.馬路攤買，改.選超市.冷藏區的。

• 自家鹵料.包可以提.前焯水去.雜味。

• 天氣熱的時候鹵好的菜.室溫別放.超4小時，就廢了

二、無根豆芽，看似白凈，其實作假的

豆芽是個好.東西，潤腸.、補水、通.氣，可市.面上有一.種「白嫩.無根」的.豆芽，很.多人覺.得干凈。那其實是激素催的！正.常生的豆芽.，根須長又.細。沒有.根的說明.被化學.長大的，說.不好對激.素敏感.的人還會.出問題.。

我平時買.的時候，專.挑那種.根部微微發黃的、有小胡須的，口感脆，炒.起來還.有豆香。

【綺綺有話說】

• 看根須，看.豆皮有沒.有裂開.，太整齊就.有問題。

• 豆.芽買回.家用淡鹽.水泡洗.5分鐘，就更.安全。

• 別囤太.多，一天內.吃完最好。

三、現成肉餡，看著方便，坑就藏

我告訴你.，絞肉機是細菌的天堂。攤主前一.分鐘絞.豬肉，后一.分鐘絞牛肉.，混一起.都不知道。我.試過幾.次買現成.肉餡，煎出來.一股怪.味，真的是.廢了。肉餡這.東西，看.似麻煩.，其實拿.把刀剁剁.更放心。

【食材準備

瘦里脊300克.、蔥姜末.少許、料酒.1勺。

【做法步驟】：

• 肉洗凈切.小塊，剁到.黏糊時。

• 加蔥.姜末打.一點水.，濕潤一點.。

• 我習慣.打兩下.胡椒粉.，煎餃子餡.香得很。

【綺綺有話說】

• 肉買回家先.凍10分鐘，剁.得更省力.。

• 絞肉機想.用？至少自.己家那臺.，能拆能洗.才行。

• 肉餡別.放冰箱超.2天，會酸。

別看一袋.干辣椒紅.彤彤的，拿.手一搓，全是.灰。它風干.的時候就.在院子里.攤地上曬.，風一吹灰一.層。還有更.糟的，有的.辣椒受.潮發霉、里頭.生蟲。

我每次買.干辣椒，都要掰開看看里面有沒有黑斑，那種.亮紅、干.脆、不皺巴.的準沒.錯。買回.來先泡開.洗一遍.，再曬干密.封裝罐子.，放冰箱冷.藏，能放.半年都沒.味變。

【綺綺有話說】

• 雞心辣、朝.天椒都別囤.太多，味道容.易跑。

• 明.亮紅的才.新，一發.黑就是氧.化。

• 潮濕.天加一.兩粒花.椒放罐子.，防蟲。

五、魚露，提鮮是提了，風險也真

這玩意很.多南方人、東.南亞菜都.愛放，聞著香.香的。可你.知道不.，魚露的原料.往往是.那些賣不.出的碎魚.、小蝦，甚至.摻著內臟發.酵。時間稍不.對勁，就.生霉菌。而且.里面有硝.酸鹽，吃.多了真不是.好玩。

我平時做.菜，寧可.用醬油.、蠔油來調.味。味鮮又安全，比魚露省心多了

【綺綺有話說】

• 非得用的.話，挑品牌.正規的。

• 瓶蓋.開過的.放冰箱冷.藏，別超2個月.。

• 清炒菜不.建議加，會壓.掉蔬菜香.。

其實咱要說.啊，菜市場哪兒都干凈不全靠別人，自己嘴上心上得干。選菜.會看、會挑、會.洗，這才.是真養.生。別圖便.宜圖快，吃.壞了身.體反倒搭大.頭。

下次逛.菜市，看到.這些，看一.眼就走，別.猶豫。真要省.錢，買點應季.青菜、豆腐.、雞蛋，比啥.都強。記.得點個贊.，讓更多人少.踩坑！

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