導(dǎo)讀:在我們村,我發(fā)現(xiàn)很多老人到了七八十歲,腿腳還是非常有勁的,甚至還有少數(shù)幾位老人還可以挑2桶水呢,每次去這些老人家里,發(fā)現(xiàn)他們中氣十足,真的讓不少同齡人羨慕。
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而這些老人,有一半我都認(rèn)識(shí),所以他們的身體好的原因,我也是知道的。這些老人,最讓我敬佩的是雖然現(xiàn)在生活條件越來越好,吃的更加豐富化,但是他們吃的都是自產(chǎn)自銷的,而且還是應(yīng)季食物,日常只買一點(diǎn)肉。而我家鄉(xiāng)是著名的魚米之鄉(xiāng),所以很多老人,特別愛吃水產(chǎn)品,比如鯽魚、泥鰍都是吃的很多的,而今天我要給大家介紹的這種食物,是春天最為鮮美的食物,它就是“田螺”。
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每年春天,正是田螺肉最為肥美的時(shí)候,每次回老家,我必定去家周圍的小河邊摸一些大田螺,回家后,把田螺里的肉挑出來,然后炒田螺肉,炒好的田螺肉不僅下飯,而且吃著比牛羊肉還要鮮美呢!田螺肉不僅好吃,而且它還是營養(yǎng)價(jià)值極高的一種肉。特別是田螺肉的鈣和鐵含量都是超級(jí)高的。據(jù)研究,每100克田螺肉含有1030mg的鈣,同等重量下,100克牛肉僅含107mg的鈣,田螺的鈣含量是牛肉的10倍呢,100克田螺肉還含有19.7mg的鐵,同等重量下,100克豬肝含有6.2mg的鐵,田螺的鐵含量是豬肝的3倍,在春天,中老年人多吃一些鐵和鈣含量豐富的食物,可以使腿腳有勁,精神更足!
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【食材準(zhǔn)備】:大田螺肉300克、韭菜50克、干辣椒3克、花椒3克、蒜籽5克、老姜5克、豆瓣醬、白酒、食鹽、胡椒粉、白砂糖適量。
【制作方法】:
第一步:買回家的田螺肉,一般只是簡單的焯了一下水,所以買回家后,還需要將田螺肉煮5分鐘,這樣可以更好的去處田螺肉的腥味。
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第二步:將田螺肉焯水好后,放入自來水中,反復(fù)的將田螺肉沖洗2-3分鐘,一定要多搓洗一下,因?yàn)樘锫萑庵泻械哪嗌潮容^多,如果不搓洗干凈,會(huì)嚴(yán)重影響田螺的口感。將搓好1田螺肉沖洗干凈后,再將比較大的田螺肉對(duì)半切開。
第三步:將干辣椒洗凈后切成小段,然后將花椒、蒜籽切成碎末,接著再把韭菜擇洗干凈后切成3-4厘米的段狀備用。
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第四步:將鍋燒熱后,放入一勺菜籽油到鍋中,大火將油燒熱后,價(jià)格干辣椒、花椒、蒜末、姜末、豆瓣醬放入油中,大火將它們炸6秒,徹底激發(fā)出它們香味。
第五步:把處理好的田螺肉放入鍋中,大火將田螺肉翻炒1分鐘后,然后沿著鍋邊點(diǎn)少許白酒,徹底去除田螺肉的泥腥味,接著再將少許水、食鹽放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火將田螺肉煮2分鐘,使田螺肉徹底入味。
第六步:2分鐘后,將少許胡椒粉、白砂糖放入鍋中,大火翻炒七八下后,最后再將切好的韭菜放入鍋中,大火將韭菜炒的斷生即可起鍋食用。
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【阿龍有話說】:
1、田螺肉焯水時(shí),盡量多焯一會(huì)兒,這樣可以使田螺肉中含有的寄生蟲全部殺死,吃著也就會(huì)放心一點(diǎn)。
2、田螺如炒好后,一定要沿著鍋邊淋上一點(diǎn)白酒,這樣可以更好的去除泥腥味,煮田螺時(shí),大家可以適當(dāng)加一點(diǎn)啤酒,加啤酒不僅可以去腥,而且還能增加田螺肉的香味。
3、田螺肉炒好后,記得加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖,因?yàn)樘强梢栽黾犹锫萑獾孽r味,但是白糖不能加太多,甜口的田螺肉不好吃。
大量上市!田螺的鈣是牛肉的10倍,鐵是豬肝的3倍,中老年使勁吃,腿腳有勁精神足!如果今天的文章對(duì)您有幫助,請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注,點(diǎn)一個(gè)贊,這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗,最后感謝大家的觀看。
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