廣東
平時大家買回來的蓮藕，大多數時候是不是都用來燉排骨湯了？蓮藕這東西其實百搭得很，偶爾換個做法，切成絲簡單一炒，酸酸辣辣的，特別開胃。
今天就給大家搭配香菜和干辣椒，做一道香辣藕絲。熱鍋里簡單炒幾分鐘就能上桌。口感清脆，吃起來特別香，酸辣解膩，連平時挑食的孩子都能多吃半碗飯。做法簡單快手，分享給大家~
香辣藕絲
【食材】
蓮藕、干紅辣椒、香菜、姜、花椒、鹽、生抽、香醋、白糖
【具體做法】
1，蓮藕去皮洗干凈，先順著藕眼切成薄片，再改刀切成細絲。切好的藕絲不要直接放著，一定要立馬泡入清水里。這樣不僅能防止氧化變黑，還能洗去表面的淀粉，炒出來更脆。
2，香菜摘去老葉子和根部，用清水徹底洗凈，切成小段放在一邊備用。
3，熱鍋涼油，油溫大概三成熱的時候放入剪好的干紅辣椒絲。小火慢慢煸炒，炒出辣椒的香味后，先把辣椒絲撈出來備用，注意千萬別炒糊了。
4，鍋里留底油，放入切好的姜絲和十幾粒花椒，小火煸炒出香味。緊接著倒入瀝干水分的藕絲，轉中火快速翻炒大概2分鐘。
5，接著開始調味，加入適量的鹽、生抽、一點點白糖提鮮，再順著鍋邊激入適量香醋。加入少許清水，大概30毫升，大火繼續翻炒1分鐘，讓藕絲充分入味。
6，最后倒入剛才煸炒過的干辣椒絲和切好的香菜段，大火快速翻炒均勻，這道菜就可以出鍋了。
這樣炒出來的藕絲一端上桌就能聞到濃濃的酸辣香味。吃進嘴里脆生生的，酸辣開胃，特別解膩。無論是配米飯還是就著熱騰騰的白粥吃，都特別過癮，真的是一道越嚼越香的家常菜。
小貼士：
1，炒藕絲一定要大火快炒，千萬別炒太久，時間長了藕絲變軟，吃起來就不清脆了。
2，喜歡醋香味濃一點的，可以在出鍋前再滴上幾滴香醋，香氣會更濃郁。
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