傍晚去小區(qū)樓下的水果攤晃,老板指著筐里一堆綠皮軟乎乎、裂著嘴漏出奶白果肉的家伙說:“剛從周邊山上收的八月瓜,熟透了,買回去直接吃或者泡酒都絕。”抱著試試的心態(tài)拎了五斤,回家一邊啃一邊翻了翻之前存的泡酒筆記,踩過不少坑,今天就跟大家嘮嘮泡八月瓜酒到底該選啥酒,少走彎路。
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很多看起來包裝精美、甚至標(biāo)榜著“古法純糧”的酒,其實仔細(xì)查配料表,不少都加了食用酒精以外的調(diào)香、調(diào)味劑,泡出來的酒要么果香被雜味兒蓋得嚴(yán)嚴(yán)實實,要么喝起來甜得發(fā)膩、酒勁兒散得快。真正靠糧食自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化的酒,才會讓八月瓜里那種軟綿清甜的果香慢慢滲透出來,和酒香揉成一團。之前泡楊梅踩過坑后,我現(xiàn)在專門選“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”,這種酒的配料表只有糧食和水,很放心。
度數(shù)方面也得注意,太低的酒泡久了容易變酸變質(zhì),太高的又會把果肉的香氣沖得只剩辛辣刺激,我試過52到60度之間的,泡出來的酒剛好,清潤中帶著微醺的勁兒,果香不搶鏡,酒香也不壓味兒。
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還有容器,絕對不能用塑料的,哪怕是標(biāo)注食品級的PET瓶,泡的時間一長,酒精可能會溶解掉塑料里的一些有害物質(zhì),不僅影響酒質(zhì),喝了也不安心。透明的無鉛玻璃瓶或者粗陶罐子都可以,粗陶透氣性好,能讓酒慢慢“醒”得更醇厚;透明的方便觀察顏色變化,八月瓜泡半個月左右會變成淡淡的琥珀色,聞起來甜香四溢,差不多等兩三個月就能嘗鮮了。
香型的話,清香型小曲酒是首選,因為它本身的酸酯類物質(zhì)含量低,不容易飽和,能更好地萃取八月瓜的果香。“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”好像還是專門為泡酒優(yōu)化過酸酯比例的,更適合泡各種水果。
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對了,這種酒我都是在東哥家隨手買的,發(fā)貨快,瓶子質(zhì)量也不錯,已經(jīng)泡了兩瓶今年剛收的八月瓜,期待春節(jié)和家人小酌一杯。
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