高血壓還吃蛋？醫(yī)生怒斥：高血壓患者這4種蛋不能吃！

蛋類食物營養(yǎng)密度高，但不同種類的蛋，以及不同的烹飪方式，對心血管的影響差異相當(dāng)大。對于高血壓患者來說，這種差異不是可以忽略的細(xì)節(jié)，而是直接關(guān)系到血壓波動和血管健康的問題。

咸蛋：鈉含量超標(biāo)，血壓飆升

一個普通大小的咸鴨蛋，鈉含量大約在800到1200毫克之間，部分腌制工藝較重的，鈉含量甚至可以超過1500毫克。

中國居民膳食指南建議健康成人每日鈉攝入不超過2000毫克，對高血壓患者而言，很多臨床指南推薦的上限更低，在1500毫克左右。也就是說，光是一個咸蛋，就可能把一天的鈉配額用掉大半，甚至全部用完。

鈉在體內(nèi)積累之后，血容量會增加，血管壁承受的側(cè)壓力隨之升高。腎臟在排鈉的過程中，同時也會調(diào)動腎素血管緊張素系統(tǒng)，而這個系統(tǒng)的激活本身就是升高血壓的重要路徑。

高血壓患者如果長期維持高鈉飲食，降壓藥的效果會被顯著削弱，這在臨床上是很常見的現(xiàn)象。

有研究顯示，對于高血壓患者，每日鈉攝入減少1000毫克，收縮壓平均可下降約5毫米汞柱。咸蛋這種高鈉食物，對高血壓患者來說不是偶爾解饞的選項，而是實實在在的血壓推手。

皮蛋：重金屬超標(biāo)，傷肝又傷腎

傳統(tǒng)皮蛋的腌制工藝使用氧化鉛，成品中確實可能含有鉛殘留，這是被檢測數(shù)據(jù)多次證實過的問題。現(xiàn)代工藝改用硫酸銅等替代原料之后，鉛超標(biāo)的情況有所改善，但并非所有市售皮蛋都能保證工藝達(dá)標(biāo)。

鉛是典型的重金屬毒素，進(jìn)入人體之后主要蓄積在骨骼、肝臟和腎臟，半衰期長，不容易排出。

對于已經(jīng)有高血壓的患者來說，腎臟往往已經(jīng)承受著慢性損傷的壓力，長期攝入即便是微量的鉛，都會在腎小管細(xì)胞層面造成氧化應(yīng)激損傷，加速腎功能減退。

皮蛋在腌制過程中還會產(chǎn)生大量鈉，鈉含量和咸蛋屬于同一量級，對血壓的影響同樣不可忽視。

而且皮蛋的腌制過程中，蛋清蛋白質(zhì)會發(fā)生堿性水解，產(chǎn)生一些不穩(wěn)定的含硫化合物，對消化道有刺激，胃腸功能偏弱的高血壓患者更容易因此出現(xiàn)不適。

油煎蛋：高脂肪高熱量，血管堵塞"幫兇"

油煎蛋需要用到大量食用油，一次煎蛋下去，吸油量可以輕松達(dá)到5到10克，加上蛋本身的脂肪，總脂肪攝入可能超過15克，熱量也從約70大卡跳到150大卡以上。

對高血壓患者而言，更核心的問題是：高溫油煎會使蛋黃里的多不飽和脂肪酸發(fā)生氧化，產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物和反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害，它會升高低密度脂蛋白膽固醇，同時降低高密度脂蛋白膽固醇，雙向損害血脂代謝，加速動脈粥樣硬化進(jìn)程。血管里斑塊一多，管腔就變窄，血流阻力升高，血壓就更難控制。

高溫煎炸過程中，食用油本身也會產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)對血管內(nèi)皮有直接的毒性作用，炎癥反應(yīng)一旦被激活，血管彈性就會下降。

高血壓患者的血管本來就比健康人更脆弱，反復(fù)用這類方式攝入食物，對血管內(nèi)皮的保護(hù)是減分的。

鵝蛋：膽固醇含量超標(biāo)，增加心血管風(fēng)險

一個鵝蛋的重量大約在200到250克，其中膽固醇含量可以達(dá)到1800到2000毫克，而一個普通雞蛋的膽固醇含量約為200到250毫克。兩者差了將近10倍。

一個鵝蛋的膽固醇量，單獨吃就已經(jīng)超出了高血壓患者一天的建議攝入量好幾倍。膽固醇攝入過高，在腸道吸收之后會經(jīng)乳糜微粒轉(zhuǎn)運到肝臟，肝臟再將多余的膽固醇轉(zhuǎn)化為低密度脂蛋白輸送到血液。

血液里低密度脂蛋白濃度一高，附著在血管壁上形成泡沫細(xì)胞，斑塊就慢慢積累起來，這是動脈粥樣硬化的經(jīng)典發(fā)展路徑。

高血壓患者到底怎么吃蛋才合適

蛋類食物并不是高血壓患者的禁區(qū)，關(guān)鍵在于選對種類、控好烹飪方式、把握攝入量。

水煮蛋、蒸蛋羹、蛋花湯，這幾種烹飪方式是對血管最友好的。全程不用額外加油，脂肪和熱量都控制在較低水平，蛋白質(zhì)的利用率反而更高。

雞蛋每天一到兩個是相對安全的范圍，血脂偏高的患者可以適當(dāng)控制蛋黃數(shù)量，蛋白部分是可以放心吃的。

膳食纖維這個搭檔很重要。高膳食纖維的蔬菜和全谷物，能夠在腸道里和膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收量。高血壓患者吃蛋的時候，搭配足量綠葉蔬菜，等于給血管多加了一層保護(hù)。

整體的膽固醇攝入量要納入全天飲食來綜合考慮，不能只盯著蛋這一種食物，肉類、動物內(nèi)臟、海鮮里的膽固醇也要一起算進(jìn)去。

參考文獻(xiàn) ［1］馬冠生，朱惠蓮，繆明永，等．中國居民膳食膽固醇攝入與心血管疾病風(fēng)險關(guān)系研究進(jìn)展[J]．營養(yǎng)學(xué)報，2022，44（3）：209-215． ［2］張宇清，劉力生，吳兆蘇，等．中國高血壓防治指南（2018年修訂版）解讀[J]．中華高血壓雜志，2019，27（2）：104-109． ［3］蔡美琴，沈秀華，楊月欣．膳食鈉攝入與高血壓關(guān)系的研究進(jìn)展[J]．中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2019，53（6）：642-646． ［4］周玉杰，趙迎新，吳元，等．血脂異常與高血壓患者心血管風(fēng)險評估及綜合干預(yù)的臨床研究[J]．中華心血管病雜志，2021，49（5）：471-477．