面對角黃素、散養蛋爭議，消費者應如何“挑蛋”？

3月，博主“王海測評”檢出多個品牌雞蛋含有角黃素一事引發社會關注。截至目前，已有德青源、胖東來、黃天鵝等企業作出回應。

如何選擇雞蛋？天然、散養一定更好嗎？針對眾多消費者的困惑，業內專家指出，“散養蛋”在安全管控上風險點較多，未必優于標準化養殖，消費者挑選雞蛋時應拋開營銷噱頭，以新鮮、衛生、安全為核心。同時，角黃素是我國允許使用的飼料添加劑，主要作為著色劑增強蛋黃的紅色調。在國家標準限量內合規使用，不會涉及質量安全問題。

三家企業回應雞蛋角黃素爭議

3月13日，“王海測評”在微博賬號發布消息稱，其送檢胖東來超市的10款雞蛋均檢出色素角黃素，涉及柴垛兒、正大、德青源、野跡鳴、黃天鵝、牧春山6個品牌。其中依據SN/T2327—2009技術標準，“野跡鳴”（松林散養）富硒蛋角黃素含量達9.54mg/kg。而我國《飼料添加劑安全使用規范》中蛋禽類飼料的斑蝥黃（角黃素）最大添加量為8mg/kg。

截至發稿前，已有三家企業公開回應。作為渠道方的胖東來聲明稱，已將賣場銷售的各品牌鮮雞蛋分別送至3家檢測公司全面復檢。市場監管部門也到賣場對商品采購的合規性進行檢查，并對各品牌鮮雞蛋進行抽樣檢測。各品牌鮮雞蛋廠家均在配合當地市場監管部門對養殖工廠進行全面調查，目前檢測工作仍在進行中。若調查證實產品存在問題，將第一時間下架召回并依法承擔責任；若無問題，將堅決通過法律途徑維權。同時胖東來檢測中心每周都會對鮮雞蛋進行定期抽檢，檢測結果均在賣場公示，商品質量合格，符合國家標準。

德青源發布說明函稱，角黃素為國家批準允許使用的飼料添加劑，德青源對角黃素的使用完全符合相關法規。通過此次事件，公司深感在雞蛋品類科普和消費者溝通方面存在缺失，將加強對官方公眾號等平臺的建設工作，定期在平臺公示各類產品檢測報告，接受消費者、媒體、專家以及同行的監督。同時設立消費者開放日活動，讓消費者走進農場，監督生產，體驗產品。

黃天鵝品牌所屬的鳳集食品集團多次以文字、創始人直播等形式回應稱，角黃素并非只有人工合成，也會天然存在。公司每年采購萬壽菊、辣椒等天然植物提取物的成本高達上千萬元，如果微量添加角黃素，金額占天然色素總成本＜1%，達不到改善成本的目的。現有飼料生產設備沒有能力添加合成角黃素，會造成混合不均勻的風險，反而得不償失。多種專業文獻顯示角黃素含量0.1-0.5mg/kg可以判斷為天然含量。黃天鵝雞蛋中檢出的角黃素含量僅為0.399mg/kg，并非人工添加。

3月22日，“王海測評”又發布微博稱，“黃天鵝官方旗艦店”抖音賬號曾發布視頻稱斑蝥黃長期吃對身體有害，現在雞蛋內又檢出斑蝥黃。此前宣傳圖標注“不含合成色素”“沒有斑蝥黃”，近期又以表述不嚴謹為由，改為“不含人工合成色素”“不含人工合成的斑蝥黃”，認為品牌存在“雙標翻車”的情況。

角黃素可作為著色劑限量合規使用

針對普通消費者關注的角黃素的屬性及安全性，中國農業科學院飼料研究所家禽營養與飼料創新團隊首席專家武書庚向新京報記者表示，角黃素并非全部都是人工合成，天然角黃素的確微量存在于某些蘑菇、甲殼類、魚類、藻類、蛋、血液及肝臟中，部分微生物也可合成該物質。黃粉蟲等蛋白蟲若食用含該色素的食物，體內也會有所沉積，這些都可能成為飼料中天然角黃素的來源。

“人工角黃素和天然角黃素的分子式一樣，很難判斷其來源，而對于消費者來說，最核心的問題還是安不安全”，武書庚指出，角黃素屬于類胡蘿卜素，和胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質等一樣有抗氧化性，在禽蛋中主要起到補充蛋黃紅色調的作用。雞蛋含有角黃素不等于雞蛋不能吃。

原農業部第2625號公告（2017年）中，斑蝥黃（角黃素）已被納入新修訂的《飼料添加劑安全使用規范》，可作為著色劑使用，在蛋禽配合飼料中的最高限量為8mg/kg。國際上，角黃素也被許可用于多種食品和動物飼料以改善產品色澤，使用劑量、殘留要求及安全性均有明確的國際及各國監管標準。角黃素并非毒藥，也不是蘇丹紅這類禁用工業色素，只要在限量范圍內合規使用，就不涉及質量安全問題。

從攝入量來看，最新的《中國居民膳食指南》推薦每天吃50g蛋類，差不多就是一個雞蛋的量。按此次爭議事件中檢出的最高角黃素含量9.54mg/kg折算，吃這樣一個雞蛋，攝入的角黃素約為0.477mg。根據聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）的評估，角黃素每日攝入量最好不超過0.03mg/kg體重，以60公斤成年人為例，每日攝入量不超1.8mg即為安全。也有部分研究提示，極大劑量攝入可能導致視網膜色素積聚，但這個“極大劑量”遠遠超出正常飲食和規范使用的攝入量，公眾無需為此太擔心。

此次事件中，有部分雞蛋被指角黃素含量高于飼料添加限值。這里需要注意的是，我國目前尚未制定雞蛋產品的角黃素限量標準；雞蛋中富集的某類營養素不一定要低于老母雞所攝飼料中的同類營養素含量，由于涉及老母雞消化、吸收、轉運和沉積，雞蛋中某些營養素含量可能會高于老母雞所攝飼料中同類營養素的含量。“當然，這也反映了我們在相關方面的科學研究仍存在空白。未來還是要通過科研進一步評估市面色素類飼料添加劑產品的作用特點、飼料劑量與雞蛋中沉積含量之間精確的量化關系，研究不同色素之間的協同效應，給出更精準的添加劑推薦劑量及其組合效應劑量，讓相關使用更規范、更安全，研究雞蛋等食品中色素的作用、推薦量，給出標準等。”武書庚說。

散養蛋在安全性上未必優于籠養蛋

此次事件中，角黃素檢出值最高的反而是散養蛋。對此業內專家指出，散養蛋并非“更安全”的代名詞。目前我國“散養蛋”“土雞蛋”“笨雞蛋”等概念尚無統一強制性標準，導致市面上的產品良莠不齊。

有畜禽從業者告訴新京報記者，在很多消費者的認知中，散養雞應該是在鄉野環境中完全放任式散養、沒有人工干預、僅靠自然覓食，但實際不然。市面上部分所謂的“散養雞”只是養殖場出于動物福祉考慮，讓其比籠養雞擁有更大的活動空間而已。客觀而言，商業化養殖的蛋雞僅靠自然覓食，難以滿足其營養需求。若不輔以人工投喂飼料進行科學補充，營養攝入不足，會導致產蛋率偏低。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅也表示，“散養蛋”“土雞蛋”的名稱并不意味著雞僅靠“吃青草、吃蟲子”生存。很多養殖場景中，散養雞的主要食物來源仍是養殖戶購買的飼料，或剩飯剩菜、果皮菜葉等。從安全性來看，散養雞的飲食缺乏專業檢測和質量控制，在自主覓食的過程中，如果啄食到發霉、腐敗或受污染的食物，其中的有害物質也可能通過食物鏈回到人體。此外，如果裝過非食用物質的塑料瓶、桶等容器被養殖戶用來盛裝這些雞的飼料或飲水，也可能會成為污染來源。

“真正在鄉村環境中跑來跑去的散養雞，如果沒有放在隔離了農用化學品、垃圾堆、工業廢物的優質自然環境中散養，并嚴格管理其喂食，污染物控制方面遠不如標準化籠養的養雞場。當然，也不是說農村土雞蛋一定不好，而是‘散養蛋’‘土雞蛋’等概念缺乏標準和管理支撐，品質差異較大。相比之下，現代化養雞場的雞雖被圈養，但無法接觸外界污染物，其使用的飼料也會經過嚴格的成分檢驗和質量管控，接觸到污染物的風險更低。”范志紅說。

新鮮、衛生、安全是最佳選擇

角黃素、散養蛋爭議也讓一些消費者陷入“挑蛋”困惑。面對市場上各式各樣的雞蛋宣傳，專家建議，比起難以判斷的營銷噱頭，挑選雞蛋還是要回到食品安全的本質上去。

武書庚指出，飼料中添加角黃素的核心原因，是迎合消費者對深色蛋黃的偏好。僅用玉米、豆粕、石粉等調制的飼糧，產出的雞蛋黃顏色偏淺、賣相不佳，商家為了更有市場，可能就會通過添加色素提升產品商業價值。如果消費者能理性看待雞蛋蛋黃的顏色，不盲目追求紅、深的色澤，養殖企業就無需花費大量成本在飼料中添加色素，這類爭議也會大幅減少。

范志紅進一步補充，散養蛋不等于更好，而蛋黃顏色呈深黃色也不代表雞蛋不安全。如果雞吃了比較多的南瓜、番茄、橘皮、蝦殼等含有類胡蘿卜素的食物，都會讓蛋黃的顏色變得更深黃、甚至呈現紅色。而利用母雞愛攢色素這個習性，國內外都開發出了富含類胡蘿卜素的營養蛋，比如高葉黃素雞蛋、高番茄紅素雞蛋、高蝦青素雞蛋等，“不能對顏色深的雞蛋做有罪推定。”

圍繞蛋黃顏色及成因，農業農村部官網曾發文介紹，有研究表明，雞蛋蛋黃顏色與品種、雞齡、日糧成分等均有關系：產蛋性能高的商品蛋雞品種所產雞蛋的蛋黃顏色要淺于產蛋性能較低的地方品種雞；蛋黃顏色與產蛋雞的日齡呈較強相關性，隨著日齡的增加，腸道吸收類胡蘿卜素的功能逐漸減弱，蛋黃沉積能力下降，大日齡蛋雞產的蛋，其蛋黃色澤日益變淺；蛋黃顏色直接來自其日糧（即食物），日糧成分是影響蛋黃沉積的最主要因素：散養雞由于在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲子以及飼喂的玉米等，因此其蛋黃顏色較深。“雞蛋蛋黃顏色并不是越黃或者越紅越好，新鮮、衛生、安全是最佳選擇。”

新京報記者 王思煬

編輯 唐崢

校對 穆祥桐