純手工、炭火熏烤！東陽這家不起眼的老作坊，每天做30斤豆腐干不夠賣！

順著虎鹿鎮東山村的村道往里走，一股濃郁的豆香與炭火香交織的味道，便從一間不起眼的老作坊內飄出，這里是純手工制作東山豆腐干的老店，也是當地人心目中藏著鄉愁味道的“寶藏小店”。

東山豆腐干作為東陽特色美食之一，歷經百年傳承，憑借緊實的口感、醇厚的豆香、獨特的熏烤風味，成為遠近聞名的鄉土美味，更是虎鹿鎮美食版圖上的亮眼名片。

走進作坊，騰騰熱氣裹挾著濃郁豆香撲面而來，瞬間驅散了春日的微涼，滿室都是煙火升騰的暖意。作坊主人孫亞芳正圍著炭火爐忙碌，她熟練地翻動著架子上的豆腐干，每一個細節都處理得一絲不茍。

“做豆腐干每一步都得沉下心、耐住性。”趁著翻面的間隙，孫亞芳介紹道。從父輩手中接過這份老手藝后，她已經守著這間小作坊數十個春秋，她始終堅持純手工制作，拒絕機械化批量生產，守住這份原汁原味的老味道。

一份地道的東山手工豆腐干，從一粒黃豆到成品上桌，要歷經泡豆、磨漿、濾渣、煮漿、點鹵、壓制成型、切制、炭火熏烤等十幾道繁復工序。為了保證豆腐干的品質和口感，孫亞芳凌晨3點就起床，開始一天的忙碌。泡豆要把控好水溫、時長，磨漿要粗細均勻，濾渣要保證漿汁細膩，煮漿、點鹵全憑多年經驗拿捏火候，壓制成型更要掌握好力度，每一步都凝聚著手藝人的匠心。

炭火熏烤是成就東山豆腐干獨特風味的核心步驟，也是最耗費心力的環節。光是這一道工序，就需要足足3個小時，其間不能離開、不能懈怠。為了讓豆腐干受熱均勻、熏烤入味，孫亞芳每隔15分鐘左右就要手動翻一次面，全程守在爐火旁，細細把控熏烤程度，確保每一塊豆腐干都色澤金黃、外韌內嫩、豆香濃郁。

“老食客只要嘗一口，就能精準分辨出是手工做的，還是機器批量生產的。”孫亞芳的言語間滿是對自家手工豆腐干的底氣。憑借著過硬的品質和地道的風味，她做的豆腐干口碑越來越好，如今每天手工制作30多斤，基本是老顧客提前預訂，常常供不應求。

東山豆腐干不僅是當地村民的日常美食，更成為虎鹿鎮鄉村旅游的特色伴手禮，通過線上線下結合的方式，銷往全國各地，讓更多人嘗到這份藏在煙火氣里的匠心味道。小小的一塊豆腐干，承載的是百年手藝的傳承，更是虎鹿人對鄉土味道的堅守與熱愛。

記者丨東陽市融媒體中心 張延寧

編輯：楊宗憲

二審：董之震

終審：郭好進