一口酥香,百年傳承。當金黃酥脆的蝦籽燒餅在桶爐中滋滋作響,栟茶古鎮的街上早已排起長龍。這兩年,這座千年鹽鎮因一只燒餅而聲名鵲起,無數食客與博主慕名而來,只為品嘗那口“酥、香、鮮、脆”的極致風味。栟茶燒餅,這個源自清光緒二十一年(1895年)的老手藝,正迎來前所未有的高光時刻。
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從顧怡寶在東石橋口創立第一家燒餅鋪,到馮祖德、薛忠仁……數代的傳承;從普通的油渣韭菜餡,到創新性地加入南黃海特產紅毛蝦籽,成就了獨一無二的“蝦籽燒餅”。這只燒餅承載的,不僅是栟茶人舌尖上的鄉愁,更是一部活著的飲食文化史。隨著古鎮旅游的爆發式增長。燒餅攤前的掃碼聲此起彼伏,老師傅們的收入水漲船高,越來越多的年輕人也躍躍欲試,想將這百年技藝傳承下去。
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然而,一片繁榮之下,暗流涌動。一個令人費解的現象正在發生:不少燒餅師傅在收徒時立下“規矩”——徒弟學成后不得在栟茶本地開店,必須遠走他鄉方能出師。
這是什么邏輯?怕徒弟搶了師傅的生意?
若真如此,這格局未免太小了。放眼栟茶街,燒餅鋪不過七八家:一柱樓、吳雙、愛兵、於二小、錢記、曉軍……對于一個年接待超400萬游客的古鎮而言,這點供給量遠遠不夠。試想,如果一條街上只有一家飯店,無論它多么美味,也難以形成氣候;但當整條街都是飯店,它便成了美食街,客流自然匯聚,每家生意都不會差。
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燒餅生意,從來不是“零和游戲”,而是“集群效應”。栟茶燒餅要想真正做大做強,成為像柳州螺螄粉、蘭州牛肉面那樣的地域標志性產業,就必須打破這種狹隘的門戶之見。師傅們應該敞開胸懷,廣納門徒,鼓勵更多人在栟茶開店,讓燒餅鋪如雨后春筍般涌現,形成強大的品牌集聚效應。
產業化的道路,絕非守著一個小爐子等客上門。它需要標準化的生產流程、現代化的品牌運營、電商化的銷售網絡。當栟茶燒餅店遍布古鎮的每個角落,當統一的品質和口味成為金字招牌,規模化生產、真空包裝、快遞全球便不再是夢想。曉軍燒餅早已嘗試真空包裝,銷往全國各地乃至海外,這已經邁出了產業化的第一步。
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傳承,不是為了壟斷,而是為了發揚光大。老一輩師傅們用一生守護這門手藝,值得尊敬。但守護不等于封閉。真正的傳承,是讓技藝在更廣闊的天地里生根發芽,是讓栟茶燒餅從地方小吃升級為國民美食,是從一家一戶的作坊走向現代化食品企業。
古鎮的復興,離不開每一個產業的支撐。當燒餅的香氣飄得更遠,吸引來的不僅是饕客,還有投資者、創業者,整條產業鏈都將被激活。這,才是對栟茶這塊金字招牌最好的致敬。
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別再讓陳舊的觀念,束縛了百年小吃的翅膀。師傅們,是時候打開格局了。讓更多的燒餅爐火在栟茶點燃,讓酥香彌漫整條古街。唯有如此,栟茶燒餅才能從“網紅”走向“長紅”,從“手藝”蛻變為“產業”,真正書寫屬于這個時代的飲食傳奇。
畢竟,一只燒餅能走多遠,從來不止于爐火的大小,更在于掌爐人胸懷的寬廣。
如果有人教
您愿意學做燒餅嗎?
▌編輯:小楊醫生
法律顧問:上海正源律師事務所(南通)合伙人
鄭曉云律師
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