隔夜茶、隔夜菜到底能不能吃？實(shí)驗(yàn)告訴你科學(xué)答案

　不知從什么時(shí)候開始，有關(guān)于各種預(yù)防和治療癌癥的“內(nèi)容”變得越來(lái)越多。隨便上網(wǎng)搜索一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多食物被冠上了致癌的標(biāo)簽。

　　這其中讓人深信不疑的傳聞，就是隔夜水、隔夜茶和隔夜飯菜會(huì)致癌，長(zhǎng)期大量食用增加了消化道癌出現(xiàn)的幾率。

　　而且，這些傳聞似乎都有科學(xué)根據(jù)，他們搬出了“亞硝酸鹽”這種物質(zhì)。在2017年國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將導(dǎo)致內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽、亞硝酸鹽列為了2A類致癌物。不但如此，研究還指出了亞硝酸鹽在特定環(huán)境下，會(huì)轉(zhuǎn)化為1類致癌物亞硝胺。

　　但是，大家不能直接越過(guò)劑量談毒性，要知道亞硝酸鹽這種物質(zhì)就廣泛存在于大自然界，就連水中都有亞硝酸鹽。

　　而且受其特性影響，它還是我國(guó)被允許添加的食品添加劑，你日常購(gòu)買的各種加工肉類中，其實(shí)都含有亞硝酸鹽。之所以自己沒(méi)有中毒和患癌，是因?yàn)閬喯跛猁}需要達(dá)到一定量之后，才存在致癌或中毒的可能性。

　　通常，一個(gè)成年人一次攝入0.3~0.5克亞硝酸鹽才會(huì)中毒，3克才會(huì)導(dǎo)致死亡。而按照我國(guó)規(guī)定來(lái)看，加工肉類亞硝酸鹽殘留限量為30毫克/千克。

　　對(duì)于不是有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，我國(guó)規(guī)定的限量為3毫克~5毫克/千克，在這個(gè)范圍內(nèi)，身體會(huì)自動(dòng)代謝掉亞硝酸鹽，它并不會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害。

　　因此，我們不能直接越過(guò)劑量談毒性，有關(guān)于各種食物和水隔夜后亞硝酸鹽殘留問(wèn)題，臨床也進(jìn)行過(guò)相關(guān)的研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：

　　1、隔夜水

　　臨床對(duì)隔夜水的研究還涉及到了千滾水的問(wèn)題，結(jié)果顯示自來(lái)水加熱沸騰次數(shù)增加的過(guò)程中，水中亞硝酸鹽含量的確是升高了，且隨著隔夜時(shí)間推遲，亞硝酸鹽含量也在增加。

　　24小時(shí)之后，亞硝酸鹽含量增加了2-4倍。但是，即便是過(guò)了48小時(shí)之后，其亞硝酸鹽含量也不過(guò)就是0.014mg/L，這遠(yuǎn)低于國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。所以，隔夜水中的亞硝酸鹽并沒(méi)有超標(biāo)，它不具備致癌和中毒的可能性；

　　2、隔夜茶

　　有關(guān)于隔夜茶中亞硝酸鹽的含量，專家也曾針對(duì)三種茶水進(jìn)行過(guò)研究。

　　結(jié)果顯示，隔夜之后的茶水中，亞硝酸鹽含量其實(shí)與剛沖泡時(shí)并沒(méi)有明顯區(qū)別，都低于16mg/kg以下，其遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于了飲用水亞硝酸鹽的限定標(biāo)準(zhǔn)。只要隔夜茶沒(méi)有被飛蟲和灰塵污染、沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，都是可以安全飲用的；

　　3、隔夜飯菜

　　研究人員曾經(jīng)采集過(guò)剛出鍋的素菜、肉、半葷半素、涼拌菜等四種樣品，分別放在4℃和25℃環(huán)境中進(jìn)行過(guò)細(xì)菌和亞硝酸鹽的調(diào)查。

　　結(jié)果顯示，在常溫環(huán)境保存下的菜，亞硝酸鹽含量并沒(méi)有明顯的變化，但是微生物卻增加了。而在低溫環(huán)境下保存的菜，變化也不大，僅僅只是涼拌菜中亞硝酸鹽含量增加了，但也遠(yuǎn)低于食用標(biāo)準(zhǔn)上限。

　　總而言之，有關(guān)于各種隔夜食物致癌、不能吃的傳言，基本上都是謠言。只要隔夜食物保存得當(dāng)，沒(méi)有被微生物污染，沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，就是可以食用或引用的。

　　飲食不注意節(jié)制,生活習(xí)方式無(wú)規(guī)律,讓體內(nèi)寒氣逐漸增加,并且隨著天氣驟冷之時(shí)表現(xiàn)更加明顯,膽汁減少,食物停留過(guò) 久,分解緩慢,刺激胃酸產(chǎn)生較多,脹氣也就多了起來(lái),且膽汁逆行入胃與胃酸作用對(duì)胃黏膜憑障產(chǎn)生破壞,形成胃痛、胃 脹、打嗝、燒心、噯氣、胃酸過(guò)多、口苦等諸多胃的不適,所以會(huì)不舒服,有痛點(diǎn),根在膽,膽往往是被忽視的角落

知道了膽的重要性，就采取適當(dāng)方法調(diào)整它，修復(fù)它，防止它作怪，其實(shí)在有空閑暇的時(shí)候，到附近田間地頭溝旁野地挖些灌南|苦菜，看是不起眼的野菜，煮水，輔之紅糖，卻是膽囊炎的克星，只是講究原產(chǎn)地，所以每年并不多的，一般在江蘇蘇北灌南一帶較為多一些，紅糖適量些，每到春天，當(dāng)?shù)乩习傩站蜁?huì)爭(zhēng)相挖點(diǎn)這個(gè)菜，雖然苦點(diǎn)，但相對(duì)于胃病的腸胃不適的情況要好的多，劃算的多了。

需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，隔夜菜特別是肉類食物，需要二次完全加熱熟透之后，才能繼續(xù)食用。