銅陵義安區(qū)校園餐改革：守護(hù)師生“舌尖幸福”

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-安徽頻道

3月25日中午，銅陵市義安區(qū)順安中學(xué)食堂里，羊肉的香氣彌漫開來(lái)。該校膳食委員會(huì)副主任郎峰早已檢查完衛(wèi)生和菜品，等待著和學(xué)生一起就餐。“我已經(jīng)替你們嘗過(guò)了，今天羊肉特別好吃！”

郎峰是當(dāng)天的陪餐人員，他們每天會(huì)提前進(jìn)入食堂檢查，記錄反饋，并及時(shí)收集學(xué)生意見(jiàn)，確保食品衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量。然而，這并非一場(chǎng)簡(jiǎn)單的陪餐。就在3年前，這所學(xué)校的食堂還是另一番景象：外包經(jīng)營(yíng)、就餐者寥寥。2023年，義安區(qū)將校園餐列為重點(diǎn)民生工程，一場(chǎng)從“外包逐利”回歸“自營(yíng)公益”的改革，在全區(qū)中小學(xué)校全面推開。

民有所呼，政有所應(yīng)。近年來(lái)，義安區(qū)通過(guò)公開招標(biāo)鎖定大宗食材供應(yīng)商，建立嚴(yán)格的準(zhǔn)入退出機(jī)制；在驗(yàn)收環(huán)節(jié)實(shí)行多人聯(lián)檢，索證索票，每日留樣，確保全程可追溯。更重要的是，學(xué)校食堂財(cái)務(wù)實(shí)行透明管理，師生同菜同餐同價(jià)，確保資金效益最大化。截至目前，義安區(qū)15所中小學(xué)食堂中有14所實(shí)現(xiàn)自營(yíng)，24所幼兒園食堂全部標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。曾經(jīng)的利益鏈條被斬?cái)啵@餐回歸公益本源。

“食品安全是底線。”義安區(qū)教體局副局長(zhǎng)崔亞強(qiáng)介紹，近年來(lái)，該區(qū)建立健全了近30項(xiàng)管理制度，構(gòu)建起“源頭可溯、過(guò)程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防、責(zé)任可追”的全鏈條監(jiān)管體系。他介紹道，除了校長(zhǎng)陪餐，該區(qū)還推行局長(zhǎng)陪餐、“市場(chǎng)監(jiān)管+教育+屬地政府”領(lǐng)導(dǎo)陪餐等制度。全省教育領(lǐng)域投訴平臺(tái)二維碼粘貼在學(xué)校門口、食堂等醒目位置，讓家長(zhǎng)“掃一掃”就能反映問(wèn)題，并推廣食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)與“紅黑榜”制度。同時(shí)，在開設(shè)校園餐的學(xué)校成立膳食委員會(huì)和家長(zhǎng)監(jiān)督委員會(huì)，定期公示食堂賬目，并邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表走進(jìn)校園，參與食材驗(yàn)收和制作，親眼見(jiàn)證孩子們的餐食是如何從田間地頭走上餐桌。

順安中學(xué)學(xué)生家長(zhǎng)、監(jiān)督委會(huì)委員寧蓓蓓坦言：“我一個(gè)月要去食堂兩三次，后廚干凈衛(wèi)生，菜譜一周不重樣，我和孩子都非常滿意。”

守住了安全底線，義安區(qū)將目光投向“吃好”的新目標(biāo)。

在順安中學(xué)食堂，一本掛在顯眼處的意見(jiàn)簿見(jiàn)證了校園餐的溫情。八年級(jí)學(xué)生姚路陽(yáng)說(shuō)道，她有次在簿子上寫下“想吃土豆燉牛肉”的建議，沒(méi)想到第二天便收到了“安排”的回復(fù)，第二周這道菜就出現(xiàn)在了餐盤里，這讓她感到十分高興。

如今，該校“學(xué)生點(diǎn)菜，食堂接單”已成常態(tài)，每天兩葷兩素一湯，菜譜一周不重樣，不時(shí)還有餐后水果。食堂也不僅只是就餐場(chǎng)所，更成為一個(gè)潤(rùn)物無(wú)聲的“生活課堂”：墻壁上懸掛著學(xué)生創(chuàng)作的各種飲食書畫，窗臺(tái)上擺放著他們親手栽培的香草綠植；生物課上，孩子們透過(guò)顯微鏡觀察食物細(xì)胞，數(shù)學(xué)課則搬進(jìn)食堂進(jìn)行膳食成本核算，勞動(dòng)實(shí)踐基地里每個(gè)班級(jí)都有自己的“責(zé)任田”。“我為家人做頓飯”主題活動(dòng)，更將烹飪技能與感恩教育從校園延伸至家庭，讓食育在煙火氣中落地生根。

相較于中小學(xué)生，幼兒的飲食對(duì)安全和營(yíng)養(yǎng)有著更高的要求。在義安區(qū)富貴城幼兒園，“兩餐一點(diǎn)”的每一環(huán)節(jié)都滲透著精細(xì)化的管理理念。“食材是源頭，必須把好第一道關(guān)。”園長(zhǎng)胡莉莉介紹道，幼兒園的食材采購(gòu)并非簡(jiǎn)單下單，而是由膳食委員會(huì)成員根據(jù)孩子的營(yíng)養(yǎng)需求親自挑選。“我們帶著家長(zhǎng)代表一起去供應(yīng)點(diǎn)，價(jià)格透明，品質(zhì)也看得見(jiàn)。”每天清晨，新鮮食材準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，園方安排專人逐一驗(yàn)收，索證索票，不合格的一律當(dāng)場(chǎng)退回。

在富貴城幼兒園保健醫(yī)生代月娟的工作臺(tái)上，有一套專業(yè)的膳食配餐營(yíng)養(yǎng)軟件。每周制定菜譜時(shí)，她都會(huì)將食材用量輸入系統(tǒng)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)分析蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物等含量，并生成一份營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告。“95分以上才算合格，低于這個(gè)分?jǐn)?shù)我們就調(diào)整配比，直到達(dá)標(biāo)為止。”代月娟指著屏幕上的報(bào)告說(shuō)。

為了讓家長(zhǎng)安心，幼兒園將每周菜譜在園內(nèi)公示，每天飯菜的實(shí)拍圖準(zhǔn)時(shí)發(fā)到家長(zhǎng)群，兩位老師全程陪餐。“我們每天都會(huì)在群里發(fā)孩子吃飯的照片，家長(zhǎng)們看得見(jiàn)，才放心。”胡莉莉說(shuō)。

一餐一飯，關(guān)乎健康，更連著民心。目前，義安區(qū)在校就餐人數(shù)約6300人。義安區(qū)教體局副局長(zhǎng)崔亞強(qiáng)表示，下一步將深挖餐食文化內(nèi)涵，推動(dòng)從“吃得安全”到“吃得營(yíng)養(yǎng)”，再到“吃出健康、吃出文化”的全面提升。 （方盼亮 王笑）