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豬肝向來是平價又高效的補(bǔ)鐵好手,幾塊錢就夠炒一盤,鐵含量足、吸收好,還有豐富的維生素A,尤其適合氣色不足、用眼多的人。
平常料理豬肝多是爆炒,講究快熟嫩口,可火候不好把握,一旦過頭老柴發(fā)腥,就沒了胃口。這篇給大家分享一道冷吃豬肝,類似川味冷吃的做法,不僅去腥徹底,味道也直接上一個臺階,麻辣回甘、越嚼越香。同時,比起熱炒更耐放,當(dāng)佐酒小菜、下飯涼菜、追劇零食都合適。
需要注意的是,豬肝膽固醇與嘌呤含量較高,三高人群及高尿酸血癥患者需謹(jǐn)慎食用。
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廚友@kayci
@kayci:
“豬肝切很薄,煸炒的時間可以縮短一點(diǎn),不需要太脆,保留一點(diǎn)豬肝內(nèi)部的軟韌,口感會更好。”
廚友@YR_u8ve:
“非常香!!!!頭一次自己炒出這種味道”
廚友@耗子藥-1:
“好吃我喜歡甜辣口,糖多加了一些,適合追劇吃”
甜麻辣的冷吃豬肝
?食譜作者:kayci
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·· 用 料 ··
豬肝 300g 料酒 2勺
鹵料
姜 3片 大蔥 20g 香葉 2片 花椒 1勺
炒料
姜 5片 蒜 半頭 花椒 1勺
藤椒 2勺 干辣椒 20根
五香粉 1茶匙 鹽 2茶匙 味精 1茶匙
辣椒粉 2茶匙 蠔油2勺
生抽3勺 白砂糖半勺
·· 做 法 ··
1 | 大蔥切段,蒜切末,干辣椒切細(xì)備用。
* 香料可以泡一下水,防止后續(xù)煸炒時焦糊發(fā)苦
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2 | 把豬肝輕輕切一刀口子。
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3 | 泡清水20分鐘。
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4 | 豬肝冷水下鍋,加入2勺料酒,小火煮20分鐘。
水可以多一些,沒過豬肝的高度2cm
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5 | 煮出浮沫,轉(zhuǎn)中火,煮開,撈出浮沫。
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6 | 加入姜片、大蔥段、花椒和香葉,再加1茶匙鹽。
中小火,開蓋煮15分鐘。
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7 | 煮夠15分鐘后,關(guān)火,讓豬肝泡5分鐘。
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8 | 泡好撈起豬肝,切薄片。
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9 | 鍋內(nèi)下寬油,大火燒熱,下入豬肝。煸炒3-5分鐘,至表皮有點(diǎn)焦黃。
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10 | 下入姜片和蒜末,炒香
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11 | 轉(zhuǎn)小火,下入花椒、藤椒和干辣椒,1茶匙五香粉,翻炒出香味。
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12 | 開始調(diào)味:1茶匙鹽,1茶匙味精,2茶匙辣椒粉,2勺蠔油,3勺生抽,半勺白砂糖。
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13 | 翻炒均勻就可以出鍋啦,灑點(diǎn)熟芝麻會更香!追劇當(dāng)零食吃很不錯,冷了吃更合適~
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做過的人說
下廚房用戶_3ntcb:
絕了
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心清凈:
嘎嘎好吃!明天帶去和朋友下午茶
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莫川江雍卓瑪:
豬肝、牛肉混合炒,味道巴適
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它還可以這么做
冷吃豬肝(油炸版)
?食譜作者:就是好吃的味道
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編輯:碗碗
封面來源:@就是好吃的味道
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