去包裝喝多少買多少，“散酒鋪子”卷土重來丨關注糖酒會

今年成都春季糖酒會，錦江賓館、大成賓館、岷山飯店等酒店展依然人頭攢動。盡管不少參展商表示，今年看展人數較往年有所減少，但部分展位仍火熱，其中就包括不少散酒鋪子展廳。

散酒已有多年歷史，曾與“低質低價”標簽相連。近年來，散酒版本不斷升級，尤其是隨著名酒企業加入這一賽道，讓這一模式重回大眾視野。專家認為，散酒熱反映了白酒行業從“規模狂奔的高速度增長”轉向“穩健提質的高質量發展”的大趨勢。

散酒升級版成熱點

3月24日，在位于大成賓館的古井貢酒展廳，古井名酒大家庭“四品六香”悉數亮相。記者注意到，其中古井輕養社專區最為熱鬧，尤其是該專區內的古井打酒鋪，可現場品嘗古井旗下濃香、醬香、明綠香等不同香型產品，還有一些果酒、養生酒可以現場品嘗，吸引眾多看展人員駐足了解。

糖酒會期間，在位于大成賓館的古井貢酒-古井輕養社展廳，古井全新推出的打酒鋪模式吸引了眾多觀眾前來了解。新京報記者 秦勝南 攝

“我原本是做白酒的，現在打算開發一些新模式，散酒鋪子這種模式我比較看好，一個是可以少量購買，比如50毫升就能下單，種類也豐富，適合自己或者和家人一起微醺，另一方面，這類模式可以走即時零售，契合現在年輕人的消費習慣。”來自河北的張先生告訴記者，這次糖酒會上將多考察散酒模式。

記者從古井貢酒展廳一位工作人員處了解到，目前古井貢酒輕養社這一模式在安徽當地很受歡迎，今年有望在全國更多城市實現拓展。

談及散酒鋪的消費畫像，該工作人員介紹，從年齡畫像看，90后占比較高，約七成消費者為20多歲至35歲的群體，其中約四成是女性消費群體，她們更喜愛新酒飲，這也讓散酒鋪子銷售的傳統白酒以及果酒、養生酒占比相對均衡。

糖酒會期間，不少人對散酒鋪模式較為關注。新京報記者 秦勝南 攝

記者走訪多個酒店展發現，相比2025年的春季糖酒會，參展的散酒品牌或者推出散酒模式的展商明顯增多。

在錦江賓館的川酒集團展廳，工作人員稱，從去年年底開始做散酒的連鎖加盟，今年將這一模式帶到糖酒會，對于加入散酒賽道的原因，工作人員稱是為了迎合消費者追求質價比的需求。一家名為上好福酒鋪的工作人員稱其所屬公司以往參展糖酒會主要是展出白酒盒裝產品，今年則是把推廣的重點放在散酒鋪子上。

散酒經歷了“三輪車叫賣（1.0）→ 固定門店貼標銷售（2.0）→ 品牌直營+體驗化（3.0）”三個階段。酒業獨立分析師肖竹青認為，散酒模式這波翻紅的原因有多個，行業端，白酒整體進入存量競爭，傳統煙酒店動銷乏力，名酒需要尋找增量；渠道端，“大商制”失靈，酒企希望通過直營散酒鋪把價格、陳列、動銷數據重新握在自己手里；從消費端看，理性消費+年輕人“微醺”場景爆發，高性價比、可試飲、可DIY的散酒正好滿足“口糧酒”需求。

可外賣、花樣多成亮點

就在去年底，隨著古井貢酒、迎駕貢酒、口子窖等徽酒企業，相繼推出打酒鋪等散酒業務新模式，以拓展新渠道、新增量、新消費場景，帶動散酒回歸大眾視線，并呈現新的發展特點。

散酒鋪熱度高升的背后，是白酒傳統渠道面臨價格虛高、廠家壓貨庫存大等困境，為了更好迎合消費趨勢呈現回歸趨勢。記者也注意到，一些散酒品牌會將“對標大牌，僅需三分之一的價格”“去掉包裝喝好酒”等作為賣點。比如一家名為老酒公社的散酒鋪品牌，工作人員在介紹其150元一斤清香型散裝產品時，稱其“對標汾20、汾30的口感”。

同時，從升級版的散酒鋪的功能看，一些品牌將其定位為“體驗店+零售店+前置倉”多功能門店，從模式看，采取線上線下結合的方式，包括發展即時零售模式的運營。

從經營種類看，多數品牌不局限于一個品類，如白酒涉及醬香、清香、濃香，還有不同口味的果酒、養生酒等。有酒企人員告訴記者，當下酒飲供給端發生變化，以往是經銷商賣什么，消費者喝什么，現在是消費者自己調酒，這也催生出一些酒企生產有配比的養生類預調酒包等，還有一些散酒鋪會搭售免費的飲料，滿足消費者需求。

從事酒類創意包裝咨詢的郭景春告訴記者，散酒從傳統的以凸顯低價的1.0版本，到如今3.0升級版模式背后，反映出人們酒飲場景的變化，也反映出人們對酒飲需求的變化，這也將是未來酒飲的一個新趨勢。

散酒隱患如何防范？

散酒以所謂“去掉包裝、按兩賣”為賣點，滿足了當下微醺的多場景、不同人群用酒需求。以前，散酒通常用壇子、塑料桶或簡易瓶盛裝，包裝密封性不強，消費者無法通過瓶蓋、封口等判斷是否被開啟過，不僅會對酒品質和安全性有一定影響，同時也給一些不法酒商隨意換酒、甚至摻假兌水等違法違規行為帶來可乘之機。

隨著人們對飲酒安全意識的提升，未來的散酒鋪模式如何能實現品質保障？

糖酒會期間，記者走訪多家散酒鋪品牌，當被問及如何防止加盟商“更換廉價酒水”“摻假兌水”等，多數品牌的工作人員表示，“加盟商需要繳納保證金（多數在幾千元至一兩萬元不等），能在一定程度上約束其行為”，同時也提到“會由市場經理或者區域負責人進行巡店檢查”等，防止此類現象發生。“我們也會擔心這類問題發生，對品牌會有極大傷害”。有品牌銷售稱。

也有一些散酒連鎖品牌稱會在散酒桶上做好把關，一家名為今日醉純糧酒鋪的工作人員稱其散酒桶為一次性，桶內酒水銷售完后，不能回灌其他酒類。川酒集團工作人員則稱會在散酒桶上加密碼鎖，防止被顧客打開與酒有直接接觸。

不過，記者在走訪中也發現，除古井打酒鋪通過門店全方位店內監控等多種舉措防止門店違規操作外，多數中小品牌被問及是否在店內引入監控時，均表示“沒有，成本高”。

肖竹青認為，散酒鋪升級版不是簡單的“復刻”，而是白酒渠道碎片化、場景日常化背景下的“新剛需”，誰先把供應鏈、食品安全、會員體系跑通，誰就能把戰術變成戰略，把散酒做成真正的增量曲線。短期內散酒模式是酒企應對存量競爭、收復終端的“戰術武器”；中長期看，只要能把“標準化+品牌化+體驗化”做成，散酒鋪就會從促銷手段升級為常態化渠道，成為酒企在200元以下價格帶的“第二貨架”。

新京報記者 秦勝南

編輯 唐崢

校對 柳寶慶