今天是農(nóng)歷馬年二月初九日,民間流傳著“游神”、“接老爺”、“營(yíng)老爺”等各種各樣傳統(tǒng)說法,家家戶戶都很重視,人們會(huì)著盛裝,手持香燭,迎接神像到來,人們還會(huì)爭(zhēng)先恐后摸神像,希望能沾上喜氣,得到神明的庇佑,保佑一年平安健康,民間也有非常講究的傳統(tǒng)食俗。各地民間流傳著諸多貼合時(shí)令、寓意吉祥的傳統(tǒng)習(xí)俗,兼顧祈福納祥、春耕籌備、飲食養(yǎng)生與行為禁忌,承載著古人期盼五谷豐登、家人安康的美好心愿。今天農(nóng)歷二月初九日,記住“吃三樣,做二事,忌一事”習(xí)俗,迎祥瑞保平安!
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一、吃三樣
二月初九的飲食講究清淡應(yīng)季、諧音納福,各地特色美食各有寓意,既貼合早春養(yǎng)生,又飽含吉祥期許。
1、吃豆腐
豆腐諧音“都福”,寓意全家皆福、清白順?biāo)臁0不栈茨系榷垢l(fā)源地,當(dāng)日家家戶戶會(huì)磨豆腐,祭祖時(shí)將豆腐切成元寶形狀,寓意招財(cái)納福;日常食用清燉、涼拌豆腐,也符合早春清淡養(yǎng)生的需求。
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食材:絲瓜、嫩豆腐、大蒜頭、干辣椒、蔥、淀粉、姜絲、高湯
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做法:1、準(zhǔn)備好所有食材,將輔料生姜、蒜頭、蔥、辣椒切好,如果是做給產(chǎn)婦,請(qǐng)將辣椒和生姜、蒜頭幾樣食材去掉,只有蔥即可。2、絲瓜去皮后切成滾刀塊,豆腐劃成大小均勻的塊狀。3、熱鍋?zhàn)⑷胗停瑹廖宸譄幔氯胨獍辍⒔z、辣椒、蔥等翻炒,倒入絲瓜一起翻炒至稍微變色。4、倒入豆腐,不要用鍋鏟翻炒,加入高湯煮開,煮開后加入適量鹽,產(chǎn)婦食用少放一些即可。加入淀粉和水調(diào)配的淀粉水勾芡,撒入黑木耳一起燉二十幾秒鐘。5、關(guān)火裝盤,可以美美的享受佳肴了。
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2、吃春卷
春卷包裹薺菜、雞蛋、粉條等應(yīng)季食材,寓意包羅萬(wàn)象、黃金滿屋。咬春卷也叫“咬春頭”,寓意咬住春日福氣,迎接新春生機(jī),招財(cái)進(jìn)寶、順?biāo)鞜o憂。
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食材:薺菜、雞蛋、蝦皮、餛飩皮、油、鹽、料酒、蠔油
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做法:1、薺菜清洗下沸水鍋焯水,撈出過涼,蝦皮清洗一遍,雞蛋2只,餛飩皮適量。2、薺菜切細(xì),雞蛋加鹽、料酒、少許水打散。3、鍋中放油燒熱,倒入蛋液用筷子劃散,關(guān)火晾涼。放入薺菜和蝦皮,加蠔油拌勻。4、取一張餛飩皮,放上薺菜雞蛋餡,不放餡的三邊抹一點(diǎn)水,餛飩皮向上折起,蓋住餡料,再向上卷起,兩邊捏緊,小春卷做好。5、平底鍋放油,放入小春卷煎制,翻面再煎。6、皮脆餡香,品嘗春天的美味。
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3、吃田艾籺
南方部分地區(qū)會(huì)采摘開春長(zhǎng)勢(shì)旺盛的田艾(鼠曲草),搭配米粉制作田艾籺。田艾有驅(qū)寒毒、避邪氣的食療功效,吃田艾籺既能祛除冬日余寒,又能祈福無病無災(zāi)、身體康健。
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食材:糯米粉、粘米粉、田艾絨、豬油、黃糖粉、芝麻、花生
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做法:1、將田艾干+400克水,用高壓鍋壓煮20分鐘,將田艾擠干水分(煮艾水要留用),用刀背剁艾成絨。 用新鮮田艾的話,直接開水燙一下,用料理機(jī)打成泥狀。2、艾絨+煮艾的水+150克糯米粉+20克黃糖攪拌至沒干粉,小火煮熟,期間要不停翻拌以防粘鍋。3、準(zhǔn)備一個(gè)大盆,倒入350克糯米粉+50克粘米粉+10豬油,再將煮熟的糯米粉團(tuán)倒入,趁熱揉搓成團(tuán),蓋上濕布松弛。4、將炒花生、芝麻用搟面杖搟壓碎,粗細(xì)隨意,我用料理機(jī)打磨碎的。加入剩下的130克黃糖拌勻。如果用黃片糖的話就要敲碎。5、分劑,每個(gè)約20g,蓋上濕布,取一個(gè)粉團(tuán),用手捏成碗狀,邊緣要比中心薄。6、放入餡料,捏緊,收口要捏緊,否則蒸的時(shí)候,糖水會(huì)漏出來。中心的臍不要留有大坨粉,多余的可以扯去。7、模印里灑些干粉再倒出來里,此步驟防止粘連。 將籺胚放模印里,用手掌根按壓籺胚,一手倒扣模印,一手接住艾籺。8、將印好的籺放葉子上,擺在蒸籠里,籺籺之間要留有空間,用噴壺在上方20公分處噴灑水霧,待水開后,武火蒸20--22分鐘。 揭鍋蓋時(shí)小心蓋子里的蒸汽水滴落在籺上。9、透涼后,將吃不完的籺用保鮮袋裝起來放冷凍室保存,每次從冷凍室拿出來蒸15分鐘就可以吃了,甜香的艾籺。
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二、做二事:
1、拜觀音菩薩
民間一直流傳著這樣一句話:一命二運(yùn)三風(fēng)水,四積陰德五讀書,六名七相八敬神,九交貴人十養(yǎng)生。農(nóng)歷二月初九是觀世音菩薩救難日,如果您生活不順心,記得去觀音廟里,拜一拜觀世音菩薩,上一炷香,許下一個(gè)美好的愿望,平時(shí)廣結(jié)善緣,多行善事,積功累德,自然好運(yùn)相伴,生活順利。
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2、摸平安
農(nóng)歷二月初九游神節(jié),人們會(huì)來摸神像,這樣就能沾上喜氣,得到神明的庇佑。大家相信,摸一摸就能一年平平安安、健健康康。摸平安成了農(nóng)歷二月初九必不可少的活動(dòng)之一。
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三、忌一事:忌打罵孩子
農(nóng)歷二月初九日是觀世音菩薩救難日,觀音菩薩的職責(zé)是送子,很多年輕夫婦會(huì)到寺廟叩拜觀世音菩薩,希望早日添丁生子,既然有了孩子,就應(yīng)該好好呵護(hù)關(guān)愛,避免責(zé)備打罵,以免傷害他們幼小心靈。
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