香椿、春筍、薺菜……春菜怎么吃最營養？醫生給出“黃金吃法”

春日已至，香椿、春筍、薺菜等各類春菜紛紛上市，成為餐桌新晉“寵兒”。這些時令春菜不僅鮮嫩爽口，更富含多種營養成分，是春季食補的優質選擇。注冊營養師從多維度篩選出7種營養突出的春菜，同時提醒市民，嘗鮮春菜的同時需遵循科學方法，才能兼顧美味與健康。

春菜的營養優勢十分突出，不同品種各有側重，能為人體補充豐富的膳食纖維、維生素C等營養物質。膳食纖維可促進腸道蠕動，改善消化。維生素C助力增強免疫力，鈣是骨骼健康的重要基礎。各類春菜憑借獨特的營養亮點，成為春季飲食中不可或缺的部分。

云南省第三人民醫院臨床營養科主任醫師 王玉波：“在云南春天的野菜特別多，當然也有一定的營養價值。比如說香椿它的維C的含量是蠻高，還有薺菜它有很多的礦物質，比如說100克的薺菜比100毫升牛奶的鈣含量還高，它是補鈣的高手。它也還有一些鉀、維C等等，膳食纖維也多。春筍也是一個好東西，因為它也是膳食纖維多。”

不過，春筍也含有草酸和鞣酸以及大量的粗纖維等。這些成分不易消化，過量食用易損害胃黏膜，引發消化不良、胃腹脹、反酸等不適。

哪些人要慎吃春筍？

?幼兒、老年人等腸胃功能較弱或本身患有胃腸道疾病的人群要少吃。

? 過敏體質人群也不宜多食用春筍，否則可能加劇過敏反應，誘發過敏性疾病，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等。

? 有腎結石病史或風險的人群也應謹慎食用。因為春筍中的草酸與體內的鈣易結合形成草酸鈣，可能引發腎結石、尿路結石等。

除了香椿、薺菜、春筍以外，蒲公英、馬蘭頭、草頭、春菠菜都是春菜中的“營養王者”。春菜雖好，食用時的諸多注意事項卻不能忽視，需特別注意一些春菜中含草酸、亞硝酸鹽等物質。

云南省第三人民醫院臨床營養科主任醫師 王玉波：“吃前一定要焯水，必須焯了再吃，要不然容易亞硝酸鹽中毒。還有劑量的問題，一下子吃很多肯定是不行的。大家去買的時候要注意就是農民采來的可能會好一些，比如說有污染的水邊的或者是周圍有工廠的重金屬的那些盡量不要去吃。筍有一個壞處是痛風病人不能多吃，因為它會使尿酸升高，但是膳食纖維多對我們的血管彈性是有好處的。”

醫生建議，切勿隨意挖食野菜，不明來源的野菜可能含毒素或生長在污染環境中，存在健康隱患，建議從正規市場選購。

云南省第三人民醫院臨床營養科主任醫師 王玉波：“比如說你出去爬山，周圍有認識這些野菜的朋友你才能去采摘。因為很多相似的，比如說我們才見過一兩次的，你看著像，也許并不是這些東西，所以不要自己去山上亂采一些不太熟悉的野菜去吃。”

嘗鮮春菜，是順應時令的飲食選擇，選對品種、科學食用，便能在感受春日滋味的同時，為身體補充營養，讓時令美味成為春季健康的“助力劑”。

科學吃春菜，記住這三點

吃前恰當處理

春菜雖然營養豐富，但有些蔬菜（如春筍、香椿）含有較高的草酸或亞硝酸鹽，建議焯水后再食用。

“焯水” 不是簡單的用水煮一下

不同的蔬菜需要焯水的時間不一樣，時間過短可能效果不佳。

• 葉菜類焯水1～2分鐘即可，但要先焯水再切菜，避免營養物質流失。
• 對于纖維含量較高的蔬菜如春筍，焯水的時間建議長一些。這類蔬菜所含的不耐高溫維生素含量較少，焯水時間長一些，不會影響營養價值。

此外，不要重復使用焯過菜的水。草酸溶于水，焯水時間越久、焯水的蔬菜種類越多，湯汁中的草酸含量越高。

一次勿吃太多

以春筍為例，每日建議食用量不超過200克（生重），同時要避免連續多日食用，防止因纖維素過量刺激腸胃。

注意飲食搭配

春季蔬菜種類豐富，建議多樣化、葷素搭配食用，以獲取更全面的營養。

來源：8099999《街頭巷尾》

部分內容整合自 國家應急廣播、央視新聞客戶端、中國疾控中心

記者：左思華 攝像：馬鵬明

編輯：李瑩娜

編審：李菁

終審：趙文