榆錢零草酸超鮮嫩，春鮮嘗鮮僅十幾天，錯(cuò)過(guò)再等一整年

春風(fēng)一吹，田埂邊、村道旁、老院中的榆樹枝頭，就掛滿了一串串翠綠圓潤(rùn)的 “小銅錢”，嫩得仿佛輕輕一掐就能淌出清甜的汁水。這就是大自然給咱們春天最珍貴的饋贈(zèng) —— 榆錢，也是目前已知唯一不含草酸的蔬菜，比薺菜更潤(rùn)口，比韭菜更鮮嫩，一年里能嘗鮮的日子只有短短十幾天，眼下正是最水靈、最營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，農(nóng)村隨處都能找到，要是錯(cuò)過(guò)了這陣子，可就真得再等一整年了。

說(shuō)起榆錢，咱們上了年紀(jì)的朋友都不陌生，它還有個(gè)討喜的好彩頭，諧音余錢，老輩人常說(shuō) “春天吃榆錢，一年有余錢”。在過(guò)去物資匱乏的年月里，這滿樹的榆錢可是青黃不接時(shí)的 “救命糧”，擼下來(lái)就能直接吃，清甜解餓，陪著一輩輩人走過(guò)了艱難的日子。如今日子越過(guò)越好，可每到三月下旬，大家還是惦記著這一口鮮，不是山珍海味，卻藏著最地道的春天味道，也藏著咱們忘不掉的童年回憶。

很多朋友吃菠菜、莧菜、薺菜這些春菜的時(shí)候，都得先焯水，就是為了去掉里面的草酸。草酸不僅會(huì)讓菜吃起來(lái)發(fā)澀，更會(huì)和咱們吃進(jìn)去的鈣、鐵結(jié)合，影響營(yíng)養(yǎng)吸收，甚至還可能增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，脾胃弱的老人、正在長(zhǎng)身體的孩子，還有結(jié)石體質(zhì)的朋友，吃起來(lái)總得多幾分顧慮。

榆錢就完全不一樣了，它是蔬菜里獨(dú)一份的零草酸食材，相關(guān)專業(yè)檢測(cè)里也明確提到了這一點(diǎn)。新鮮的榆錢摘下來(lái)，不用焯水，簡(jiǎn)單洗一洗就能直接吃，完全沒有澀口的感覺，只有滿口的清潤(rùn)甘甜。更難得的是，它里面豐富的鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能完完整整被人體吸收，不會(huì)有半點(diǎn)浪費(fèi)。

別小看這小小的榆錢，營(yíng)養(yǎng)含量一點(diǎn)都不輸給咱們常吃的家常蔬菜。每 100 克榆錢里，鈣含量能達(dá)到 137 毫克，比菠菜、油菜都要高出不少，吸收率更是比普通綠葉菜高出四成以上，堪稱天然的 “補(bǔ)鈣小能手”。它的鐵含量更是驚人，是菠菜的 11 倍，西紅柿的 50 倍，春天吃點(diǎn)榆錢，既能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，又能順應(yīng)時(shí)節(jié)，比吃那些補(bǔ)藥可實(shí)在多了。

早在唐代的《本草拾遺》里，就記載了榆錢 “健脾安神、清熱利水、止咳化痰” 的功效。春天肝氣旺盛，很多朋友都容易上火、睡不好覺、嘴里發(fā)苦、身體發(fā)沉濕氣重，還有的人春天胃口差，吃什么都不香，這時(shí)候吃點(diǎn)榆錢，正好能對(duì)癥。它性質(zhì)平和，不寒不燥，不管是脾胃虛弱的老人，還是體質(zhì)敏感的孩子，都能放心吃，這也是它能流傳千百年，一直被大家喜愛的原因。

榆錢的賞味期實(shí)在太短了。每年三月下旬，春風(fēng)吹暖，榆錢才慢慢冒頭，從剛長(zhǎng)出來(lái)的嫩果，到長(zhǎng)老變硬、失去風(fēng)味，前后也就十來(lái)天的時(shí)間。頭三天的榆錢最是鮮嫩，嫩得能掐出水，生吃都甜絲絲的；過(guò)了五六天，邊緣就開始發(fā)硬，口感大打折扣；等榆樹葉一冒出來(lái)，這滿樹的鮮味兒就徹底沒了，風(fēng)一吹就落滿地，再想吃這一口，就只能等來(lái)年春天了。

榆錢一點(diǎn)都不嬌貴，在咱們農(nóng)村，房前屋后、田埂地頭、山坡河邊，隨處都能看到榆樹的身影。不用施肥，不用打理，每年春天都會(huì)按時(shí)掛滿榆錢，提著個(gè)小籃子，順著嫩枝輕輕一捋，一把把翠綠的榆錢就落進(jìn)了籃子里，不一會(huì)兒就能摘滿一筐，既體驗(yàn)了采摘的樂趣，又收獲了春天最新鮮的食材。

很多朋友摘了榆錢，不知道怎么做才好吃，其實(shí)榆錢的做法特別簡(jiǎn)單，不用復(fù)雜的調(diào)料，就能把它的鮮味兒發(fā)揮到極致，新手也能一次成功。

蒸榆錢是老輩人傳下來(lái)的經(jīng)典吃法，最能保留榆錢的原汁原味。制作步驟：

1、把新鮮榆錢摘干凈，去掉硬梗，用清水多淘洗幾遍，徹底瀝干水分，避免水分過(guò)多導(dǎo)致蒸制后的榆錢發(fā)黏成團(tuán)。

2、控干的榆錢里先淋上一點(diǎn)點(diǎn)食用油，抓拌均勻鎖住水分，再少量多次地加入玉米面或者普通面粉，邊加邊翻拌，直到每一片榆錢都均勻裹上一層薄粉，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽和五香粉調(diào)味。

3、蒸鍋水燒開，籠布浸濕擰干，鋪上拌好的榆錢，大火蒸 5 分鐘立刻關(guān)火，避免蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)讓榆錢變老，失去鮮嫩口感。

4、蒸好的榆錢趁熱抖散，澆上蒜泥、生抽、香油調(diào)的料汁，即可食用。

榆錢雞蛋餅是快手家常吃法，適合當(dāng)做早餐，省事又營(yíng)養(yǎng)。制作步驟：

1、榆錢洗干凈，可焯水 10 秒鐘撈出瀝干，也可直接使用，根據(jù)自身口感選擇即可。

2、碗中打入幾個(gè)雞蛋，加一勺面粉，倒入少量清水，攪成沒有顆粒的順滑面糊，放入處理好的榆錢，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和蔥花調(diào)味，攪拌均勻。

3、平底鍋刷上薄油，油熱之后倒入面糊，攤成均勻的薄餅，小火煎到兩面金黃，即可出鍋。

榆錢豬肉餡餃子能最大程度激發(fā)榆錢的鮮味兒，適合全家聚餐食用。制作步驟：

1、榆錢摘洗干凈，瀝干水分后輕輕攥掉多余水分，用刀輕輕剁碎備用。

2、豬肉餡加入生抽、蠔油、姜末、少量食用油，順著一個(gè)方向攪拌上勁，放入剁好的榆錢，加少量鹽調(diào)味，翻拌均勻成餃子餡。

3、取餃子皮放入適量餡料，捏緊封口，水開后下入餃子，煮到餃子全部浮起，再煮 1 分鐘即可撈出食用。

采摘榆錢的時(shí)候，一定要選遠(yuǎn)離馬路、遠(yuǎn)離農(nóng)田的無(wú)農(nóng)藥無(wú)污染的榆樹。馬路邊的榆錢容易吸附汽車尾氣和灰塵，農(nóng)田邊的榆樹可能接觸到農(nóng)藥殘留，只有生長(zhǎng)在干凈無(wú)污染環(huán)境里的榆錢，才能放心采摘食用。

榆錢的結(jié)構(gòu)細(xì)碎，縫隙里容易藏小蟲子和灰塵，清洗的時(shí)候一定要用淡鹽水浸泡 5 分鐘，再用流動(dòng)的清水多沖洗幾遍，徹底清潔干凈之后再食用，吃起來(lái)更放心。

榆錢性質(zhì)平和，適合大多數(shù)人食用，但也要注意適量食用，尤其是脾胃特別虛弱的朋友，不要一次吃太多，合理搭配飲食，才能更好地發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)作用。

春光不等人，榆錢的鮮味兒更不等人。這幾天正是榆錢最鮮嫩的時(shí)候，農(nóng)村的朋友不妨提著籃子去路邊、地頭轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，隨手就能摘到這春天的限定美味；城里的朋友，菜市場(chǎng)里也能看到它的身影，遇見了可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。買上一點(diǎn)，做上一頓家常的榆錢飯，既能嘗到春天最地道的鮮，又能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)身體，何樂而不為呢？畢竟這一口鮮，錯(cuò)過(guò)了，可就真要再等 365 天了。