老字號(hào)蝴蝶酥遇上網(wǎng)紅健康谷物，上海人記憶里的味道升級(jí)了

路過(guò)上海南京路步行街的泰康食品，許多人都會(huì)順手帶上一盒蝴蝶酥。層層酥脆承載著“老上海”舌尖上的記憶，但傳統(tǒng)糕點(diǎn)焦香甜膩，難免帶來(lái)“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。昨日，在上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院中國(guó)（上海）國(guó)際藜麥創(chuàng)新中心的科技賦能下，上海傳奇臻蜜生物科技有限公司與中國(guó)郵政集團(tuán)有限公司上海市分公司、上海市泰康食品有限公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，計(jì)劃把蝴蝶酥與“黃金谷物”藜麥相結(jié)合，打造一款低卡又能滿足口腹的健康零食。

據(jù)悉，這款藜麥蝴蝶酥將于今年4月底新鮮出爐。上海市民有望在“五五購(gòu)物節(jié)”期間，于泰康食品真老大房的柜臺(tái)上買到這一健康新品。

藜麥富含膳食纖維與礦物質(zhì)，飽腹感強(qiáng)，適合糖尿病患者或減脂人群食用，近年來(lái)作為健康飲食界的“網(wǎng)紅”，也頗受健身一族的青睞。但這種“全營(yíng)養(yǎng)食品”大多只是輕食碗中的點(diǎn)綴，如何將它吃出門道、真正融入日常飲食？藜麥因含有皂苷，加工處理不當(dāng)容易產(chǎn)生澀感。破解“健康”與“好吃”兩全的科學(xué)問(wèn)題，成為藜麥中心亟待解決的技術(shù)命題。

此前，藜麥中心與泰康食品曾試制過(guò)一款藜麥含量?jī)H為5%的蝴蝶酥，藜麥粉主要添加在表皮，口感與傳統(tǒng)蝴蝶酥相近，藜麥存在感不強(qiáng)。市農(nóng)科院生物技術(shù)研究所副所長(zhǎng)劉成洪坦言，這與他們期望打造的營(yíng)養(yǎng)零食還有不小距離，他們的下一步研發(fā)目標(biāo)將著力提高藜麥配比，讓消費(fèi)者“一口就能嘗出不同”。

“我們最終是要研發(fā)出市民愛(ài)吃又健康的蝴蝶酥。”市農(nóng)科院生物所“藜麥營(yíng)養(yǎng)功能開(kāi)發(fā)利用”課題組組長(zhǎng)郭慧敏博士介紹，藜麥中心將提供優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源與先進(jìn)的藜麥粉加工技術(shù)，上海傳奇臻蜜則作為中心技術(shù)轉(zhuǎn)化落地的擔(dān)當(dāng)，為營(yíng)養(yǎng)與口感的平衡提供支撐。

有了好的原料和技術(shù)，還需工藝的打磨。百年老字號(hào)泰康食品擁有真老大房、稻香村等金字招牌，掌握著上海糕點(diǎn)工藝的“金鑰匙”。藜麥粉的加入會(huì)否改變面團(tuán)的延展性，影響蝴蝶酥層層起酥的效果？讓健康不突兀、老味有新意，考驗(yàn)著現(xiàn)代加工技術(shù)與老字號(hào)傳統(tǒng)技藝的融合。

為了讓市民第一時(shí)間品嘗到這份健康美味，中國(guó)郵政上海市黃浦區(qū)分公司將利用門店不僅遍布南京路、淮海路等商業(yè)地標(biāo)，更深入社區(qū)街巷的優(yōu)勢(shì)，助力新品走向市場(chǎng)、直達(dá)千家萬(wàn)戶，打通科研成果轉(zhuǎn)化的“最后一公里”。