一碗福建福味來 | 一口春宴，在福建“咬”住春天

圖源：閩北日報

春和景明，萬物復蘇

在福建

春天不僅是枝頭的嫩芽和拂面的微風

更是舌尖上的一場盛大狂歡

今天

就讓我們一起循著春光

去品嘗福建春日里的限定味道

在福州，春天的味道藏在菠菠粿里。

福州最傳統的清明粿叫“菠菠粿”，與江南一帶用艾葉不同，菠菠粿的外皮是用“菠菠草”（鼠曲草）制作而成的。這種在清明節前開花的野菜，柔韌性更強，粘黏度更好，制出來的粿皮更富有嚼勁，成為福州人心中“正宗清明粿”的標志。

以上3圖圖源：鼓嶺旅游度假區

福州菠菠粿承載著福州人對先人的追思和對春天的期盼，是清明時令不可或缺的非遺美食。

圖源：@愛吃愛玩的菜菜

福州大街小巷的糕點鋪、老字號如安泰樓，本周末均有菠菠粿供應。3月28日-29日正值清明前夕，是品嘗菠菠粿的最佳時節。推薦前往三坊七巷周邊的老字號糕點鋪，購買剛出籠的菠菠粿，咬一口春天的青綠。

在廈門同安，有一道傳承千年的硬菜——同安封肉。

這道美食可追溯至后梁開平三年（公元909年）。相傳閩王王審知被封時，同安官民將豬肉切成方塊，配上佐料，用黃布包扎后燉熟，外形猶如“封印”，又有“封官”“封賞”的含義，“封肉”由此得名。2026年，同安封肉制作技藝入選第八批福建省省級非物質文化遺產代表性項目名錄公示名單。

同安封肉色澤紅亮、肥而不膩，瘦肉酥爛入味，豬皮膠質豐富。當地人逢年過節、婚宴喜慶，必有一道封肉壓軸。

以上3圖圖源：同安發布

廈門同安老城區的多家老字號飯店均有封肉供應。建議前往同安鐘樓附近的老牌餐廳，點一份地道的同安封肉，配上一碗白米飯，感受“封印”入喉的醇厚滋味。此外，同安薄餅同樣是省級非遺，可一并品嘗。

漳州，這座千年古城，藏著無數舌尖上的非遺。

圖源：日食記

漳州鹵面是漳州人早餐的靈魂。鹵湯用大骨熬制，加入魷魚、香菇、干貝等海味，勾芡后澆在堿面上，配以炸肉、五香卷，一口下去，鮮香濃郁。漳州鹵面制作技藝已列入漳州市級非遺代表性項目名錄。在漳州古城，“阿芳鹵面”是當地人心中的老字號。

圖源：漳州宣傳

閩南土筍凍則是另一道“暗黑”美味。土筍學名可口革囊星蟲，生活在沿海灘涂中，富含膠原蛋白。經過精心熬煮后凝結成凍，晶瑩剔透，蘸上蒜蓉醬油，入口即化，清爽Q彈。2022年，閩南土筍凍制作技藝（龍海）入選第七批福建省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

圖源：閩南日報

前往漳州古城非遺特色街區，先來一碗阿芳鹵面暖胃，再尋一家老字號土筍凍鋪，嘗一口晶瑩剔透的“海洋果凍”。你還可順道前往云洞巖，品嘗一只入選非遺美食線路的閩南鹽雞。

在寧德福安的畬鄉，有一種傳承數百年的非遺美食——烏米飯。

烏米飯的制作技藝獨具匠心。每年三月三，畬民上山采摘烏稔樹葉，搗汁浸泡糯米，再經柴火蒸制而成。成品烏黑發亮，散發著草木清香，入口甜潤回甘。關于烏米飯，畬族流傳著英雄雷萬興“烏稔果充饑突圍”的傳說。

烏米飯制作技藝是畬族文化的重要載體，承載著畬鄉人民的鄉愁與記憶。

以上3圖圖源：文旅福安

你可以前往距市區僅15分鐘車程的福安坂中畬族鄉廉嶺村體驗烏米飯制作。在這里，你會跟隨非遺傳承人采摘烏稔葉、搗汁、浸泡糯米，親手制作一份自帶草木清香的烏米飯，還可品嘗“廉嶺五福烏飯鵝宴”，柴火慢燉的鵝湯與烏米飯相得益彰。

走進閩北的春天，空氣中總彌漫著一股淡淡的草木清香。那是鼠曲草與艾草的氣息，也是閩北人心中最溫暖的春日記憶。

圖源：光澤微生活

智慧的閩北先民，將春天的山野饋贈揉進了米粿之中。邵武包糍是其中最負盛名的一道，用鼠曲草與大米舂搗成糍作皮，包上竹筍、熏肉、豆干等餡料，形似水餃，卻別有洞天。每逢春社，邵武人必吃包糍，以此祈求一年風調雨順。

圖源：大武夷文旅

光澤文子油綠的外表下是鮮香可口的餡料，如今已是一年四季都能吃到的鄉愁味道。而延平米粿包則用石臼舂搗出的米皮包裹著筍絲、酸菜或粉絲，每一口都是最純粹的米香。

圖源：延平區文化館

這個周末，不妨走進閩北的山野之間，尋一處小店，咬一口軟糯的粿香，讓春天的味道在唇齒間慢慢化開。

趁著春光正好

用味蕾去觸摸福建的非遺之美

最美的風景

不僅在山水之間

更在一粥一飯的人間煙火里

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