四季變換,應季而食,這是老祖宗留給我們的經驗智慧。在不同的時節里,都有著最適合當下的滋味。與其它的季節相比,春天更強調嘗鮮,這是在歷經了漫長冬日的蕭瑟閉藏之后,各種植物們都重獲新生,迸發生機。進入三月以后,遼闊的大地之間不再是荒涼一片,處處都被深深淺淺的綠色所覆蓋。懂吃的人知道,不僅是春天最美的時刻到了,嘗鮮的最佳時機也已經來臨。所以說春天是帶著味道而來的,如它的樣子一般,清新,淡雅,仿佛沒有什么味道,但總是讓人惦記。
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提到嘗鮮,不少人都會想到菠菜,韭菜,薺菜等,這些都是春鮮的代表,無論南北,此時都已經隨處可見。其實到了3月這個時節,這幾樣都有些老了,早已不是最鮮最營養的,我認為最值得品嘗的還是今天要分享給大家的——面條菜。此時的它才開始展露頭角,從頭到腳都透著鮮嫩勁兒。翠綠的顏色彰顯著精氣神兒,它的很容易被忽略的一種春鮮,但吃過的人都會記住它。
它還有一個名字,相比起來更廣為人知——掃帚菜,其植株可以長得特別高大,所以有些地區的人們會將其曬干,做成掃帚來清掃院子房屋等。其實不僅可以吃可以用,它還是不可或缺的一種藥材,在經典著作《本草綱目》中有提到其“清熱利濕”的作用。事實上,其中蘊含著大量的纖維素,葉綠素,維C,黃酮類化合物,維K,以及鈣,鐵,鉀等離子,有益于清熱解毒,潤腸通便,潤肺止咳,涼血益氣,抗菌抗炎,強壯骨骼,提升抵抗力等。
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春天是品嘗各種野菜的時節,三月別錯過了面條菜,正是鮮嫩又營養的時候。下面就來跟大家分享兩種好吃的做法,蒸一蒸,當菜又當飯,做包子鮮香解饞,你也做給家人嘗嘗吧~
一、面條菜蒸麥飯
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1、這是綠葉菜比較通用的一種做法,但每種菜都有著獨特的滋味,因而人們百吃不爽,一百種菜可以做出一百種麥飯來。先將其摘一摘,去除其中的老梗,黃葉,雜草等。之后浸泡在盆中,往里邊加點小蘇打和鹽,溶于其中后,泡十分鐘。之后換水沖洗幾遍,確保干凈。
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2、將其從水中撈出來,先攤開控一控,然后再晾一會兒,確保其中的水分散掉。放到大的容器當中,一點一點地往里邊撒干面,輕輕抓一抓,拌一拌,裹到葉子表面。薄薄一層就可以。
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3、在鍋里添上水,將蒸屜放進去,表面再鋪上干凈的紗布,接著將面條菜抓起來,輕輕放上去,攤開放,便于蒸透。開始加熱,等到水開之后,再繼續加六分鐘就可以關火。
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4、關掉火之后,馬上就將其從鍋里倒出來,放在大盆里,或是案板上,筷子挑起來,使其中熱的水汽散掉。繼而往里邊加些蒜蓉,蔥花,鹽,淋上一些熱油,輕輕拌勻,調整好味道即可。也可以在鍋里簡單炒炒,吃著會更香。
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二、面條菜肉包
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1、與鮮肉的結合,可以讓彼此的鮮香更加突出,這也是詮釋春菜最經典的方式之一。先來將其仔細摘洗好。接著將寬水置于大鍋中,迅速煮開后,往里邊加一滴油,菜撒進去,幾秒鐘后,顏色變深了,這時候馬上撈出來。放在涼水里邊泡著。
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2、來把肉餡調好,有肥也有瘦的新鮮前腿肉,絞成帶有些顆粒狀態的餡料,先往里邊淋些高湯,也可以是泡開的濃湯寶,總之是為了增加其中的水分,這樣蒸出來鮮嫩多汁。接著加一把蔥花,醬油,馬上燒一大勺的熱油,熱乎乎地淋上去,迅速攪勻了。香味就出來了,這時候先補充些鹽,調整下咸淡。
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3、接著把面條菜從水里撈出來,先控控,再分別將其攥一攥,水分攥出去大半,再放菜板上,簡單剁剁,不要太大就可以了。然后撒到餡料中,用筷子去攪拌,讓菜和餡融合到一塊,最后加點芝麻油,調好味道。
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4、接著來取出面,揉一揉,使之變得細膩光滑后,切成小劑子,每一個都搟成片,分別包好了。置于蒸屜上擺好了。再等十五到二十分鐘的樣子,其明顯變大后再加熱,十五分鐘后就熟了。
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