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導(dǎo)讀
老話說:“春吃魚,勝吃肉。”
這句古話,在南方地區(qū)流傳了上千年,南方水資源豐富,河流湖泊眾多,每年春天來臨之際,經(jīng)過一個冬天的蟄伏,此時的魚不僅肉質(zhì)緊實(shí),而且鮮美無比。
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懂吃的人,都知道春天的魚比夏天秋天更加肥美,雖然春天適合吃魚,但魚的品種非常多,很多人以為春天最適合吃草魚,其實(shí)并非如此。
雖然草魚便宜實(shí)惠,但春天最補(bǔ)的魚不是草魚,懂行的人都知道,這4種才是王者,刺少肉嫩全家都愛吃。
今天,就來說說春天必吃的4種“王者級”魚類,不僅營養(yǎng)豐富,而且肉質(zhì)細(xì)嫩刺少,不管是老人,還是孩子們都適合吃。
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1、大青魚。
青魚,又稱螺螄青,號稱是淡水魚中的“貴族”,大青魚一般生活在水質(zhì)比較好的湖泊里,它以螺螄、蚌蛤?yàn)槭常赓|(zhì)緊實(shí),味道鮮美,營養(yǎng)價值遠(yuǎn)超草魚。
大青魚經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng),到了春天才是逐漸活動起來,體內(nèi)的脂肪含量達(dá)到最高,此時正是大青魚是肥美的季節(jié)。
大青魚的做法有很多,最常見的就是紅燒大青魚,將大青魚切塊,放入鍋中煎制兩面金黃色,然后放入生抽,蠔油等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味,大火收汁即可。
大青魚的魚刺很少,非常適合老人,孩子,孕婦等人群食用,吃起來肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,容易消化。
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2、鱘魚。
鱘魚很多人可能沒吃過,但大多數(shù)人都聽過鱘魚的大名,尤其是長江鱘魚,乃是全國一級野生保護(hù)魚類。
我們平常在菜市場,超市可以買到的鱘魚都是人工養(yǎng)殖的,鱘魚對生長環(huán)境的水質(zhì)要求非常高,養(yǎng)殖也比較麻煩,所以價格會比較貴。
但鱘魚營養(yǎng)豐富,尤其是體內(nèi)幾乎沒有魚刺,只有軟骨,吃起來脆脆的,如果孩子喜歡吃魚,但又害怕魚刺,那么鱘魚就非常適合。
鱘魚的做法也有很多,最常見的一般是香煎、清蒸或紅燒,如果是給孩子吃,建議直接做清蒸,不僅能夠讓孩子品嘗到魚肉的原味,而且清淡健康。
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3、黑魚。
黑魚,在民間素有“魚中珍品”之稱,甚至有“黑魚補(bǔ)血”的說法,黑魚燉出來的湯奶白濃郁,很多人坐月子,或者是手術(shù)后都喜歡吃黑魚。
黑魚的營養(yǎng)價值極高,同時,黑魚中鐵元素含量豐富,并且肉多刺少,魚肉緊實(shí)不易散,非常適合做魚片、魚丸。
推薦吃法黑魚湯或酸菜魚,將黑魚切成薄片,放入料酒,鹽,淀粉腌制入味,接著將酸菜放入鍋中炒出香味,放入開水,水燒開后放入魚骨頭,再放入魚片,煮3分鐘即可撈出,最后潑上熱油激發(fā)出香味即可。
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4、鱖魚。
唐代詩人張志和非常欣賞鱖魚,還專門寫了一首詩詞來稱贊:“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。”這句詩詞直接讓鱖魚成了春天最富詩意的魚。
鱖魚,又稱桂花魚、鰲花魚,是淡水魚中的上品,每年到了春天,桃花盛開時,就是鱖魚最肥美的季節(jié),深受人們的喜愛。
鱖魚的優(yōu)點(diǎn)是刺少,除了一根主刺外,幾乎沒有小刺,老人孩子都能放心吃,尤其是松鼠鱖魚或者是清蒸鱖魚,只需魚身劃幾刀,塞入姜片,上鍋蒸8-10分鐘,取出后淋上蒸魚豉油,撒上蔥絲,澆一勺熱油,香氣四溢。
春天的魚,是大自然賜予我們的美味,雖然草魚實(shí)惠,但是魚刺多,而青魚、鱘魚、黑魚、鱖魚這四種魚,無論是營養(yǎng)價值還是口感,都更勝一籌,如今正值春天,別錯過了。
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