春天最補(bǔ)的魚不是草魚，這4種才是王者，刺少肉嫩全家都愛吃

餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

老話說：“春吃魚，勝吃肉。”

這句古話，在南方地區(qū)流傳了上千年，南方水資源豐富，河流湖泊眾多，每年春天來臨之際，經(jīng)過一個冬天的蟄伏，此時的魚不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且鮮美無比。

懂吃的人，都知道春天的魚比夏天秋天更加肥美，雖然春天適合吃魚，但魚的品種非常多，很多人以為春天最適合吃草魚，其實(shí)并非如此。

雖然草魚便宜實(shí)惠，但春天最補(bǔ)的魚不是草魚，懂行的人都知道，這4種才是王者，刺少肉嫩全家都愛吃。

今天，就來說說春天必吃的4種“王者級”魚類，不僅營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)細(xì)嫩刺少，不管是老人，還是孩子們都適合吃。

1、大青魚。

青魚，又稱螺螄青，號稱是淡水魚中的“貴族”，大青魚一般生活在水質(zhì)比較好的湖泊里，它以螺螄、蚌蛤?yàn)槭常赓|(zhì)緊實(shí)，味道鮮美，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)超草魚。

大青魚經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)，到了春天才是逐漸活動起來，體內(nèi)的脂肪含量達(dá)到最高，此時正是大青魚是肥美的季節(jié)。

大青魚的做法有很多，最常見的就是紅燒大青魚，將大青魚切塊，放入鍋中煎制兩面金黃色，然后放入生抽，蠔油等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，大火收汁即可。

大青魚的魚刺很少，非常適合老人，孩子，孕婦等人群食用，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，容易消化。

2、鱘魚。

鱘魚很多人可能沒吃過，但大多數(shù)人都聽過鱘魚的大名，尤其是長江鱘魚，乃是全國一級野生保護(hù)魚類。

我們平常在菜市場，超市可以買到的鱘魚都是人工養(yǎng)殖的，鱘魚對生長環(huán)境的水質(zhì)要求非常高，養(yǎng)殖也比較麻煩，所以價格會比較貴。

但鱘魚營養(yǎng)豐富，尤其是體內(nèi)幾乎沒有魚刺，只有軟骨，吃起來脆脆的，如果孩子喜歡吃魚，但又害怕魚刺，那么鱘魚就非常適合。

鱘魚的做法也有很多，最常見的一般是香煎、清蒸或紅燒，如果是給孩子吃，建議直接做清蒸，不僅能夠讓孩子品嘗到魚肉的原味，而且清淡健康。

3、黑魚。

黑魚，在民間素有“魚中珍品”之稱，甚至有“黑魚補(bǔ)血”的說法，黑魚燉出來的湯奶白濃郁，很多人坐月子，或者是手術(shù)后都喜歡吃黑魚。

黑魚的營養(yǎng)價值極高，同時，黑魚中鐵元素含量豐富，并且肉多刺少，魚肉緊實(shí)不易散，非常適合做魚片、魚丸。

推薦吃法黑魚湯或酸菜魚，將黑魚切成薄片，放入料酒，鹽，淀粉腌制入味，接著將酸菜放入鍋中炒出香味，放入開水，水燒開后放入魚骨頭，再放入魚片，煮3分鐘即可撈出，最后潑上熱油激發(fā)出香味即可。

4、鱖魚。

唐代詩人張志和非常欣賞鱖魚，還專門寫了一首詩詞來稱贊：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”這句詩詞直接讓鱖魚成了春天最富詩意的魚。

鱖魚，又稱桂花魚、鰲花魚，是淡水魚中的上品，每年到了春天，桃花盛開時，就是鱖魚最肥美的季節(jié)，深受人們的喜愛。

鱖魚的優(yōu)點(diǎn)是刺少，除了一根主刺外，幾乎沒有小刺，老人孩子都能放心吃，尤其是松鼠鱖魚或者是清蒸鱖魚，只需魚身劃幾刀，塞入姜片，上鍋蒸8-10分鐘，取出后淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，澆一勺熱油，香氣四溢。

春天的魚，是大自然賜予我們的美味，雖然草魚實(shí)惠，但是魚刺多，而青魚、鱘魚、黑魚、鱖魚這四種魚，無論是營養(yǎng)價值還是口感，都更勝一籌，如今正值春天，別錯過了。

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國美食

游遍千山萬水

你點(diǎn)的每個贊，我都當(dāng)成了喜歡