Cell Metab |?當“美味”成為“骨脆”：石秀林/李學軍/李勤喜合作揭示麥芽酚增加糖尿病骨折風險

2026年3月27日，廈門大學附屬第一醫院石秀林主任、李學軍主任團隊與廈門大學生命科學學院李勤喜教授團隊合作，在Cell Metabolism發表 了文章Maltol induces diabetic fragility fractures by disrupting the balance of bone remodeling。該研究首次揭示，食品添加劑麥芽酚（maltol）可通過破壞骨重建平衡，誘導糖尿病脆性骨折的發生，為這一臨床棘手并發癥的預防與干預提供了全新視角。

糖尿病骨折風險高，機制長期成謎。流行病學研究早已證實，2型糖尿病患者骨折風險顯著升高，但其分子機制與潛在環境因素長期未明。此次研究將目光聚焦于日常飲食中廣泛存在的風味增強劑——麥芽酚，首次證實其可能是促進糖尿病脆性骨折發生的重要可調控風險因素。

研究團隊整合臨床代謝組學分析、動物模型及細胞實驗，系統揭示：糖尿病患者骨組織中麥芽酚顯著積累，血清麥芽酚水平與骨折風險呈正相關；麥芽酚雙重破壞骨重建，一方面抑制Wnt/β-catenin信號通路、阻礙骨形成，另一方面激活NF-κB信號通路、加速骨吸收；高血糖環境進一步放大其損傷效應，而控制血糖后，骨損傷可部分逆轉。

該研究具備三大創新亮點：一是鎖定新風險因素，首次將食品添加劑麥芽酚明確為2型糖尿病脆性骨折的可調控風險因素；二是揭示雙重機制，闡明麥芽酚通過“抑成骨、促破骨”雙向破壞骨平衡的分子機制；三是提出新觀點，證實代謝狀態顯著影響食品添加劑的安全性，為糖尿病人群精準飲食管理提供理論依據。

鑒于麥芽酚在加工食品中的廣泛應用，該研究不僅為糖尿病骨折的預防與干預提供了新思路，也為代謝性疾病人群的飲食管理敲響警鐘——重新評估麥芽酚在糖尿病人群中的安全攝入量，正當其時。

研究由廈門大學公共衛生學院博士后王錦陽、生命科學學院博士生王子園及附屬第一醫院骨科主任馮進益為共同第一作者；附屬第一醫院內分泌糖尿病科石秀林主任、生命科學學院李勤喜教授、附屬第一醫院內分泌糖尿病科李學軍主任為共同通訊作者。

https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(26)00095-1

制版人： 十一

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