四季變換,不同的時節里,都有著與之相應的飲食。與其他的季節相比,春天的美味似乎要更多些,尤其是在現代,各個季節的菜場里都有著豐富多樣的新鮮蔬菜,但“時令”二字卻顯得更加珍貴。尤其是在春分之后的這段時間,氣候明顯變暖了不少,充足的光照也為各種蔬菜提供了能量,無論是田野里,還是菜園里,處處都綠油油的,彰顯著春日的生機。而我們的一飲一食,也在這大自然里。
俗話說“春吃芽,勝良方”,這是老祖宗留下來的經驗智慧,這個時節萬物復蘇萌芽,所以芽類食物是最應季,正當時令的蔬菜,其口感鮮嫩,且極富營養。提到春芽,你或許會想到香椿芽,柳樹芽,枸杞芽……其實除了樹上長的之外,地里也有不少,比如今天要分享的——菜心。
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菜心,也叫做菜苔,與蒜苔有著異曲同工之處,其是小白菜在春季這個時節中,由菜芯里抽出的苔,懂吃的人們僅掐取其嫩尖的部分來食用,由此也可以想象得出有多鮮美。其有著類似于白菜的清香味兒,嚼起來要比白菜更鮮甜一些,是這個時節里的獨特滋味。
值得一提的是,同屬于十字花科的菜苔,也是春日里隱藏的蔬菜高手,其中蘊含著十足的植物纖維素,維C的含量要比一般的蔬菜都高,同時鈣,鉀的含量也在同類蔬菜中屬于佼佼者,加上其還富含維A,葉酸,硫化物等植物活性成分,可以幫助我們清熱解毒,促進消化,潤腸通便,保護血管,抗氧化,抗炎殺菌,提升免疫,強壯骨骼,補充體力等。妥妥的營養與美味于一身的好菜,菜場里要是碰到了,一定別猶豫了。現在是最嫩最鮮,營養最足的時候,給家人吃起來,全家老幼都受益。
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下面就來跟大家分享兩種關于它的好吃做法,涼拌,熱炒都可口下飯,你也做給家里人嘗嘗吧~
【菜苔清炒】
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1、這是最常見的做法,也是最能品味到其鮮美的方式,不過需要注意些技巧,才能做出最好的味道。這里先將其仔細地摘一摘,葉子保留嫩的,綠色的莖部要掰一掰,尤其是比較長的,要把下半部分的皮撕一撕,這樣吃著更嫩。
2、接著將其置于寬水里邊,輕輕搓搓,撒些小蘇打進去,泡幾分鐘后,再換水沖干凈了。水分要多控控,繼而改成小段。
3、另外準備點大蒜,要拍一拍,把香味激發出來,接著掰兩個干辣椒。炒這樣的綠葉菜,最好用豬油,能夠大大提升鮮美的滋味。
4、起鍋燒熱了,來放油,料頭撒里邊,幾秒鐘后把香味烹出來。菜苔倒里邊,馬上就用鏟子去扒拉。要一直翻炒,使之均勻地受熱。
5、一分鐘左右,看起來就塌生了,這時候調些生抽,蠔油,咸度基本就夠了,繼續扒拉幾下,接著淋上一點淀粉水,再炒炒,湯汁就濃稠了,菜的顏色更鮮亮,而且特別入味,馬上就盛出來。
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【菜苔拌豆干】
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1、天暖和了,涼拌小菜也安排上,吃著特爽口。先來將菜苔摘洗好了,控水待用。
2、先來燒一鍋水,待徹底煮開了,往里邊加一滴油,菜放里邊,一分鐘后夾出來,這時候熟透了,馬上放涼水里。另外放一兩塊豆干,過一分鐘后也夾出來。
3、繼續將菜苔攥干了,切成小段,豆干也在這個時候改改刀。
4、起鍋放一把花生米,淋上一點油,用中小火循序加熱,炒到外皮變為深紅色,關火倒出來。
5、接著把幾樣菜都放到一起,加點小米椒,生抽,蒜蓉,醋,還有鹽,緊接著燒點熱油淋上去,最后仔細拌一拌,調整好了味道,就可以上桌了。一口好滋味,解饞又營養。
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春天嘗鮮,別忘了菜苔,現在正當季。鮮甜可口,而且營養十足,補鉀又補鈣,潤腸排毒增免疫,全家都受益。本文系小茉莉美食記原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊,收藏和轉發!感謝您的支持!
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