你一年“喝”掉的水，能釀出多少瓶啤酒？

3月22日是世界水日，每年的3月22日至28日又是中國(guó)水周。每年這個(gè)時(shí)候，節(jié)水的話題總會(huì)被提起。

人人都明白節(jié)水重要，但你可能沒(méi)想過(guò)：我們每個(gè)人一年到底要“喝”掉多少水？如果把這些水拿去釀啤酒，可以釀出多少瓶？答案可能超出你的想象。

接下來(lái)，我們就一起算算這筆顛覆認(rèn)知的“水賬”， 揭秘“水足跡”背后的秘密，以及啤酒行業(yè)正在用哪些硬核操作，把每一滴水用到極致。

你的“個(gè)人水賬單”，有多夸張？

你覺(jué)得自己一年能喝掉多少水？

按照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，溫和氣候下，成年男性每日推薦飲水量1700ml，女性1500ml，約莫7-8杯水的量。我們?nèi)≈虚g值1600ml算一算，一個(gè)成年人一年直飲的水，大概也就0.6噸。

聽(tīng)起來(lái)不多，但這只是你“直接喝”的部分。

荷蘭學(xué)者阿爾杰恩在2002年提出了一個(gè)叫做“水足跡”的概念——簡(jiǎn)單說(shuō)，就是你消費(fèi)的所有東西，背后用了多少水。日常的洗衣服、沖澡，是最直接的；但還有更多是不容易注意到的：你吃的面包、用的手機(jī)、辦公桌上的文件……每一件都藏著看不見(jiàn)的水。

據(jù)世界水足跡網(wǎng)絡(luò)測(cè)算，中國(guó)人的平均水足跡約630噸/年，相當(dāng)于你每天直接和間接消耗了1.7噸水。

試想一下，如果把這630噸水送進(jìn)啤酒廠，能釀出多少瓶冰爽的啤酒？

根據(jù)《2025年中國(guó)啤酒行業(yè)深度報(bào)告白皮書(shū)》，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)平均噸酒耗水量為3.5噸，也就是生產(chǎn)1噸啤酒，要耗掉3.5噸水。

按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，630噸水能釀出180噸啤酒，換算成常見(jiàn)的330ml小瓶裝，足足54.5萬(wàn)瓶。

如果把這些水交給百威亞太——這家啤酒巨頭的平均噸酒耗水量?jī)H1.77噸，遠(yuǎn)低于行業(yè)水平。在這里，630噸水能釀出356噸啤酒，折合108萬(wàn)瓶，比行業(yè)平均水平足足多出50多萬(wàn)瓶。

圖片為AI生成

這多出來(lái)的50多萬(wàn)瓶酒，正是百威亞太領(lǐng)先的節(jié)水技術(shù)所創(chuàng)造的“水效益”。而在百威亞太內(nèi)部，位于福建莆田的百威雪津工廠，就是一個(gè)把節(jié)水做到極致的鮮活案例。

3月25日，百威中國(guó)“為自然喝彩”世界水日主題活動(dòng)在百威雪津工廠舉行，讓我們親眼看到了百威中國(guó)在水資源高效利用和生態(tài)守護(hù)上的硬核成果，也揭開(kāi)了這家企業(yè)精細(xì)化節(jié)水的神秘面紗。

年節(jié)水18萬(wàn)噸1，他們是怎么做到的？

走進(jìn)百威雪津工廠，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)神奇的現(xiàn)象：整個(gè)生產(chǎn)車間的地面始終干爽，看不到一滴水。

你可能覺(jué)得這沒(méi)什么，但要知道，啤酒行業(yè)是“用水大戶”——水占了啤酒90%以上的成分。水質(zhì)直接影響口感，既要保證啤酒好喝，又要節(jié)約用水，還要保工藝、守食品安全，就像戴著鐐銬跳舞。

而這家工廠，一年僅中水回收就有18萬(wàn)噸，夠澆灌40公頃綠地，相當(dāng)于一整個(gè)福州西湖公園。

他們是怎么做到的？

如果你問(wèn)廠里的員工，答案一定是“4R”——減少（Reduce）、再利用（Reuse）、循環(huán)利用（Recycle）、全新理念（Rethink）。這四個(gè)R，是百威中國(guó)節(jié)水的頂層設(shè)計(jì)，指明了“往哪走”。而真正讓這四個(gè)R落地的，是數(shù)智化帶來(lái)的精準(zhǔn)管控能力。

下面舉幾個(gè)例子：

在啤酒釀造中，過(guò)濾是關(guān)鍵工序。

這道工序有一個(gè)重要的任務(wù)：控制溶解氧。氧氣是啤酒新鮮度的頭號(hào)殺手——啤酒一旦接觸到過(guò)量氧氣，會(huì)迅速氧化，味道大打折扣。所以過(guò)濾時(shí)必須用脫氧水（即經(jīng)過(guò)除氧處理的水）把整個(gè)過(guò)濾機(jī)系統(tǒng)灌滿，排空管道里的氧氣，才能開(kāi)始生產(chǎn)。單批次耗水動(dòng)輒十幾噸、二十噸，是車間里的“用水大戶”。

百威雪津團(tuán)隊(duì)換了一個(gè)思路：不用水了，直接把二氧化碳填充進(jìn)管道，把氧氣“趕”出去，同樣能達(dá)到無(wú)氧環(huán)境，卻幾乎不消耗水。

聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)并不容易。這需要重新設(shè)計(jì)管道走向，增加二氧化碳接入點(diǎn)，還要確保不留衛(wèi)生死角。團(tuán)隊(duì)前后探索多年，才把這個(gè)方案跑通。如今，這道工序的水耗大幅下降，從源頭上把水省了下來(lái)，啤酒新鮮度也絲毫不受影響。

在水的循環(huán)利用上，百威雪津工廠也竭盡所能。啤酒釀造需要大量蒸汽，蒸汽冷卻后會(huì)形成冷凝水，工廠通過(guò)蒸汽冷凝水100%回收系統(tǒng)，將這些水全部收集起來(lái)，回到鍋爐制備蒸汽；他們把處理達(dá)標(biāo)的中水，利用超濾、反滲透膜深度處理，水質(zhì)較好的部分回用于作為與啤酒不接觸的設(shè)備潤(rùn)滑水、冷卻水；另一部分經(jīng)處理后，用于廠區(qū)綠化灌溉和道路清洗、廁所沖洗等。

百威雪津工廠還打通了熱區(qū)與冷區(qū)的管道，將糖化車間富余的熱水輸送到發(fā)酵車間，用于設(shè)備清洗，實(shí)現(xiàn)了跨部門(mén)的水資源梯級(jí)利用。

這樣的高效利用，靠的不是經(jīng)驗(yàn)，而是數(shù)智化的精準(zhǔn)管控。

百威雪津工廠的技術(shù)團(tuán)隊(duì)在啤酒生產(chǎn)全流程中，精準(zhǔn)識(shí)別出210多個(gè)可管控的用水點(diǎn)，給每個(gè)點(diǎn)都裝上監(jiān)測(cè)設(shè)備，并設(shè)定明確的用水指標(biāo)，繪成一張“用水平衡管理地圖”。平衡圖上，所有用水點(diǎn)及回收水點(diǎn)的位置，均明確標(biāo)注了水質(zhì)指標(biāo)，并可進(jìn)行跨部門(mén)調(diào)度，把回收水與用水量進(jìn)行匹配，保證每滴水能得到合理使用。

如此一來(lái)，每個(gè)車間或關(guān)鍵機(jī)臺(tái)的用水量，都能實(shí)時(shí)監(jiān)控、精準(zhǔn)把控。一旦某個(gè)點(diǎn)位用水異常，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)預(yù)警，員工對(duì)照系統(tǒng)提示就能快速定位問(wèn)題、及時(shí)糾偏。而且隨著技術(shù)升級(jí)，這些用水點(diǎn)位和管控標(biāo)準(zhǔn)還在持續(xù)更新，節(jié)水的精細(xì)化程度不斷升級(jí)。

靠著這套數(shù)智化的節(jié)水體系，百威雪津工廠的水重復(fù)利用率高達(dá)94.03%，在百威集團(tuán)全球工廠中名列前茅，還曾連續(xù)三次拿下“國(guó)家水效領(lǐng)跑者”稱號(hào)。

節(jié)水對(duì)于我們意味著什么？

在百威集團(tuán)，大家常把“No water, no beer”掛在嘴邊——沒(méi)有水就沒(méi)有啤酒。

這不僅是說(shuō)水是啤酒釀造的核心原料，更道出了水資源是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。

有人會(huì)問(wèn)，工廠這么拼命節(jié)水，是不是為了省錢(qián)、降成本？答案恰恰相反。

用百威人的話來(lái)說(shuō)：“我們不能只算眼前的小賬，更要算生態(tài)的大賬、未來(lái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)賬。”

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)理事長(zhǎng)何勇指出，這個(gè)世界上所有物質(zhì)的價(jià)值，永遠(yuǎn)都不是成本決定的，是稀缺性決定的。

從全球范圍來(lái)看，淡水僅占全部水資源約3%，是絕對(duì)且日益嚴(yán)峻的稀缺資源。

而這少量的淡水中，約69%被鎖在冰川和冰蓋中，30%在地下含水層（很多難以開(kāi)采），只有不到1%是易于人類利用的湖泊、河流和淺層地下水。

圖片來(lái)源：世界經(jīng)濟(jì)論壇Agenda博客

“今天的水是廉價(jià)的，似乎可以取之不盡、用之不竭。但到未來(lái)的某一天，當(dāng)它變得更加珍稀和稀缺的時(shí)候，就會(huì)讓你高攀不起?！焙斡碌脑?，敲醒了每個(gè)人的節(jié)水意識(shí)。

今天的我們或許很難想象，啤酒廠會(huì)因?yàn)槿彼．a(chǎn)，但現(xiàn)實(shí)早已給出警示。2024年，為應(yīng)對(duì)歐洲嚴(yán)峻的水資源短缺，德國(guó)甚至推出了用“廢水”釀制的啤酒。

水資源短缺，會(huì)通過(guò)兩條路徑威脅啤酒生產(chǎn)：一是導(dǎo)致大麥等原材料減產(chǎn)，二是直接推高水、能源等生產(chǎn)成本，最終要么企業(yè)提價(jià)，要么市場(chǎng)供應(yīng)減少。

而節(jié)水，正是企業(yè)對(duì)抗這種系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)的核心策略。

自2017年起，百威集團(tuán)在中國(guó)區(qū)每百升啤酒的生產(chǎn)用水效率提升超過(guò)46%，2017至2025年間，百威集團(tuán)旗下啤酒廠通過(guò)提效創(chuàng)新累計(jì)節(jié)水超過(guò)1.9億噸。

除了做好自身節(jié)水，百威雪津工廠還主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，2017年響應(yīng)莆田市“河長(zhǎng)制”政策，率先擔(dān)任“企業(yè)河長(zhǎng)”，用自家的節(jié)水技術(shù)和數(shù)字化監(jiān)測(cè)手段，深度參與當(dāng)?shù)啬咎m溪治理，實(shí)現(xiàn)了從單純的“用水者”到主動(dòng)的“治水者”的角色轉(zhuǎn)變。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，百威中國(guó)發(fā)起可持續(xù)用水及協(xié)同治理倡議

對(duì)于我們普通人來(lái)說(shuō)，節(jié)水真正的重點(diǎn)不在于少喝幾杯水，而在于減少食物浪費(fèi)、選擇可持續(xù)產(chǎn)品、提高物品使用率等更宏觀的消費(fèi)行為。

同理，對(duì)于企業(yè)而言，節(jié)水的重點(diǎn)也不在于擰緊一兩處未關(guān)緊的水龍頭，而在于優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程、升級(jí)循環(huán)用水系統(tǒng)、重構(gòu)供應(yīng)鏈節(jié)水標(biāo)準(zhǔn)、從源頭降低全產(chǎn)業(yè)鏈的水耗與浪費(fèi)。

佇立木蘭溪畔的百威雪津工廠，默默守護(hù)著這條母親河的涓涓流水

說(shuō)到底，節(jié)水從來(lái)不是一筆成本賬，而是一份關(guān)于未來(lái)的選擇。今天省下的每一滴水，都在回答同一個(gè)問(wèn)題：我們想留給下一代一個(gè)怎樣的世界。

[1] 2025年，百威雪津工廠年中水回收量為18萬(wàn)噸。數(shù)據(jù)來(lái)源：百威亞太。

參考資料：

1. 緩解水危機(jī)的隱形抓手，科技日?qǐng)?bào)，2025年3月21日

2. 國(guó)際水資源管理與啟示（上），《生態(tài)經(jīng)濟(jì)》第35卷第10期

3. 我們到底有多少水：全球水資源分布概覽，世界經(jīng)濟(jì)論壇Agenda博客，2023年8月1日

作者：張成

值班編輯：禮物