孫愛群：詳解潮州文化特質與美食全球圈粉

3月19日，羊城晚報報業集團原副社長、廣東省文史研究館特約研究員孫愛群主講東莞理工學院通識教育大講堂第84講。孫愛群以《潮州文化的世界意義及其海內外傳播——以嶺南文化傳承傳播為敘事背景》為主題，從資深傳媒人與文化研究學者的雙重視角，深度解讀潮州文化（也稱潮汕文化）五大核心特質，并聚焦“精致”文化品格，以非遺絕技與潮汕美食為切入點，揭秘潮州文化跨越山海的傳播魅力，讓師生沉浸式領略中華文化瑰寶的迷人風采。

孫愛群演講分享

“精致”是潮州文化品格特質最鮮明表征

“潮州文化是嶺南文化的重要組成部分、中華文化的重要支脈，地域特色鮮明、國際特征彰顯，根植于潮州本土，在全球特別是東南亞地區擁有重要影響力。”孫愛群開宗明義，直接點明潮州文化的特點、地位與影響。潮州文化是一種由農耕文化與海洋文化、中原文化與本土文化長期交融形成的動態文化體系，其“儒雅、精致、開拓、包容、感恩”五大特質，共同構成了潮州文化的精神內核。

孫愛群結合歷史淵源與現實案例，對五大特質逐一解析、點評：“儒雅”特質源于中原儒家文化浸潤，韓愈治潮八月開啟“海濱鄒魯”文明進程；“開拓”精神則根植于人多地少的生存環境，潮人“下南洋”的壯舉造就了“有潮水的地方就有潮州人”的人文景觀；“包容”與“感恩”更是融入潮人血脈，“膠己人”的抱團取暖、韓文公祠的千年感念、僑批文化的家國守望，皆是生動寫照。

其中，“精致”作為潮州文化品格特質最鮮明的表征，成為本次講座的核心聚焦點。孫愛群以國家級非遺項目陶瓷微書為范例，詳解潮州工藝的極致追求：中國工藝美術大師王芝文的陶瓷微書作品《唐詩》，采用“以字組畫”形式，將305首唐詩共兩萬多字藏于瓷盤彩畫山巒圖景之中，一平方厘米能書寫近百字。創作者僅憑肉眼裸視完成全部書寫與繪畫，創作歷時三月，完美詮釋了“毫厘藏乾坤，瓷釉鑄經典”的藝術境界。這門技藝也被人社部評為“最受歡迎的中華十大絕技”。孫愛群指出，潮人精細極致的人文品格由此可見一斑，“精致”就是潮州文化品格特質最鮮明表征。

王芝文陶瓷微書作品《唐詩》——攝于廣東非物質文化遺產館

潮州菜是海內外文化傳播的鮮活載體

潮州文化的“精致”特質，更深刻體現在飲食文化中。孫愛群指出，“食不厭精、膾不厭細”是潮州菜的靈魂所在，潮地人多地少的生存智慧，在美食領域轉化為對食材、工藝、口感的極致追求。潮州菜擁有500多道菜肴、400多種早點、300多種小吃和100多種醬料，“四不食”的嚴苛標準彰顯對新鮮度的極致要求，其烹飪技藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄。2023年10月，聯合國教科文組織正式授予潮州“世界美食之都”稱號。而潮州工夫茶藝也早已助力“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”晉級人類非物質文化遺產，讓潮州同時坐擁“世界工夫茶文化之鄉”的美譽。

孫愛群強調，潮州菜全球圈粉絕非偶然，而是潮州文化“精致”特質使然。隨著1500萬潮籍華僑華人足跡遍布世界五大洲，潮州菜館成為海外華人社區的文化地標，潮州菜成為海內外文化傳播的鮮活載體。“有華人的地方就有潮州菜館”的背后，是精致飲食文化承載的鄉愁記憶與文化認同；而南洋潮菜融合當地香辛辣元素的創新實踐，更印證了潮州文化包容共生的品格特質。

韓文公祠、牌坊街、僑批是潮地感恩文化最生動的詮釋

談到“感恩”這一文化特質，孫愛群深情說道，講仁義、懂孝順、知感恩，是潮人千年文脈傳承，潮地的忠孝感恩動人故事，流傳千古。他一連講述三大感恩故事：韓文公祠是潮人感念百代文宗韓愈啟蒙教化昭彰德政而立；潮州古城“牌坊街”，則是展現歷代潮地先賢家國情懷的豐碑長廊，閃爍著潮人崇尚傳統美德的價值觀念和忠孝感恩情懷；而僑批更是潮人感恩文化的薪火傳承，海外游子感恩“生我養我”的故土桑梓，感念先祖、反哺家鄉，血脈親情、家國大義，盡在一封封跨越山海的家書、匯批、平安批之中。

韓文公祠百代文宗韓愈雕像

談到名聞海內外的潮州古城牌坊街，孫愛群展示了包括楊振寧和翁帆（潮籍學者、潮州金山中學校友）牌坊街合照等多張珍貴史料圖片，關聯講述了楊振寧和翁帆的“潮州之緣”“羊晚之緣”故事。難得巧合的是，楊振寧和翁帆與東莞理工學院，也結下深深的情緣。

美食、工藝、絕技、民俗、古跡等文化瑰寶是潮州古城申遺的底氣所在

隨著時代的發展，潮州文化蘊含的品格特質、思想觀念、人文精神，愈發彰顯其世界性價值和意義。孫愛群結合潮州古城申報世界文化遺產的時代背景，深入解讀潮州文化與潮州古城的世界意義。他提到，廣東省政府工作報告已點題明確“推動潮州古城申報世界文化遺產”，潮州市也出臺28條措施助力申遺，而美食、工藝、絕技、民俗、古跡等文化瑰寶，正是潮州古城申遺的底氣所在。

作為“中華文化走出去”重點平臺項目——“云上嶺南”文化博覽會國際傳播融平臺（PEARL）的首任總編輯，孫愛群分享了羊城晚報報業傳媒集團嶺南文化、潮州文化國際傳播實踐：通過打造國際多語種傳播矩陣、文化國際傳播品牌，實施全球青年導演扶持計劃等，讓潮州菜、工夫茶、英歌舞、古城墻、廣濟樓、廣濟橋、潮劇、潮樂、潮瓷、潮雕、潮繡、潮州大鑼鼓、僑批文化等走向世界，實現了“以文化人、共鳴共情”的傳播效果。

寄語青年學子傳承好、傳播好中華優秀傳統文化

孫愛群先后服務于南方報業傳媒集團（南方日報社）、羊城晚報報業集團（羊城晚報社），是廣東省宣傳思想文化領軍人才，擔任第20屆中國新聞獎第11屆長江韜奮獎評委和第31屆、33屆（邀聘）、34屆、35屆中國新聞獎審委，是一位學養精深的傳媒人。

這場講座是繼廣東省立中山圖書館中山講堂“解碼潮州文化與潮州古城”講座之后（線上觀看聽講達1.1萬人，人民日報、人民網、中國新聞網、環球時報-環球網、星島環球網等海內外逾30家名媒體全球播發，反響熱烈），又一場文化傳播演講，現場489人、線上893人聆聽講座。

講座現場

孫愛群表示，很高興有這么多的青年學子共赴這場文化盛宴。潮州文化的生命力在于傳承與創新、傳播與弘揚，希望寄托在一代又一代的青年學子身上，青年學子既要讀懂其“精致”“開拓”“感恩”等特質內核和精神內涵，也要成為跨文化傳播的使者。

現場師生紛紛表示，講座以杰出人物和美食、工藝、絕技、文物、古跡為切入點，讓抽象的文化特質變得可感可知，不僅領略了潮州文化的迷人風采和深厚底蘊，還能更深刻理解中華優秀傳統文化“走出去”的時代意義。

據悉，東莞理工學院通識教育大講堂始終以傳播中華優秀傳統文化、拓展學生文化視野為目標，本次講座通過聚焦潮州文化的特質與傳承傳播，為校園文化建設注入了濃郁的嶺南文化韻味，也推動了青年學子對地域文化的認知與認同。

文丨記者 陳亮

圖丨東莞理工學院通識教育中心（除署名外）