零食產(chǎn)業(yè)，進(jìn)入「薄利」時(shí)代

從街頭巷尾煙火氣十足的零食小店，到大型商超里占據(jù)醒目位置的零食專區(qū)，再到直播間里層出不窮的爆款單品，零食早已滲透進(jìn)日常消費(fèi)的每一個(gè)場(chǎng)景，成為生活中不可或缺的存在。

不斷攀升的市場(chǎng)銷售額、隨處可見的消費(fèi)需求以及層出不窮的網(wǎng)紅爆款，都在不斷加深人們的固有印象：零食行業(yè)門檻低、受眾廣、利潤高，是個(gè)輕而易舉就能盈利的躺賺賽道。

然而，光鮮的表象之下，零食行業(yè)真正的盈利邏輯早已悄然重構(gòu)，外界眼中的暴利神話本質(zhì)上更像是一個(gè)被誤解的偽命題。

商家開始瘋狂 “摳成本”

在當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng)中，零食行業(yè)正展現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

據(jù)艾媒咨詢《2025年中國休閑食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)》，2025年中國休閑食品（零食）市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.18萬億元；行業(yè)未來將保持穩(wěn)健增長，預(yù)計(jì)2027年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.24萬億元。

長期看，在健康化和渠道變革驅(qū)動(dòng)下，2026-2030年行業(yè)復(fù)合增速有望維持在4.5%-6%區(qū)間，2030年市場(chǎng)規(guī)模有望突破1.8萬億元。

與預(yù)制菜、保健品、白酒、啤酒等品類相比，零食市場(chǎng)的增長速度僅低于預(yù)制菜和保健品，高于白酒和啤酒。

同時(shí)，隨著零食量販新業(yè)態(tài)的擴(kuò)張，下沉市場(chǎng)被充分調(diào)動(dòng)，為零食行業(yè)帶來了新一輪的市場(chǎng)增長紅利。

這萬億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模與穩(wěn)健增長的背后，零食行業(yè)究竟是大眾印象中的暴利行業(yè)，還是在繁榮表象之下，藏著不為人知的利潤難題？

零食行業(yè)的供應(yīng)鏈成本是影響利潤的關(guān)鍵因素，從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都緊密關(guān)聯(lián)著最終的利潤空間。

以雞爪生產(chǎn)加工為例，原料成本占據(jù)了較大比重。

雞爪的主要來源是白羽肉雞，其產(chǎn)量和價(jià)格波動(dòng)直接影響著雞爪的生產(chǎn)成本。

2025年全國白羽肉雞出欄量超100億只，理論上可產(chǎn)出大量雞爪，但飼料價(jià)格波動(dòng)、疫病風(fēng)險(xiǎn)等因素，會(huì)導(dǎo)致白羽肉雞養(yǎng)殖成本不穩(wěn)定，進(jìn)而影響雞爪的原料價(jià)格。

據(jù)行業(yè)成本測(cè)算，飼料價(jià)格每上漲10%，白羽雞養(yǎng)殖成本約上升6.5%–7%；由于雞爪為整雞副產(chǎn)品、價(jià)格與毛雞高度聯(lián)動(dòng)，雞爪原料成本將隨之增加8%–10%。

為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中壓縮成本以牟取暴利，部分缺乏底線的黑心商家不惜鋌而走險(xiǎn)，違規(guī)使用工業(yè)雙氧水對(duì)雞爪進(jìn)行浸泡處理。

據(jù)行業(yè)成本測(cè)算與315曝光數(shù)據(jù)，違規(guī)使用35%工業(yè)雙氧水處理雞爪，單噸雙氧水成本僅 3.6–9元。通過掩蓋殘次原料、簡(jiǎn)化加工和吸水增重等，噸綜合成本可直降超6000元，毛利率從合規(guī)的30%-40%飆升至60%-70%。

當(dāng)前，零食行業(yè)的銷售渠道已呈現(xiàn)多元化發(fā)展格局，不同渠道在成本結(jié)構(gòu)、盈利模式與利潤空間上也存在明顯差異。

傳統(tǒng)商超作為經(jīng)典線下渠道，憑借成熟的品牌背書與較高的消費(fèi)者信任度，仍是品牌展示與市場(chǎng)滲透的重要陣地。

但其運(yùn)營成本居高不下，場(chǎng)地租金、人員薪酬、水電物業(yè)等固定支出持續(xù)承壓。同時(shí)，商超普遍向供應(yīng)商收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)、促銷服務(wù)費(fèi)、節(jié)慶費(fèi)等多項(xiàng)費(fèi)用，進(jìn)一步擠壓品牌方的利潤空間。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，零食供應(yīng)商進(jìn)入傳統(tǒng)商超渠道，毛利率需維持在35%–45%才能覆蓋成本并盈利。

這是因?yàn)樯坛粌H有20%–30%的進(jìn)銷差價(jià)，還會(huì)收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、堆頭費(fèi)、促銷費(fèi)等多項(xiàng)后臺(tái)費(fèi)用，疊加賬期與物流成本，綜合渠道成本占終端價(jià)近三成，大幅壓縮供應(yīng)商利潤空間。

電商渠道近年來實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展，憑借精簡(jiǎn)中間環(huán)節(jié)和弱化場(chǎng)地租金等優(yōu)勢(shì)，有效降低了部分流通成本。

但與此同時(shí)，電商渠道也面臨新的成本壓力，包括平臺(tái)傭金、流量推廣、活動(dòng)促銷等費(fèi)用。主流電商平臺(tái)對(duì)零食類目通常收取5%–15%的傭金，商家為獲取曝光與排名，還需持續(xù)投入廣告投放、直播帶貨以及大促活動(dòng)等營銷支出，使得電商綜合成本并不低廉。

不過，電商依托龐大的用戶基數(shù)與便捷的消費(fèi)體驗(yàn)，更易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化走量，通過薄利多銷的模式穩(wěn)定盈利。

不少網(wǎng)紅零食品牌通過精細(xì)化運(yùn)營與精準(zhǔn)營銷，在主流電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)單品月銷數(shù)萬至數(shù)十萬件的規(guī)模效應(yīng)。盡管毛利率僅保持在30%–35%，但依托高周轉(zhuǎn)、高銷量的模式，依然能夠獲得穩(wěn)定且可觀的收益。

其中，量販零食店作為新興的銷售渠道，以大牌低價(jià)為核心賣點(diǎn)，采用工廠直采或貼牌生產(chǎn)的方式，精簡(jiǎn)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，降低了采購成本。

其直接與廠家對(duì)接，與廠家的議價(jià)空間更大，能夠獲得更優(yōu)惠的采購價(jià)格。

據(jù)行業(yè)調(diào)研及頭部企業(yè)數(shù)據(jù)，量販零食店通過工廠直采、現(xiàn)款結(jié)算和規(guī)模化集采，商品采購成本較傳統(tǒng)商超低10%-20%，疊加無進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)等優(yōu)勢(shì)，綜合成本優(yōu)勢(shì)更為顯著。

而量販零食店通常選址在租金相對(duì)較低的位置，裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔，減少了不必要的開支，再加上人員配置也相對(duì)精簡(jiǎn)，進(jìn)一步降低了運(yùn)營成本。

量販零食店一般就是通過品牌引流加白牌盈利的模式，利用知名品牌吸引消費(fèi)者進(jìn)店，再通過銷售高毛利的白牌產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)盈利。

目前，市場(chǎng)上常見的量販零食店SK普遍1000個(gè)以上，其中白牌產(chǎn)品的毛利率可能達(dá)到25%-35%，而知名品牌產(chǎn)品的毛利率相對(duì)較低，在15%-20%左右。

這種模式在一定程度上改變了零食行業(yè)的利潤格局，對(duì)傳統(tǒng)商超和其他銷售渠道造成了沖擊。

以價(jià)換量，一場(chǎng)沒有贏家的消耗戰(zhàn)？

在零食行業(yè)這片廣闊的市場(chǎng)中，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，猶如一場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。

良品鋪?zhàn)幼鳛閲鴥?nèi)零食賽道的頭部品牌，曾憑借高端零食的差異化定位在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。

然而，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，特別是量販零食渠道快速崛起，良品鋪?zhàn)拥母叨硕ㄎ慌c價(jià)格體系受到劇烈沖擊，經(jīng)營壓力顯著加大。

2023年11月底，良品鋪?zhàn)訉?duì)300余款產(chǎn)品實(shí)施大規(guī)模降價(jià)，平均降幅22%、最高45%，以性價(jià)比應(yīng)對(duì)量販零食渠道沖擊。

降價(jià)策略雖然在一定程度上吸引了價(jià)格敏感型消費(fèi)者，也拉動(dòng)了終端銷量，但也直接導(dǎo)致盈利能力大幅承壓。

數(shù)據(jù)顯示，2024年良品鋪?zhàn)用释认禄?.81個(gè)百分點(diǎn)至26.14%；2025年上半年，毛利率進(jìn)一步降至24.42%，同期歸母凈利潤大幅下滑491.59%，虧損9355.31萬元，出現(xiàn)由盈轉(zhuǎn)虧的局面。

可以看出，在渠道變革與極致性價(jià)比競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力下，傳統(tǒng)零食品牌為保住市場(chǎng)份額不得不以犧牲利潤和放棄高端定位為代價(jià)，通過降價(jià)換取生存空間，行業(yè)整體利潤格局已發(fā)生深刻改變。

近年來，以好想來、鳴鳴很忙為代表的量販零食店如雨后春筍般迅速崛起，成為零食行業(yè)中一股不可忽視的力量，重塑了零食行業(yè)的利潤格局。

截至2025年6月30日，好想來門店數(shù)量已突破15000 家，采用直營與加盟相結(jié)合的模式，實(shí)現(xiàn)全國范圍的高密度布局。

其快速崛起的核心，在于獨(dú)特的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)與極致的低價(jià)策略。

好想來約95%的產(chǎn)品直接從品牌廠商直采，大幅精簡(jiǎn)中間流通環(huán)節(jié)，有效降低采購成本，終端零售價(jià)較傳統(tǒng)商超同類產(chǎn)品低20%–30%。

憑借高性價(jià)比與強(qiáng)滲透的門店布局，品牌精準(zhǔn)吸引了大量?jī)r(jià)格敏感型消費(fèi)者，尤其在下沉市場(chǎng)表現(xiàn)突出，持續(xù)搶占傳統(tǒng)零食品牌的市場(chǎng)份額。

鳴鳴很忙同樣實(shí)現(xiàn)迅猛發(fā)展，截至2025年9月，其門店數(shù)量已突破19517家，以日均新增近20家門店的速度快速擴(kuò)張。

鳴鳴很忙還構(gòu)建了高效物流配送體系，在全國布局?jǐn)?shù)智化倉配中心，實(shí)現(xiàn)300公里半徑內(nèi)24小時(shí)送達(dá)。

數(shù)據(jù)顯示，2024 年鳴鳴很忙存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)僅為11.6天，運(yùn)營效率位居行業(yè)前列。

鳴鳴很忙依托規(guī)模化集采與高效運(yùn)營持續(xù)壓縮成本，以性價(jià)比吸引消費(fèi)者，其產(chǎn)品終端價(jià)格較傳統(tǒng)線下商超平均低約25%。

2025 年上半年，鳴鳴很忙表現(xiàn)亮眼：實(shí)現(xiàn)GMV 411億元，同比增長86.9%；營業(yè)收入 281.24 億元，同比增長86.5%；經(jīng)調(diào)整凈利潤 10.34 億元，同比大幅增長265.5%，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的盈利能力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

很顯然，好想來、鳴鳴很忙等量販零食品牌的快速崛起，對(duì)傳統(tǒng)零食品牌形成了顯著沖擊。

其憑借低價(jià)優(yōu)勢(shì)俘獲大量?jī)r(jià)格敏感型消費(fèi)者，尤其在下沉市場(chǎng)持續(xù)滲透，大幅擠壓傳統(tǒng)品牌的市場(chǎng)空間。

為應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)品牌被迫跟進(jìn)降價(jià)，進(jìn)一步加劇行業(yè)內(nèi)卷，整體利潤空間持續(xù)收窄。

撕開低價(jià)假象，利潤的真正突破口在哪？

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)持續(xù)提升，零食消費(fèi)需求正加速向健康化、功能化和個(gè)性化方向升級(jí)，既為行業(yè)帶來新的增長機(jī)遇，也為企業(yè)打開更高利潤空間提供了可能。

在健康消費(fèi)趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品營養(yǎng)成分愈發(fā)關(guān)注，低糖低脂、高蛋白、高膳食纖維、添加益生菌等具備健康屬性的零食持續(xù)受到市場(chǎng)青睞。

據(jù)多家機(jī)構(gòu)測(cè)算，2025年健康零食市場(chǎng)規(guī)模同比增15%–20%，成為行業(yè)增長核心引擎；其中低糖零食銷售額同比增長約18%，高蛋白零食增速達(dá)22%，健康化已成為零食行業(yè)最確定的增長主線。

以元?dú)馍譃槔錃馀菟a(chǎn)品憑借“0 糖、0 脂、0 卡”的核心健康賣點(diǎn)迅速走紅，精準(zhǔn)抓住年輕消費(fèi)群體的健康生活需求，快速打開市場(chǎng)。

品牌通過持續(xù)優(yōu)化配方與生產(chǎn)工藝，貼合健康消費(fèi)趨勢(shì)，并依托精準(zhǔn)營銷與全渠道滲透，實(shí)現(xiàn)高附加值產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，毛利率穩(wěn)定在45%-55%，充分彰顯健康化飲品賽道的巨大市場(chǎng)潛力與盈利空間。

而在個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)零食的口味偏好、包裝設(shè)計(jì)及食用場(chǎng)景也提出了更加多元的需求。

越來越多的消費(fèi)者希望零食能夠適配不同的生活場(chǎng)景，同時(shí)對(duì)獨(dú)特口味與創(chuàng)意包裝的產(chǎn)品表現(xiàn)出強(qiáng)烈興趣。

為此，不少零食企業(yè)開始圍繞個(gè)性化需求推出定制化服務(wù)，允許消費(fèi)者根據(jù)自身喜好自由選擇口味、組合形式與包裝樣式。

以三只松鼠的每日?qǐng)?jiān)果系列為例，該產(chǎn)品針對(duì)不同人群的營養(yǎng)需求與消費(fèi)習(xí)慣，打造了多款口味與規(guī)格組合，精準(zhǔn)覆蓋早餐、下午茶、健身后等多元食用場(chǎng)景。

這種以用戶為中心的個(gè)性化產(chǎn)品設(shè)計(jì)，不僅有效提升了消費(fèi)者的購買意愿，還能借助差異化定位實(shí)現(xiàn)溢價(jià)，進(jìn)一步拓寬利潤空間。

數(shù)據(jù)顯示，三只松鼠每日?qǐng)?jiān)果等產(chǎn)品的毛利率較普通單品類堅(jiān)果高出約5-8個(gè)百分點(diǎn)，體現(xiàn)了場(chǎng)景化和定制化產(chǎn)品的溢價(jià)能力。

此外，一些零食品牌通過與熱門IP和明星合作，推出了聯(lián)名款零食，利用其影響力吸引粉絲購買，實(shí)現(xiàn)了品牌與產(chǎn)品的雙重增值。

這些聯(lián)名款零食往往定價(jià)較高，且銷量可觀，為企業(yè)帶來了較高的利潤回報(bào)。

當(dāng)前，零食行業(yè)正呈現(xiàn)出明顯的整合趨勢(shì)，這一趨勢(shì)以及行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新舉措，成為突破利潤瓶頸的關(guān)鍵因素。

可以看到眾多零食企業(yè)開始采用C2M模式，通過收集并分析消費(fèi)者需求數(shù)據(jù)，直接對(duì)接生產(chǎn)端，實(shí)現(xiàn)按需定制和柔性生產(chǎn)。

這一模式大幅減少中間流通環(huán)節(jié)，有效降低庫存成本和提升生產(chǎn)效率，同時(shí)精準(zhǔn)匹配消費(fèi)者個(gè)性化需求，顯著提高產(chǎn)品附加值。

企業(yè)不再局限于傳統(tǒng)電商與線下門店，而是積極布局即時(shí)零售、直播帶貨以及社區(qū)團(tuán)購等新興渠道。

即時(shí)零售可以依托本地商家合作，實(shí)現(xiàn)零食快速配送，滿足消費(fèi)者即時(shí)性消費(fèi)需求；直播帶貨可以通過主播講解與實(shí)時(shí)互動(dòng)，激發(fā)購買意愿，帶動(dòng)銷量與品牌知名度同步提升。

企業(yè)以消費(fèi)者需求為核心，在產(chǎn)品研發(fā)上持續(xù)發(fā)力，圍繞新口味、新形態(tài)和新功能三大方向深耕創(chuàng)新，不斷打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

比如，將傳統(tǒng)零食與新潮食材、特色風(fēng)味結(jié)合，創(chuàng)造獨(dú)特口感體驗(yàn)；推出便攜化和即食化產(chǎn)品，適配多元消費(fèi)場(chǎng)景；添加維生素、礦物質(zhì)、草本精華等成分，賦予零食健康化功能屬性。

可以預(yù)見，隨著行業(yè)整合的持續(xù)推進(jìn)和創(chuàng)新的不斷深入，零食行業(yè)有望突破當(dāng)前的利潤瓶頸，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的利潤增長。