流水的醫(yī)院，鐵打的烤紅薯攤

文/言叔

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：

不管你是在北京協(xié)和醫(yī)院、上海瑞金醫(yī)院，還是三四線城市的縣級(jí)人民醫(yī)院，只要推開(kāi)車門，目光所及之處，除了醫(yī)院肅穆的樓體外，總少不了那個(gè)熟悉的身影——

一輛煙熏火燎的三輪車，一個(gè)銹跡斑斑的鐵皮桶，還有上面擺出來(lái)的大大小小的烤紅薯。

這場(chǎng)景的復(fù)現(xiàn)率之高，讓網(wǎng)友們戲稱烤紅薯攤是"全國(guó)最大連鎖"，"我薯山派弟子遍布大江南北"。

01

在醫(yī)院這個(gè)特殊場(chǎng)所，烤紅薯遠(yuǎn)不只是零食那么簡(jiǎn)單。

它對(duì)患者、家屬乃至醫(yī)護(hù)人員而言，是一種獨(dú)特的補(bǔ)給。

每100克烤紅薯就含有15克以上的碳水化合物，含糖量約5-8%。

不管是對(duì)于剛抽完血的、還是做了胃鏡，剛剛空腹做完檢查的人，容易消化、能補(bǔ)充能量的烤紅薯可以提供的生理慰藉是顯而易見(jiàn)的。

相比于煎餅的硬脆、麻辣燙的火辣、炸串的油膩，烤紅薯溫和不刺激，它平等的適配所有人。

所有人在醫(yī)院都能有個(gè)共識(shí)——醫(yī)院門口的烤紅薯總是最香的。

這并不在于烤紅薯的實(shí)際口味，更在于它所承載的超越食物的情感功能。

當(dāng)人們身處充滿消毒水氣味的陌生環(huán)境，面對(duì)未知的診斷結(jié)果時(shí)，"吃點(diǎn)甜的"很有必要。

但為什么是烤紅薯而不是冰淇淋？

原因就在那股熱乎氣兒上。

醫(yī)院的白墻、消毒水味不管任何時(shí)候總有著讓人緊繃的涼意。

陪診的家屬步履匆匆急著趕流程，輸液的患者手臂里、血管里都是寒意，擔(dān)心、焦慮、害怕，極度收緊的情緒太需要放松。

而一個(gè)烤紅薯，憑借那股甜香和熱乎氣兒，就能瞬間中和不適，給焦急等待的人一絲慰藉。

這種情緒價(jià)值，是普通街頭烤紅薯攤所不具備的附加價(jià)值。

02

在醫(yī)院周邊這個(gè)特殊生態(tài)圈里，烤紅薯攤能穩(wěn)穩(wěn)扎根絕非偶然——

醫(yī)院絕對(duì)是城市中人流最為穩(wěn)定的區(qū)域之一。

國(guó)家衛(wèi)健委2023年統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，全國(guó)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)總診療人次達(dá)84.2億，平均每天有超過(guò)2300萬(wàn)人次進(jìn)出各類醫(yī)療機(jī)構(gòu)。

這種龐大而穩(wěn)定的人流，為烤紅薯攤提供了天然的客源保障。

大型三甲醫(yī)院更是其中的"流量高地"。

以北京協(xié)和醫(yī)院為例，其日均門診量就穩(wěn)定在1.5萬(wàn)人次左右，這幾乎相當(dāng)于一個(gè)小型城鎮(zhèn)的人口每天都在醫(yī)院內(nèi)外流動(dòng)。

如此密集的人流，意味著即便只有很小比例的人購(gòu)買，也足以支撐一個(gè)小攤位的生存。

更關(guān)鍵的是，醫(yī)院場(chǎng)景下的時(shí)間往往是碎片化的。

檢查間隙的半小時(shí)、等待報(bào)告的一小時(shí)，這些時(shí)間片段太短，不足以去正經(jīng)吃頓飯，卻又長(zhǎng)到讓人感到無(wú)聊和饑餓。

正是這種特殊的時(shí)間結(jié)構(gòu)，催生了醫(yī)院周邊對(duì)即時(shí)性、便利性消費(fèi)的強(qiáng)烈需求。

而烤紅薯攤提供的服務(wù)正好契合這一點(diǎn)：要哪個(gè)，夾出來(lái)，稱重，黃紙或者塑料袋一裹，塞到顧客手里，拿上就能走，全程不超過(guò)30秒，不耽誤返回病房。

值得注意的是，醫(yī)院場(chǎng)景下的消費(fèi)心理與日常場(chǎng)景是截然不同的。

剛剛經(jīng)歷或正在面對(duì)醫(yī)療開(kāi)支的消費(fèi)者，對(duì)幾元錢的烤紅薯價(jià)格敏感度明顯降低。

這種心理狀態(tài)創(chuàng)造了一個(gè)獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景：消費(fèi)者更注重即時(shí)需求和情感慰藉，而非單純的價(jià)格考量。

03

除了剛性需求和場(chǎng)景適配，醫(yī)院門口的烤紅薯攤能遍地開(kāi)花，還有個(gè)關(guān)鍵的因素——低門檻。

從啟動(dòng)成本看，它的門檻低到幾乎可以忽略不計(jì)。

一輛二手三輪車不過(guò)800元，一個(gè)自制鐵皮烤爐約600元，再加上首批200斤紅薯約500元，總計(jì)不到2000元的投入，就能支撐起一個(gè)完整的經(jīng)營(yíng)單元。

即便預(yù)算更緊，用廢舊油桶改造烤爐、二手三輪車，總投資甚至可以壓縮到千元以內(nèi)。

輕資產(chǎn)的模式，讓城市低收入者、中老年失業(yè)人員、外來(lái)務(wù)工人員也能輕松入場(chǎng)，不需要復(fù)雜的商業(yè)計(jì)劃，也不需要擔(dān)心可能發(fā)生的巨額虧損。

而操作的簡(jiǎn)易性進(jìn)一步降低了從業(yè)壁壘。

相比于和面的煎餅攤，或是需要處理多種食材的炒飯攤，烤紅薯的技術(shù)核心就兩個(gè)詞兒：

火候、時(shí)間。失敗了頂多是烤糊或者夾生，原材料損耗成本低，這種高容錯(cuò)率，允許新手在短時(shí)間內(nèi)上手。

還有一點(diǎn)，就是供應(yīng)鏈的"皮實(shí)"。

紅薯本身是極耐儲(chǔ)存的根莖類作物，一袋50斤的紅薯，在干燥環(huán)境下能存放半個(gè)月以上。沒(méi)賣完的，第二天繼續(xù)烤上完全不是問(wèn)題，損耗率遠(yuǎn)低于一般的綠葉蔬菜或鮮肉。

這種"船小好調(diào)頭"的產(chǎn)業(yè)特性，賦予了它強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，讓這個(gè)微型業(yè)態(tài)在經(jīng)濟(jì)波動(dòng)時(shí)期展現(xiàn)出驚人的生存能力。

但低門檻并不意味著低價(jià)值。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，一個(gè)中等規(guī)模的烤紅薯攤，日銷量差不多在80-150個(gè)之間，單個(gè)利潤(rùn)約3-5元，日均純利就可以達(dá)到300-600元。

按月計(jì)算，這份收入雖然不高，卻足以支撐一個(gè)家庭在城市的基本生活，且現(xiàn)金流日日可見(jiàn)，沒(méi)有拖欠風(fēng)險(xiǎn)。

04

對(duì)于投資者而言，醫(yī)院門口的烤紅薯攤看似微不足道，實(shí)則蘊(yùn)含著巨大的商業(yè)價(jià)值。

從行業(yè)規(guī)模來(lái)看，中國(guó)烤紅薯行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到約120億元人民幣，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到160億元人民幣，復(fù)合年增長(zhǎng)率約為10%。

這個(gè)看似傳統(tǒng)的行業(yè)，正在經(jīng)歷著品牌化、連鎖化的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

目前市場(chǎng)上較為知名的烤紅薯品牌包括"紅薯先生"、"地瓜小站"和"甜心烤地瓜"等。

這些品牌通過(guò)差異化的產(chǎn)品和營(yíng)銷策略，在市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。以"紅薯先生"為例，2022年其市場(chǎng)份額為15%，銷售額為18億元人民幣。

更值得關(guān)注的是，烤薯連鎖市場(chǎng)正在升溫。

對(duì)于中小投資者，5-10萬(wàn)元的低門檻就能開(kāi)一家受歡迎的烤薯店，投資靈活、操作簡(jiǎn)單，回報(bào)快。以"薯立方"為例，其全國(guó)合作店數(shù)量已突破1700余家，單店月凈利6000-15000元。

從投資回報(bào)率來(lái)看，烤紅薯項(xiàng)目的表現(xiàn)相當(dāng)亮眼。

根據(jù)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)顯示，項(xiàng)目預(yù)計(jì)在三年內(nèi)收回投資成本，實(shí)現(xiàn)投資回報(bào)率超過(guò)20%。

在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，這樣的回報(bào)率相當(dāng)可觀。

作者：言叔，資深財(cái)經(jīng)觀察者，20年筆耕不輟，用歷史的眼光解讀財(cái)經(jīng)，關(guān)注我，看懂趨勢(shì)，看到財(cái)富。