春養陽多吃豆，4種應季升陽豆，營養高勝吃肉

老話常說“春養陽，百病消”，春天是陽氣升發的黃金時節，養足陽氣，一整年的體質都能打下好基礎。但說到補陽氣，很多人第一反應是吃大魚大肉、喝厚重的滋補湯，卻忽略了春天肝旺脾弱，油膩肉食反而會加重脾胃負擔，困住陽氣升發的腳步。

老祖宗早有養生箴言“春吃豆，賽過肉”！豆子是藏在日常里的植物蛋白之王，尤其是春天應季的這4種豆子，個個都是升陽小能手，既能順應春氣溫補陽氣、健脾祛濕，又能補充堪比肉類的高密度營養，口感清爽不油膩，不給身體添負擔，應季而食，好處多到數不清。

嫩蠶豆 補中益氣健脾祛濕

蠶豆是春天獨有的時令鮮物，3-5月的頭茬嫩蠶豆，剛從田間摘下，帶著滿滿的春天氣息，也是最得春升之氣的豆子。

中醫認為，蠶豆性平味甘，入脾、胃二經，核心功效是補中益氣、健脾利濕。春天雨水漸多，濕氣最易困脾，脾胃運化無力，陽氣就升發不起來，人會整日乏力、腹脹、沒胃口，而蠶豆剛好能健脾祛濕，喚醒脾胃的運化能力，脾胃是氣血生化之源，脾胃動起來了，陽氣自然就能順利升發，從根源上改善春困、體虛的問題。

營養上，嫩蠶豆更是妥妥的營養優等生，它含有豐富的優質植物蛋白、鈣磷鉀鎂等多種礦物質，還有大量膳食纖維和B族維生素，脂肪含量卻極低，既能補充身體所需的營養，又不會像吃肉那樣帶來油膩負擔，還能促進腸道蠕動，改善春天常見的便秘問題。

蠶豆一定要徹底煮熟煮透，生蠶豆或未煮熟的蠶豆含有植物凝集素，容易引發惡心、嘔吐等腸胃不適。蠶豆病（G6PD缺乏癥）患者，絕對禁止食用蠶豆及蠶豆制品。

家常蔥油蠶豆制作步驟：

1、新鮮嫩蠶豆剝去外殼，洗凈瀝干水分，小蔥切成蔥花備用。

2、鍋中放少許食用油，油熱后放入一半蔥花爆香，倒入蠶豆快速翻炒1分鐘，加少許食鹽和半碗清水。

3、蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，待蠶豆軟糯后，撒入剩余蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

鮮豌豆 和胃健脾助肝升發

鮮豌豆也是春天的標志性鮮蔬，從早春到春末都能吃到，清甜鮮嫩，老少皆宜，更是春天養肝升陽的絕佳食材。

中醫里，豌豆性平味甘，入脾、胃、肝經，能補中益氣、和胃生津。春天肝木當令，肝氣旺容易克制脾土，很多人春天會出現口苦、胃脹、食欲差、情緒煩躁的情況，而豌豆既能入肝經，助力肝氣正常升發，疏解春日常見的肝郁氣滯，又能入脾胃，補足脾胃之氣，避免肝旺傷脾，脾胃和肝氣都順了，陽氣升發才有通路，補陽不燥熱，溫和又養人。

營養上，鮮豌豆的亮點格外突出，它的維生素C含量在鮮豆類中名列前茅，遠超很多綠葉菜，同時還含有豐富的胡蘿卜素、葉酸、膳食纖維和優質植物蛋白，春天多吃能增強免疫力，抵御換季感冒，還能保護視力、養護腸道，清甜的口感也能喚醒春天低迷的食欲。

鮮豌豆不宜久煮，沸水翻炒或焯水3-5分鐘即可，久煮會流失大量維生素，口感也會變差。脾胃虛弱、消化能力弱的老人和孩子，建議煮軟煮爛后食用，更易消化。

家常清炒豌豆制作步驟：

1、新鮮豌豆剝出豆粒，洗凈瀝干，準備少許胡蘿卜切成小丁備用。

2、鍋中燒沸水，放入豌豆和胡蘿卜丁焯水2分鐘，撈出過涼水瀝干，鎖住鮮味和營養。

3、鍋中放少許食用油，油熱后倒入焯好的食材快速翻炒，加少許食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

鮮毛豆 溫中健脾溫補陽氣

毛豆就是新鮮連莢的黃豆，春末上市的鮮毛豆，口感鮮嫩、豆香濃郁，是為數不多性溫的鮮豆類，堪稱春天的溫補陽氣神器。

中醫認為，毛豆性溫味甘，入脾、大腸經，能健脾寬中、益氣養血。春天乍暖還寒，早晚溫差大，很容易被春寒侵襲，導致脾胃虛寒、手腳冰涼、陽氣不足，而溫性的毛豆能直接溫中健脾，幫身體抵御春寒，溫補體內陽氣，同時還能改善脾胃虛弱導致的消化不良、大便溏稀，是難得的既能補陽、又能養脾胃的應季食材。

營養上，毛豆完全擔得起“勝吃肉”的說法。每100克鮮毛豆的優質植物蛋白含量可達13克，同等重量下，蛋白含量能達到瘦豬肉的60%以上，而且它不含膽固醇，還富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、高鉀高鈣和豐富的膳食纖維，既能補充肉類級別的蛋白，又能保護心血管、增強飽腹感，減脂期、三高人群都能放心吃，比吃肉更健康。

毛豆必須徹底煮熟，生毛豆含有胰蛋白酶抑制劑，未煮熟食用會影響蛋白質消化，引發腹脹、腹瀉。帶殼煮毛豆，能最大程度保留營養和豆香，口感也更鮮嫩。

家常鹽水煮毛豆制作步驟：

1、新鮮帶殼毛豆洗凈，用剪刀剪去毛豆兩端的尖角，方便入味，生姜切片備用。

2、鍋中加足量清水，放入姜片、花椒、八角和適量食鹽，大火燒至水沸。

3、倒入處理好的毛豆，大火煮8-10分鐘，煮好后關火，讓毛豆在鹽水中浸泡15分鐘，入味后即可食用。

白扁豆 健脾化濕打通陽氣

白扁豆是藥食同源的經典食材，更是春天祛濕升陽的寶藏豆，雖然干品四季可買，但春天吃它，剛好對癥，事半功倍。

中醫認為，白扁豆性平味甘，入脾、胃經，核心功效是健脾化濕、和中益氣，是調理脾虛濕盛的首選食材。春天最大的養生難題，除了陽氣升發不足，就是濕氣重，濕氣一旦困住脾胃，就像給脾胃裹上了一層濕布，陽氣根本升不起來，人會陷入春困、渾身沉重、臉腫腹脹、大便黏膩的狀態，而白扁豆能一邊健脾，補足脾胃動力，一邊祛濕，把困住脾胃的濕氣排出體外，脾胃通了，陽氣的升發通路就打開了，春困自然迎刃而解。

營養上，白扁豆也毫不遜色，它含有豐富的優質蛋白、B族維生素、鈣鐵磷等礦物質，還有大量可溶性膳食纖維，能調節腸道菌群、改善腸道環境，性質溫和不寒不燥，幾乎適配所有體質，尤其適合脾胃虛弱、濕氣重的人群長期吃。

干白扁豆一定要提前浸泡2小時以上，徹底煮熟煮透，生或未煮熟的白扁豆含有有毒物質，容易引發惡心、嘔吐等中毒反應。脾胃虛寒的人群，建議將白扁豆小火炒至微黃后再煮，健脾溫中的效果更好。

家常白扁豆山藥粥制作步驟：

1、干白扁豆提前用清水浸泡2小時，大米淘洗干凈，鐵棍山藥去皮切成滾刀塊備用。

2、砂鍋中加足量清水，大火燒沸后，放入泡好的白扁豆和大米，轉小火慢煮20分鐘。

3、放入切好的山藥塊，繼續小火煮15分鐘，煮至粥體濃稠、食材全部軟糯，即可關火盛出。

春天養生，貴在應季而食，貴在清補而非膩補。這4種豆子，都是春天的陽氣寶藏，既能順應春天的升發之氣，補足一身陽氣，又能健脾祛濕，給脾胃減負，還能補充堪比肉類的優質營養，性價比拉滿。

春日里，不妨把餐桌上的大魚大肉，換成這幾樣鮮嫩的豆子，簡單一做，就是滿口春鮮。吃對了，陽氣足了，濕氣沒了，春困消了，一整個春天都精神滿滿，少生病。