湖北
老話說“百草回芽，百病引發”。春天一到，人身上也跟著“活”起來了，新陳代謝比冬天快不少。這時候要是吃得不講究，很容易鬧肚子、上火，身上還覺得黏糊糊的不舒服。
我慢慢發現，吃東西真得跟著季節走——什么時令吃什么菜，既解饞又養人。清明過后，各種春菜紛紛上市，我特別喜歡趁這時候換著花樣吃。不同的春菜，各有各的好處：有的幫著清火，有的對脾胃好，還有的能趕趕身上的濕氣。
好吃不說，還能順便把身體調理一下。下面就跟大家嘮嘮我常吃的4種春菜，看看你吃對了沒？
第一種：香椿炒蝦仁
? 亮點：蝦仁清淡嫩滑，富含蛋白質，好消化又不油膩。兩者搭配，香椿的濃烈和蝦仁的鮮甜正好平衡，吃著清爽又營養。比起香椿炒雞蛋，這道菜更顯精致，還不容易上火，很適合春天想換換口味的時候做。
【準備食材】 香椿 | 蝦仁 | 蔥 | 蒜 | 鹽 | 胡椒粉 | 芝麻香油
?做法：
1??鍋中水開加少許鹽下香椿段燙40秒變色撈出過涼水控干，切記不要焯水太久，焯水后用涼水或冰水過一遍，這樣香椿翠綠且不失口感；
2??蝦仁加蔥/姜/料酒/胡椒粉稍微腌制一下，鍋中油熱下蝦仁炒至變色撈出備用；
3??鍋中留油下蔥/蒜翻炒爆香/4加入蝦仁/香椿快速翻炒均勻，加入少許鹽/胡椒粉/芝麻香油翻炒均勻，撒上蔥花翻炒均勻出鍋開吃。
第二種：韭菜雞蛋餅
? 亮點：做法簡單快手，無面粉，低脂低卡，5分鐘搞定！軟嫩可口，大朋友小朋友都喜歡吃。韭菜是春天“第一鮮”，能幫著溫補陽氣、暖胃消食；雞蛋呢，軟嫩香濃，優質蛋白滿滿。不用和面，不用擔心長肉，很適合趕時間的早晨或者想偷懶的晚餐。
【準備食材】韭菜 | 雞蛋
?做法：
1??韭菜切碎，打入三個雞蛋，加一勺胡椒粉，一勺鹽調味，攪拌均勻
2??鍋底刷一點點油，倒入蛋液，煎至兩面金黃就OK啦！
第三種：竹筍炒臘肉
? 亮點：春天的竹筍脆嫩爽口，富含膳食纖維，能幫著刮油通腸。臘肉呢，咸香濃郁，筍吸收了肉香和油脂，吃起來不澀不寡淡；臘肉也沒那么膩了，越嚼越香。整道菜開胃下飯，葷素搭配得剛剛好，特別適合春困沒胃口的時候端上桌，保準你能多吃一碗飯。
【準備食材】竹筍 | 臘肉 | 蒜苗 | 姜蒜 | 泡椒 | 小米椒
?做法
1??臘肉切片焯水去鹽味，竹筍焯水1分鐘備用！
2??少許油下臘肉炒變色，放姜蒜、泡椒、小米椒炒香，放入竹筍翻炒均勻！
3??加2勺生抽、1勺蠔油、1小勺糖翻炒均勻，再放蒜苗翻炒斷生出鍋！
第四種：涼拌薺菜
? 亮點：3步搞定，鮮嫩清爽低卡，一口吃掉整個春天。之所以喜歡涼拌，是因為這樣做最能保留它原本的鮮嫩和營養。沒油煙、不油膩，吃完感覺整個人都輕盈了不少，特別適合想換清淡口味的你。
【準備食材】（2人份）野生薺菜1大把 | 蒜末少許 | 面辣椒少許 | 生抽2勺 | 香醋2勺 | 白糖半勺 |
熱菜籽油2勺 | 白芝麻1小撮
?做法：
1??清洗干凈薺菜；
2??水沸后加1勺鹽、少許油，薺菜入鍋燙1分鐘立刻撈出→ 過冰水→擠干水分；
3??薺菜切段裝盤，鋪蒜末+白芝麻+面辣椒，潑熱油，淋上生抽、香醋、糖就完成了！
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