比薺菜嫩，比韭菜營養，4月多吃這天然“抗菌菜”，一切一卷特香

日子過得真快，轉眼已經4月份已經開啟，這是春季的最后一個月份，是暮春更是勝春。此時處處繁花綻放，草長鶯飛，是春天最美的時候，也是一年中最舒服的一段時間，不冷不熱，微風不燥。春光不負，一方面我們要抓緊時間去好好欣賞大好的春色，與此同時也要盡可能地去品嘗當下的春鮮，這些大自然帶來的山野之珍，一年也就品嘗這一次，過去了，就要再等一個四季輪回。

春天的每個月份里，上市的春鮮都不盡相同，雖然現在可以看到很多，但有些已經老了，比如薺菜，大多都開花了，4月再吃有點晚了。這個時候要抓緊吃馬蘭頭了，它的賞味期也不長，再過不久就老了。

提到馬蘭頭，它可是很多人心里惦記的春日之珍，也稱為雞腸菜，還有個有意思的名字——馬攔頭。十分形象，意思是馬兒也會貪食其鮮嫩的滋味兒不肯抬頭向前走，足見它的獨特之處。后來人們也以此菜來表達對于友人的“挽留”之意。其也是古老的野菜之一，早在南宋時期便已經有了“馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風”的詩句，可見當時人們已經在食用它了，也標志著它的食用史已經跨越了八百多載。同時在《本草綱目》中也提到，“南人多采曬干為蔬及饅餡”，說明它是當時的救荒菜，人們不僅采食鮮菜，還會曬干存儲，以度過青黃不接的時期。

不僅味道鮮美，馬蘭菜也是藥食同源的植物，是這個時節里不可或缺的天然“抗菌菜”。其中蘊含著大量的維A，維C，黃酮類植物活性成分，以及纖維素，鉀，鈣，鎂等也相當豐富，有助于抗氧化，抗炎殺菌，清熱解毒，潤腸通便，保護心血管，清肝去火，促進代謝，很適合現在這個時節的氣候。多給家人吃一些，去火去燥，提升免疫力，平安舒坦地度過春天。

在漫長的歲月里，人們發明了很多美味的吃法，下面就來跟大家分享兩種，每種吃法都特鮮美，趁鮮嫩趕快試試~

【一、馬蘭頭餛飩】

1、作為綠葉菜類，其在焯水后會有明顯的縮水，因而要多準備些，仔細摘摘，置于清水里邊多 洗幾遍，徹底干凈為止。

2、在鍋里添上水，要多一些，用大火加熱使之徹底沸騰起來，菜撒進去，浸沒其中，十幾秒后就塌生了，馬上撈出來，并且放到涼水里邊去泡著。

3、這里來把鮮肉處理好了，先洗洗，之后絞成小顆粒，不要特細膩，吃著沒口感，先往里加點蔥姜水，拌一拌，其吸收了。接著放一把香蔥，醬油，蠔油都加點，馬上把一大勺玉米油燒熱了，淋上去，繼續攪拌勻了。

4、接著將馬蘭頭給從水里撈出來，用力攥攥，之后在案板上切碎一些。

5、撒到肉餡里邊，先與之拌到一塊兒，再看看咸淡，往里補些鹽，調好了滋味就可以包了。

【二、馬蘭頭蛋卷】

1、各種春菜都可以與雞蛋做成美食，這里分享個馬蘭頭好吃的做法。同樣可以都準備點，先清洗好了。

2、另外在鍋里燒開了水，將其撒進去，煮熟之后撈起來。并且浸沒到涼水中去，很快變涼。

3、準備2個雞蛋，當然如果菜多的話可以多放，里邊撒些許鹽，一勺淀粉，迅速攪勻了。

4、不粘鍋或是電餅鐺，熱透了噴上一點油，一點蛋液淋進去，迅速攤薄了。成型后翻一次面，幾秒鐘后就熟透盛出來。

5、這里把馬蘭頭調個味兒，一點腌，芝麻油就好。

6、接著把蛋餅鋪到案板上，中間整齊地放好菜，接著將其卷起來，之后切成小段，就完成了。蛋香味兒，搭配著馬蘭頭的清香，好吃又健康。

4月迎來嘗鮮的旺季，今天分享了馬蘭頭的吃法，賞味期不長，遇到被錯過了，抓緊吃起來，又鮮又營養。您也可以分享更多好吃的做法~本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！