如何引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

清華大學(xué)附屬小學(xué)的學(xué)生在食堂學(xué)習(xí)生菜種植。 學(xué)校供圖

　　食育是校園健康教育的重要根基，也是培育孩子健康飲食行為、筑牢身心健康基礎(chǔ)的關(guān)鍵抓手。為引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，不少學(xué)校都開展過各類食育嘗試，如今浪費糧食的情況已有顯著改善。然而，我們也發(fā)現(xiàn)，學(xué)生偏愛油炸食物等問題仍未明顯改觀，不少孩子依舊對天然食材提不起興趣，對過度調(diào)味的零食情有獨鐘。

　　面對學(xué)生挑食、偏食的痛點，單純的“油炸食品不健康”“要多吃蔬菜”的口頭告誡收效甚微，只有從具身認(rèn)知視角出發(fā)，讓孩子用身體感知食物、用行動體驗飲食，才能讓小學(xué)食育告別空洞說教，讓健康飲食從外在要求轉(zhuǎn)化為內(nèi)在自覺。學(xué)校要把抽象的健康飲食理念轉(zhuǎn)化為可摸、可聞、可嘗、可做的感官體驗，讓孩子關(guān)于健康飲食的認(rèn)知從“聽來的”變成“身體感受到的”，幫助學(xué)生建立健康的飲食認(rèn)知。

　　學(xué)校可摒棄“蔬菜富含維生素”的空洞講解，開展“食物盲盒探索”，讓孩子蒙眼觸摸山藥、土豆的質(zhì)地，聞辨檸檬、薄荷的氣味，用自己的語言描述感知，在感官互動中記住天然食材的特質(zhì)；舉辦“認(rèn)識脂肪”主題班會，讓孩子捏一捏脂肪模型的黏膩感，摸一摸肌肉模型的硬實感，用真實體感讓孩子自主作出健康選擇；設(shè)計“三餐拼搭卡”，讓孩子用食材卡片搭配一日三餐，親手做簡易果蔬拼盤，在動手操作中直觀理解“葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合”的樸素道理，讓營養(yǎng)均衡的認(rèn)知扎根身體體驗。

　　說教型食育的痛點是只教“是什么”，沒教“怎么做”，更沒讓孩子體會“為什么做”。于是，學(xué)校讓孩子親歷食物從種植到餐桌的全過程，我們曾組織一年級學(xué)生在學(xué)農(nóng)菜圃親手種植生菜，待生菜成熟后，孩子們在期末午餐中品嘗到了自己種的生菜蝦滑湯，在親手培育、親口品嘗中讀懂食物的價值，自然提升對天然蔬菜的接受度。針對孩子偏愛油炸食品、垃圾食品的問題，我們打造簡易的垃圾食品危害沉浸式體驗區(qū)，讓孩子看油炸食品的加工視頻，直觀感受這類食物對身體的負(fù)擔(dān)，替代“垃圾食品有害”的反復(fù)告誡，讓拒絕不健康食品成為孩子的主動選擇。我們將感官體驗和情境反思的成果，延伸到課間零食選擇、食堂就餐、餐前準(zhǔn)備等校園日常，讓孩子在一次次選、吃、做的實踐中，把健康飲食的認(rèn)知固化為自然而然的行為習(xí)慣。

　　通過具身認(rèn)知破解小學(xué)生食育難題，要抓牢三個關(guān)鍵點。一是少說教，多陪伴。教師應(yīng)放下“知識傳授者”的身份，做食育的組織者、陪伴者，不強行糾正孩子的飲食行為，不刻意灌輸營養(yǎng)理論，讓孩子在自主體驗中形成飲食認(rèn)知，保護(hù)孩子與食物相處的愉悅感。二是少復(fù)雜，多簡單。摒棄形式化活動，設(shè)計低難度、高參與的食育實踐，一次食材觸摸、一場零食品鑒、一次種植體驗，都是貼近孩子的有效食育，讓孩子能輕松參與、有所收獲。三是少割裂，多融合。打破“食育僅在課堂”的局限，打通課堂、食堂、班級種植角、課間等校園場景，讓食育融入孩子的校園生活日常，讓身體體驗成為常態(tài)，讓健康飲食成為自然。

　　食育的本質(zhì)，從來不是讓孩子記住多少營養(yǎng)知識點，也不是單純靠管控實現(xiàn)某一種飲食行為，而是堅守兒童立場與兒童本位，幫孩子建立與食物的友好聯(lián)結(jié)，養(yǎng)成受益終身的健康生活方式，這正是校園健康教育的重要體現(xiàn)。

　　（作者單位：清華大學(xué)附屬小學(xué)）

《中國教育報》2026年04月03日 第03版

作者：薛晨