廣東
土豆、茄子、青椒都是家里最常見的食材，隨便一搭配就是不一樣的美味，雖然是一道純素菜，吃起來比紅燒肉還要解饞。
土豆粉糯，茄子吸飽了鮮香的湯汁，再配上清脆的青椒真的是絕配。傳統(tǒng)的做法需要過寬油，家里做不方便。我今天稍微改良了一下，半煎半炒，不需要倒半鍋油，好吃還不膩。咸鮮的湯汁用來拌米飯，熱乎乎，好吃到連湯也不剩。家常做法，簡單快手，分享給大家~
地三鮮
【食材】
黃心土豆、長茄子、青椒、蔥、蒜、生抽、老抽、白糖、鹽、淀粉
【具體做法】
1，土豆去皮洗凈，切成大小均勻的滾刀塊。茄子洗凈，同樣切成滾刀塊。青椒去籽，切成片或者小塊備用。
2，切好的茄子放在大碗里，撒上少許薄薄的干淀粉用手抓勻，這樣處理過的茄子在煎的時(shí)候不容易吸油，吃著更健康清爽。
3，提前調(diào)個(gè)料汁：小碗中加入兩勺生抽、半勺老抽上色，再加少許白糖提鮮，適量的鹽和一小勺淀粉，最后倒入半碗清水，攪拌均勻備用。提前調(diào)好汁，炒的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂了。
4，平底鍋熱鍋涼油，油量比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)就好。先放入土豆塊，中小火慢慢煎，煎至表面金黃微焦，能用筷子輕松扎透，先盛出來控油。
5，接著利用鍋里的余油，把裹了淀粉的茄子也放進(jìn)鍋里，中小火煎至茄子變軟，表面微黃盛出備用。
6，鍋中留少許底油，放入蔥末和蒜末，大火炒出香味。
7，接著放入青椒塊，大火翻炒幾下，斷生并炒出青椒的清香味。
8，把前面處理好的土豆和茄子一起倒回鍋中，大火翻炒均勻。
9，緊接著倒入調(diào)好的料汁，大火咕嘟一分鐘。讓土豆和茄子充分吸飽湯汁的味道，等湯汁變得濃稠發(fā)亮，均勻地包裹在食材上這道菜就好了。
這樣燒的地三鮮沒有飯店里那么油膩，特別適合家庭日常吃。茄子軟爛入味，土豆外面微焦里面粉糯，咸鮮微甜，開胃又解膩。
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