廣東
大家是不是也跟我一樣最近吃得太油膩，胃口不太好？這種時候千萬別再頓頓大魚大肉了，來點清淡的素菜給腸胃“洗洗澡”，吃起來還格外的鮮美。
今天分享給大家一道特別適合現在的季節吃的“蒸拌茼蒿”。很多人做蒸菜怕粘成一團，或者蒸出來發黑變色。其實只要掌握幾個小技巧，保準你做出來的蒸菜顏色翠綠，口感清脆，比炒菜好吃多了。簡單快手，清爽又解膩，家里老人孩子都愛吃。
【蒸拌茼蒿】
【食材】
新鮮茼蒿250克、澄粉（或面粉）適量、食用油一茶匙、鹽、陳醋、芝麻油、熟芝麻
【具體做法】
1，茼蒿洗凈后第一步先把水份完全控干，最好攤開晾一會，直到摸上去表面沒有多余水份為止，這一步做好了蒸菜才不會糊成一團。
2，把干爽的茼蒿放入盆中，先淋入一茶匙食用油用筷子拌勻，先裹油是為了鎖住菜葉的水份，也能讓后續裹粉更均勻，防止粘連。
3，接著分次撒入澄粉，一邊撒一邊抖散，量以每一片葉子都均勻地掛上一層薄薄的粉為宜，不要過厚，這里用澄粉做出來透亮好看，用普通面粉也可以。
4，蒸鍋燒水，水開上汽后將菜均勻地鋪在蒸屜上，蓋上蓋子大火蒸5分鐘，時間一到立刻關火。
5，蒸好后一定要及時把菜倒出來，抖散攤開晾涼，不然余溫會讓蔬菜變色發黃，口感也會變軟爛。
6，最后碗里加入少許鹽、陳醋、香濃的芝麻油，撒上一把熟芝麻調成料汁，澆在蒸菜上拌勻即可。
這樣做的蒸菜既保留了茼蒿本身的清香味，又帶著料汁的酸咸鮮香，吃起來特別爽口，連吃兩碗都不覺得油膩。
小貼士：
1，蒸好后如果不及時攤開晾涼，蔬菜在余溫下容易發黃，一定要動作快一些。
2，粉不要放太多，薄薄一層即可，能隱約看到菜葉的顏色最好。
3，這道菜的靈魂在于芝麻油，香味足，這道菜就成功了一半。
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