“富鉀”的8種天然食材，建議中老年人常吃，精神充沛身體更健康

鉀元素對中老年人的健康至關重要，它能維持心臟正常功能、調節體內水分平衡、增強神經肌肉興奮性。以下為您介紹8種富含鉀的天然食材做成的菜品及其詳細做法，讓中老年人常吃，精神充沛身體更健康。

一、胡蘿卜木耳炒芹菜

準備食材：胡蘿卜、木耳、芹菜、蒜。

做法步驟：

1、準備兩根胡蘿卜，去皮洗凈后切成細條。木耳提前用溫水泡發，去掉根部雜質，撕成小朵，清洗干凈后控干水分。芹菜擇去葉子，洗凈后斜切成段備用。蒜拍碎切成末。

2、起鍋燒水，水開放入木耳焯燙1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。再將芹菜段放入沸水中焯燙30秒，撈出備用。

3、起鍋燒油，油熱放入蒜末，小火煸炒出香味，放入胡蘿卜條，大火翻炒1分鐘至稍微軟化。

4、加入焯好的木耳和芹菜，大火快速翻炒均勻，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺雞精，快速翻炒調味。

5、翻炒至胡蘿卜斷生，芹菜保持脆嫩即可關火，裝盤上桌。

二、香菇板栗燒雞

食材準備：

雞腿或半只雞500克、干香菇8朵、板栗150克（去殼）、生姜一塊、大蒜3瓣、八角1個。調味：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖一小把、鹽適量。

制作過程：

1. 泡發香菇：干香菇提前用溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，留著備用。香菇去蒂，大的可以切半。板栗去殼去皮，剝好備用。雞肉剁成塊。

2. 雞肉焯水：雞塊冷水下鍋，加姜片和料酒，煮開撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。

3. 炒糖色燉雞：鍋里放油和冰糖，小火炒出糖色，下入雞塊翻炒上色。加姜片、蒜瓣、八角炒香。淋入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。

4. 慢燉入味：倒入泡香菇的水（底部渣滓不要）和適量熱水，沒過雞肉，放入香菇，大火燒開轉小火燉30分鐘。

5. 加入板栗：放入板栗，繼續燉20分鐘，直到雞肉軟爛、板栗綿軟。最后大火收汁，加鹽調味。香菇的濃郁、板栗的香甜和雞肉的鮮美融合在一起，太香了！

三、芥菜炒牛肉

所需食材：牛里脊肉200克、芥菜300克、生姜1塊、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清半個、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量

做法步驟：

1. 牛里脊肉逆著紋理切成薄片，用清水抓洗兩遍去除血水，擠干水分放入碗中。

2. 牛肉中加入生抽、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓勻腌制15分鐘，最后加1勺油封住水分。

3. 芥菜擇去老葉，切成3厘米長的段，菜梗和菜葉分開備用，生姜切絲，大蒜切片。

4. 熱鍋倒油，油溫五成熱時放入腌好的牛肉片，快速滑散炒至變色，約7成熟盛出備用。

5. 鍋中留底油，放入姜絲蒜片爆香，先倒入芥菜梗翻炒30秒至斷生。

6. 再加入芥菜葉快速翻炒均勻，倒入炒好的牛肉片，調入適量鹽。

7. 大火快速翻炒30秒，讓牛肉和芥菜的味道充分融合，立即關火出鍋。

四、金針菇番茄蒸牛肉

準備食材：牛肉、金針菇、番茄、蔥、蒜。

做法步驟：

1、準備一塊牛肉，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻后淋入少許食用油鎖住水分，腌制15分鐘。

2、準備一把金針菇，切去根部后撕成小朵，清洗干凈。準備一個番茄，頂部劃十字花刀，用開水燙一下剝去外皮，再改刀切成小丁。

3、準備一個深盤，把處理好的金針菇均勻地鋪在盤底，再鋪上一層切好的番茄丁。

4、將腌好的牛肉片一片片地均勻鋪在番茄丁上面，最后在牛肉上撒上一層蒜末。

5、起鍋燒水，水開上汽后，將盤子放入蒸鍋，蓋上蓋子，開大火蒸8分鐘左右，蒸至牛肉熟透。

6、出鍋后撒上蔥花，再淋上一勺熱油激發出香味即可。

五、香辣炒竹筍

【食材】

鮮竹筍300克、大蒜3瓣、青紅辣椒各1個、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、食用油適量

【做法】

1.竹筍切薄片，焯水2分鐘去除澀味，撈出瀝干。

2.大蒜切末，青紅辣椒切小段。

3.熱鍋熱油，倒入竹筍大火爆炒2分鐘。

4.加入1勺生抽、少許鹽和雞精調味。

5.放入蒜末，以及辣椒段，如果鍋太干的話，可加入少許水。

6.繼續翻炒至辣椒斷生即可出鍋，清脆爽口，帶點微辣，越吃越上癮。

六、板栗燒牛肋條

食材用量： 牛肋條500克（肥瘦相間的才香），去殼板栗仁200克（用新鮮或冷凍的都可以），生姜4-5片，大蔥1段切段，八角1個，桂皮1小塊，香葉2片，冰糖15克（約4-5顆），料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺（上色用），鹽適量，食用油適量。

制作過程：

1. 牛肉“焯水”去腥。 牛肋條切成3厘米左右的大塊，冷水下鍋（記住，焯牛肉一定要冷水下鍋），加入2片姜和1大勺料酒。開大火煮，水沸騰后會浮起一層灰色的泡沫（這就是血水和雜質），用勺子撇干凈。煮3-5分鐘后，撈出牛肉，用溫水沖洗干凈（千萬別用冷水，一激肉就老了），瀝干備用。

2. 炒糖色，給牛肉上“彩妝”。 鍋里倒少許油，放入冰糖，開中小火慢慢攪動。你會看到冰糖融化，先變成大氣泡，然后變成密集的小氣泡，最后顏色變成琥珀色/棗紅色。這時立刻倒入焯好水的牛肋條，快速翻炒，讓每一塊牛肉都裹上糖色。炒糖色是這道菜色澤紅亮的關鍵，新手火可以小一點，寧可顏色淺點也別炒苦了。

3. 下香料，激香氣。 放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，繼續翻炒1分鐘，聞到濃郁的復合香料味。然后沿鍋邊淋入1大勺料酒，“呲啦”一聲，酒香四起，能帶走最后的腥味。

4. 慢燉，時間醞釀美味。 加入生抽和老抽炒勻，然后倒入足量的開水，水量要沒過牛肉。大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1.5小時。這時候你可以去看會兒電視，但別走遠。1.5小時后，用筷子戳一下牛肉，能輕松戳透就說明好了。

5. 板栗入鍋，收汁出鍋。 把板栗仁放進去，繼續燉15-20分鐘，直到板栗粉糯。最后，開大火收汁（就是把湯汁煮濃稠），嘗一下味道，根據口味加鹽。注意，蠔油和生抽本身有咸味，鹽要少放。收到湯汁濃稠油亮，掛在牛肉和板栗上就可以出鍋了。這道菜牛肉酥爛，板栗甜糯，絕對是宴客的“硬菜”！

七、麻辣牛舌

準備材料

牛舌1根、干辣椒10個、花椒1小把、蔥姜蒜適量、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少許、鹽少許、料酒2勺、食用油適量、熟芝麻少許、香菜少許

詳細制作步驟

1. 牛舌處理：牛舌放入清水中浸泡30分鐘，去血水；冷水下鍋，加姜片、1勺料酒，大火煮開，撇去浮沫，煮8分鐘，撈出放入冰水中浸泡3分鐘，輕松撕去表面白膜。

2. 處理好的牛舌切成0.3cm厚的薄片，逆著紋理切，口感更脆嫩；放入碗中，加1勺料酒、少許鹽，抓勻腌制5分鐘。

3. 干辣椒剪成段，蔥姜蒜切碎備用。

4. 熱鍋放足量油，油溫燒至七成熱，下入牛舌片，大火快速滑炒，炒到牛舌變色、微微卷曲，撈出控油。

5. 鍋中留底油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味，再放入蔥姜蒜、豆瓣醬，炒出紅油。

6. 倒入牛舌片，加1勺生抽、半勺老抽、少許白糖，大火快速翻炒均勻，讓每片牛舌都裹上麻辣醬汁。

7. 最后撒上熟芝麻和香菜，翻炒幾下，關火出鍋，脆嫩爽口，麻辣過癮。

八、紅燒豬蹄

食材：豬蹄、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖、料酒。

做法：

1. 豬蹄洗凈，剁成小塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉炒香。

3. 加入豬蹄翻炒均勻，倒入生抽、老抽、冰糖，繼續翻炒上色。

4. 加入適量清水，沒過豬蹄，大火燒開后轉小火慢燉1 - 1.5小時，至豬蹄軟爛入味，大火收汁即可。

中老年人可以根據自己的口味和喜好，經常變換這些富鉀菜品，為身體補充充足的鉀元素，保持健康活力。