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清明至,時令美食讓人饞涎欲滴,又到了吃青團、吃筍丁鮮肉燒麥的時節。
在閔行浦錦街道豐收村,一家名叫“匆匆家”的糕點店,后廚連日來熱氣不歇。蒸籠掀開,熱氣撲面——翠綠的青團擠擠挨挨,碧綠的糕體上嵌著白色的小花。這花是老板娘姚蓓賢用模具一朵朵壓出來的,豆沙是自己熬的,咸蛋黃是現磕的。
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旁邊的綠色包子用菠菜汁和面,油亮飽滿;筍丁燒麥透著隱約的鮮,掰開來,實實在在的筍丁拌著肉餡,還加了海膽提鮮。這些時令點心,全是姚蓓賢自己琢磨的,外面見不著。
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跨界做糕點,慢工出細活
這家藏在村子里的糕點店,沒有醒目的招牌,沒有外賣平臺,卻靠著顧客口口相傳,不僅把米糕賣到了莘莊、徐家匯,甚至有人專門叫閃送跨區來取。
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“這里做的點心,和市面上不太一樣,”有老人買回去,專門讓子女再來回購:“老人在家天天還惦記這口。”姚蓓賢聽了高興:“這說明我們鉆研對了。”
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4:6一路試到8:2,一遍遍調,直到口感軟糯又不粘牙。
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用繡花的精神做糕點
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diy和米糕教學。
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記者:李逸 袁嘉明(見習)
審核:劉墾博 方雨斌
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上觀號作者:今日閔行
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