來源:滾動播報
(來源:上觀新聞)
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“我是那只醬板鴨!”AI生成短視頻“雪山救狐貍”系列近日火爆全網,竟也帶火了靜安區芷江菜市場“大阿姐醬板鴨熟食店”的生意。
4月4日,清明小長假第一天上午9時許,記者來到菜市場,只見這家熟食店的隊伍不下10來人。“最近看視頻,老是刷到醬板鴨的梗,一看這里隊伍排得這么長,忍不住想買一只嘗嘗味道。”一位30來歲的女顧客買完單對記者說道。記者看到,從一早開門到現在,這家店的電子秤上顯示的收銀總金額有近3000元。
“其實醬板鴨生意好還不光因為網絡梗,俗話說‘清明吃一肉,整年不咳嗽’,這個肉指的就是鴨肉,鴨肉性涼,能緩解春季容易出現的口干舌燥。”芷江菜市場現場管理負責人嚴志華告訴記者,“上海的‘馬大嫂’們都很懂經,我們家禽攤位的老鴨這兩天生意也上來了。”
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醬板鴨熟食店。
“不時不食”是中國傳統飲食俗語,強調飲食需順應時令季節。清明時節,萬物復蘇,菜場里到底還有哪些時鮮貨值得購買?
芷江菜市場一共180多攤位,蔬菜攤數量最多,記者看到蠶豆、刀豆、空心菜、紅薯葉、蒜苗、茭白等時令春菜被擺放在了最顯眼的位置。“蠶豆要買捏上去殼軟的,這是剛剛上市的福建豆,差不多要落市的云南豆,殼發硬;空心菜桿子白、比較細的來自上海郊區,吃口嫩;蒜苗桿子發紅、比較短的也來自上海郊區,同樣吃口嫩。”在菜市場已經經營了十幾年的攤主老薛介紹,“今天過節,顧客要比上周六增加兩成左右,一次性買得也多,我開門到現在就沒停過。”
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琳瑯滿目的蔬菜攤位。
老話說“明前螺螄賽肥鵝” ,因為此時螺螄剛結束冬眠,體內還沒有小螺螄,肉質緊實飽滿、鮮嫩肥厚。而一旦過了清明,螺螄進入繁殖期,尾部會帶有“籽”,口感變差。
記者看到菜市場里好幾家水產攤位都有螺螄在賣,一家生意特別好的攤位攤主姓倪。“現在的小夫妻,都不會軋螺螄,所以軋過沒軋過的,兩種品種我們都有。懂的人,螺螄買回去放水里養一天再吃,再滴幾滴菜油,把泥沙逼出來。”他介紹,“螺螄價廉物美,一斤6元,昨天我們賣掉60多斤呢,今天估計更多。”
老倪攤位上,熱銷的還有鯽魚、鱖魚和鱸魚。“桃花流水鱖魚肥”,清明前后,氣溫回升,魚兒結束了漫長的蟄伏,開始四處游動覓食,肉質變得緊實細嫩、油脂豐腴,也沒了冬日的土腥味,因此,老輩人認為“開河魚”堪比“下蛋雞”和“回籠覺”,都是人生得意之事。
“我這里最賣得動的鯽魚,本地河鯽魚15元一斤、千島湖河鯽魚12元一斤,明碼標價不欺客。顧客喜歡本地河鯽魚,說土腥味更少,肉質也更加Q彈。”老倪補充道。
除了菜市場,各大商超的春令節奏也同步開啟。記者走進聯華超市四平店,只見貨架上整齊陳列著時令蔬菜——春筍、蠶豆、韭菜、蘆筍等,供顧客挑選。一些特色品種邊上,還特意掛上了“春菜上新 鮮啟春光”的牌子,介紹簡單的烹飪方法。
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特色春菜品種還專門掛上牌子,提示烹飪方法。
據聯華上海標超統計,清明前一周他們時令蔬菜日均發貨量達到22噸,總銷量170噸以上,環比漲25%。蠶豆、春筍、馬蘭頭、香椿等春菜成為餐桌“頂流”。
門店時令春菜銷量TOP10則依次為:鮮蠶豆、紅香椿芽、馬蘭頭、韭菜、薺菜、油麥菜、草頭、芹菜、竹筍、蘆筍,其中鮮蠶豆、竹筍銷售實現翻番;上海本地春菜銷量占時令蔬菜總銷量10%。
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聯華超市的蔬菜柜臺。
水果也迎來熱銷高峰,春季鮮果及熱帶水果如小番茄、菠蘿、芒果、海南西州蜜瓜25號、海南黑鉆鳳梨、麒麟西瓜等,總銷量環比增幅5%,其中小番茄系列環比銷售增幅10%,藍莓、椰青、新上市金果獼猴桃也廣受歡迎,金果獼猴桃更被譽為當季 “水果之王”。
想嘗春鮮,又不打算自己燒,還不妨去本幫餐館解解饞。清明時節,記者了解到各大本幫菜館也紛紛上市“春季菜單”供消費者選擇。在和記小菜大寧店,記者看到這里的春季菜單已經備好油燜筍、蔥油蠶豆、腌篤鮮、馬蘭頭香干、香椿芽炒雞蛋、拍蒜炒菜莧等熱門品種。
“特別要提的是春季菜單上的東海小海鮮,如小鯧魚、小黃魚、魷魚、龍頭魚等。4月份東海還沒有全面進入休漁期,這些小海鮮都是現捕現送的,到了5月份,顧客就只能吃冷庫送來的東海海鮮,色味就差些。”和記小菜區域總經理楊海說。
原標題:《我是那只醬板鴨!熱梗帶火小店生意,賣得好的還有肥美堪比下蛋雞的“開河魚”》
來源:作者:解放日報 吳衛群
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