掌上梅州訊 清明將至,艾草飄香,客家人一直有吃清明粄祛濕、健脾胃的習慣。近日,記者在梅城大街小巷看到,軟糯清香的清明粄、青團被擺在商超、沿街小店的顯眼位置,前來購買的市民絡繹不絕。不少市民也忙著采摘青草、自制清明粄,滿城艾草香與煙火氣交織,洋溢著濃郁的客家清明氛圍。
每到清明時節,客家地區的人們便會到野外采摘苧葉、艾葉、白頭翁、雞屎藤等應季青草。回到家中,家人圍在一起,擇葉、清洗、焯水、剁碎,再按喜好搭配粘米粉與糯米粉,反復揉面至面團有韌勁,定型后入屜蒸制。約25分鐘后,蒸屜一掀,青綠軟糯的清明粄熱氣升騰、清香撲鼻,滿是家的味道與節日儀式感。
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市民在家自制清明粄。
除了家家戶戶自制,市場上的清明粄也早早進入熱銷期。記者走進梅縣區油坊垅巷的松口包點店,只見店內一派忙碌景象,店主李先生正將一個個小面團壓成餅狀,整齊擺放在蒸屜上。他告訴記者,店里的清明粄全程堅持純手工制作,從摘葉、洗凈、剁碎,到一遍遍揉面、塑形,每一步都遵循傳統制法。傳統做法雖然步驟多、耗時長,但能留住清明粄最地道的青草香與軟糯口感。
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松口包點店店主李先生正將一個個小面團壓成餅狀,整齊擺放在蒸屜上。
“清明節前一周就有不少市民前來購買,一天大概能賣400個,有時候還供不應求。清明節當天最旺,最高峰能賣上千個。”李先生說,店里都是前一晚連夜備好粄坯,第二天一早蒸制,剛出鍋熱氣騰騰,正好趕上市民早餐時段。除了傳統無餡清明粄,店里還制作芝麻花生餡青團,滿足不同市民的口味需求。
傳統滋味歷久彌香,創新青團也備受年輕食客追捧。梅城甜品店仨寶每年3月初就開始制作青團,店長肖冬瑩說:“我們選用鄉下的土艾葉,整株使用,香味更濃郁。”店里推出咸蛋黃肉松、豆沙、芋泥三種口味,其中咸蛋黃肉松最受消費者歡迎。
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梅城甜品店仨寶員工在制作青團(受訪者供圖)
肖冬瑩坦言,店里也會嘗試推出新口味迎合年輕人,但老顧客還是更偏愛往年熟悉的經典味道。“糯米點心質地軟塌,造型上很難做出新意,所以我們主要在口味上用心打磨。” 她告訴記者,店里青團日常日均銷量200至300個,清明節高峰時期可達500至600個。如今線上預訂、同城配送、外地郵寄十分普遍,店內青團訂單以本地食客為主,也有不少人批量訂購,用來饋贈親友。
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