早茶立法“反預制”！餐飲要拼“真功夫”了

來源：市場資訊

（來源：餐企老板內參）

作者 | 餐飲老板內參 內參君

廣州立法明確：

傳統早茶點心24小時內現做

去年10月，廣州市人大常委會在官網公布了《廣州早茶傳承保護規定（草案修改稿·征求意見稿）》，向社會公開征求意見。草案一經發布，就受到了消費者的一致點贊。

如今，這項備受關注的新規即將正式落地。2026年4月1日，廣州市人大常委會在官網發布《廣州早茶傳承保護規定》，將于5月1日起施行。

為堅守廣州早茶的傳統風味與品質，在早茶的制作方式上，《規定》以“食品制成到提供食用不超過二十四小時”為標準，提出“傳統方式現場制作”和“非傳統方式制作”兩種制作方式。

對于廣受討論的茶位費問題，《規定》明確：廣州早茶經營者收取茶位費的，應當提供紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、菊花茶等供消費者從中選擇，并做好相關茶飲服務。

同時，《規定》保障了消費者的知情權和選擇權。立法明確，早茶所有收費項目要明碼標價，并在菜單上或者以其他顯著方式明示“傳統”“非傳統”制作方式。

針對市場上廣州早茶真假難辨的情況，《規定》還創設了廣州早茶傳統店的評價認證制度，被認證為廣州早茶傳統店的，由市市場監督管理部門組織頒發證書，授予牌匾，讓消費者能直觀識別。

《規定》發布后，就獲得了不少網友的支持：“大家現在追逐高品質，這個決定十分必要！”“我系廣州人，支持傳統文化傳承”。

當然，也有部分消費者站在了餐飲老板的角度表達擔憂：“現制成本高、耗時長，規模化更難、定價也會偏高。”

但總體來看，《規定》的施行，會讓早茶市場更完善、更透明，也將為堅持傳統技藝的早茶門店營造更加公平的發展環境。

從立法到學院

餐飲正變得越來越“專業”

不止廣州早茶，如今的餐飲業，早已告別了過去粗放的“經驗時代”，轉向“專業驅動”發展。

最明顯的變化，來自立法層面。

今年3月25日，全國首部針對火鍋產業的地方性法規《重慶火鍋產業發展促進條例》通過，5月1日起施行，主要解決的是火鍋產業標準化不足、創新能力不強等問題，以推動火鍋產業高質量發展。

幾乎在同一時間，3月26日，襄陽市人大常委會聯合市政協組織召開《襄陽牛肉面產業發展促進條例（草案）》立法協商座談會，以助力襄陽牛肉面產業規范化發展。

業內人士指出，這幾部法規的共同點在于，它們不是“管束型”立法，而是“賦能型”立法。它們不局限于規范行業行為，更注重為餐飲行業進步提供政策支撐、明確發展方向，助力品類做強做優。

與立法幾乎同步推進的，是餐飲細分品類專業教育體系的快速擴張。

今年3月，全國首家燒烤學院湖南岳陽燒烤學院，正式啟動了2026年“學歷+技能”高級人才培養班招生。據悉，這是岳陽開放大學與岳陽市燒烤協會政校協三方共建的全國首家燒烤產業學院。

為保證教學質量，學院專家委員會自主編寫了3本校本教材，由30余位資深燒烤師傅執教，課程涵蓋燒烤技藝、口味調制、門店運營、創業孵化全鏈條。學員畢業后，可獲國家學信網可查的大專或本科學歷，還將手握“中式烹調師（燒烤料理師）”職業技能等級證書。

當然，這一模式并非首創。

早在2017年，江漢藝術職業學院就成立了潛江龍蝦學院，有餐飲管理、烹調工藝與營養、市場營銷三個普通大專學歷專業。數據顯示，去年潛江龍蝦學院烹飪與營養專業的畢業生，就業率在98%以上。

此后，類似的更加細分的餐飲職業學院紛紛涌現：2021年，宜賓職業技術學院成立宜賓燃面學院；2022年，重慶萬州烤魚學院正式對外招生；2025年4月，山西通關成立肉夾饃產業學院……

如果說立法是為行業劃定了行業發展的底線，那么構建專業教育體系，則是在提升行業的上限。當這批“正規軍”進入市場，無疑會重新定義餐飲行業的門檻。

洗牌加速

更專業的人才能有未來

從市場發展來看，餐飲行業已經從增量競爭轉向存量博弈，行業洗牌速度加快。

《2026中國餐飲市場藍皮書》數據顯示，2025年開店率48.2%。全年關店率49.1%，為四年最高。全國餐飲門店總數達828萬家，全年門店數基本持平。這意味著，行業總量雖然保持穩定，但內部經營者已經完成了一輪大幅迭代。而缺乏專業能力的“小白”，承擔的風險自然更大。

過去“敢創業就能賺錢”的時代已經結束，專業、標準、合規，正在成為活下去的基本功。

從國家監管層面看，2025年實施的《餐飲業促進和經營管理辦法》，重點強調反食品浪費、數字化升級及行業安全生產。這些要求看似基礎，其實需要餐飲經營者具備食品科學、供應鏈管理、數字化運營等專業知識，這恰好是傳統餐飲小店模式的短板。

而無論是廣州早茶還是重慶火鍋，乃至整個餐飲市場，未來的市場話語權，將屬于既尊重傳統又精通現代管理的專業選手。

這場席卷全行業的專業主義浪潮，無疑將推動中國餐飲行業邁向更加成熟、健康、高質量的發展階段。