青團裹著艾草清香,櫻花糕粉嫩登場,鮮筍脆嫩上市,4月的京城,春日鮮味滿溢。正值清明假期,清明食寒食,更是京城百姓延續已久的節令食俗。
5日一大早,護國寺小吃總店的寒食小吃柜臺便熱鬧起來,各類特色寒食整齊擺放,吸引著食客。“每年清明假期,我們家都得帶些寒食小吃去郊游,糖耳朵、姜汁排叉、青團是必不可少的。”正在店內選購的高老先生笑著告訴記者,過去寒食節素有出游放風箏的民俗,風箏騰空,嗡嗡作響,蝶舞箏鳴,寓意耳聰目明,寒食小吃中的糖耳朵恰合此意思。
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店員也向記者介紹,早在清明假期前一個星期,就已有不少顧客提前到店選購寒食小吃。假期期間,店里三種口味的青團每天銷量可達一千枚左右,各類寒食整體銷量是平時的兩到三倍。
此外,錦芳小吃、紫光園、滿恒記等老字號,以及不少點心店、烘焙店也都不約而同地上市手工自制青團,以古法還原傳統食俗的節令味道。同和居還研發出外形精致討喜的櫻花糕,以豌豆粉蒸熟后混入紅心火龍果汁,再用模具輕輕一壓,一朵粉粉嫩嫩、形似早櫻的小糕點就“綻放”在眼前。
清明時節,正值春菜最佳賞味期,京城百姓的“咬春”熱情也被這一波波春日鮮味點燃。同春園一道薺菜蝦仁炒春筍成為春季新寵;二友居將春筍包進肉餅,制成醬香春筍千層豬肉餅;柳泉居的蛋黃焗蠶豆,傳承了店里非遺名菜蛋黃焗蟹的制作技藝和口味,以春蠶豆代替螃蟹,別有一番滋味。
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線下餐廳春味正濃,線上生鮮電商平臺的春菜也迎來一波銷售高峰。在叮咚買菜平臺,水產、春菜等260余款時令品類銷量穩步攀升,春菜整體銷售額同比提升20%。
文/楊天悅
來源:北京日報客戶端
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