上海
又是一年清明時，連日來，葉榭鎮各個農家院落里相繼飄出陣陣清香，村民忙著制作清明節令非遺食品——青龍餃。作為一項延續百年的傳統習俗，每年清明時節，當地農家都會親手制作這一碧綠軟糯的點心，用以緬懷先人，祈愿康順。
4月3日上午，在興達村千步涇小院內，農家樂主人周紅梅手提竹籃走進田間，采摘制作青龍餃的必備食材。她俯身采摘鮮嫩的麥草，洗凈后放入石臼細細搗爛，濾出的青草汁碧如翡翠，散發著清爽的草木香氣。糯米粉倒入陶盆后，周紅梅徐徐注入青草汁，雙手反復揉搓，直至面團漸染翠綠，表面柔韌光潔。
制作青龍餃
揉好的面團被分成均勻的小劑子，周紅梅取出一塊在手心搓圓壓扁，捏出窩狀。除了傳統的豆沙餡，今年她還特意搭配了時令馬蘭頭，拌入咸肉、春筍、豆干做成咸香餡料，包入餡料后對折捏合，指尖輕輕捻出花邊，一只形似元寶的青龍餃便成型了。
馬蘭頭餡料青龍餃
周紅梅將包好的青龍餃整齊碼入竹蒸籠，農家灶膛內柴火燒得正旺。蓋上籠蓋，約10分鐘后，蒸好的青龍餃色澤鮮亮，外皮碧綠如玉，餡料飽滿誘人。一口下去，傳統豆沙餡甜糯綿密，馬蘭頭筍丁餡新鮮可口。食客朱春梅連連稱贊：“滿滿的都是春天的味道！外皮軟糯清香，咬開后，清爽的馬蘭頭與咸鮮的咸肉、脆嫩的筍丁相互融合，鮮而不膩，口感特別豐富。”
成品青龍餃
在松江浦南地區，清明節食用青龍餃的習俗由來已久。與常見青團不同，青龍餃形似元寶，外皮以麥草汁染就碧綠色澤，古時常盤成龍狀用于祭祀，既是對先人的緬懷，也寄托著對一年風調雨順、五谷豐登的祈愿。
品嘗青龍餃
周紅梅的手藝傳承自當地老人，為了做好這一傳統美食，她嚴格把關每一道制作工序，并在口味上不斷創新?！扒嗖葜c糯米粉需要按1:2的比例混合，面團要揉至不粘手、不裂紋。”她介紹，結合時令食材推出新口味后，深受附近食客喜愛。她也希望，這項非遺文化能被更多人知曉，讓老手藝一代代傳承下去。
記者：沈思韻
編輯：沈莉娜 李于伯
審核：周雨薇 張晉洲
上觀號作者：上海松江
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