湖北
天還沒亮，福州的老街巷里就響起了鍋邊糊攤子的動靜。老板舀一勺米漿，沿著燒熱的大鐵鍋邊上一淋，米漿瞬間凝固成一張薄片，用鍋鏟一鏟，掉進鍋底滾燙的湯里。再淋一勺，再鏟一片，重復幾十次，一鍋鍋邊糊就做好了。整個過程行云流水，像在鐵鍋上作畫。湯底是蛤蜊和蝦米熬的，清亮鮮甜，鍋邊片軟滑如綢緞，吸溜一下就滑進喉嚨。
鍋邊糊的配料極其簡單，就是一把蔥花、幾粒蝦米、幾片芹菜葉。福州人吃鍋邊糊必須配海蠣餅，這兩樣東西就像豆漿和油條，分開了就不是那個味兒。海蠣餅是油炸的，面糊里裹著小海蠣和包菜絲，炸到金黃酥脆，咬開來海蠣的鮮汁和包菜的清甜混在一起，外皮咔嚓作響。一口鍋邊糊的軟滑，一口海蠣餅的酥脆，兩種口感在嘴里交替，誰也不搶誰的風頭。
福州人吃早場，指的是早上五六點的那一撥。這時候的鍋邊糊剛出鍋，米漿最新鮮，湯頭最濃。攤子前坐著的多是早起的老人和趕工的工人，他們不說話，低頭呼嚕呼嚕地吃，一碗鍋邊糊配兩個海蠣餅，吃完抹嘴走人。也有提著保溫桶來的大媽，打包帶回去給還沒起床的家人。老板忙得滿頭大汗，嘴里還跟老客聊著昨天的菜價。
老福州的鍋邊糊攤子越來越少，年輕人嫌利潤薄不愿意接班。還在堅持的老板大多頭發花白了，他們守在鐵鍋前，一勺一勺地淋米漿，就像他們的父輩、祖父輩一樣。有游客問老板，鍋邊糊的秘訣是什么。老板想了想，說：“米漿要磨細，鍋要燒得夠熱，手要快。”頓了頓，又補了一句，“還有，得起得早。”
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