艾媒咨詢 | 2026年牛筋腸行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告

近年來以俄羅斯風味、大塊牛筋、低淀粉為特點的牛筋腸網(wǎng)紅產(chǎn)品借助直播電商迅速崛起，有效帶動品類熱度與市場擴容。全球領先的新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）最新發(fā)布的《2026年中國牛筋腸行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，中國休閑食品行業(yè)整體保持規(guī)模穩(wěn)步擴容、結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化的發(fā)展態(tài)勢，預計2027年市場規(guī)模將達12378億元；牛筋腸作為特色肉制品零食細分品類，2025年市場規(guī)模為2.50億元，預計2030年增至2.99億元，整體呈平穩(wěn)溫和增長。消費層面，78.79%的消費者選購時首要關注口感筋道或軟糯程度，其次為口味風味（69.70%），價格性價比與配料健康屬性均占66.67%，體現(xiàn)出消費者以口感為核心、兼顧風味、性價比與健康的消費偏好。

艾媒咨詢分析師認為，未來牛筋腸行業(yè)將依托休閑食品行業(yè)整體擴容與結(jié)構(gòu)優(yōu)化的大趨勢，保持平穩(wěn)溫和增長，市場規(guī)模持續(xù)穩(wěn)步提升；在消費需求驅(qū)動下，行業(yè)將圍繞口感升級、風味創(chuàng)新、健康化配方與高性價比四大核心方向發(fā)展，產(chǎn)品將更加注重筋道質(zhì)感提升、配料表精簡干凈、口味多樣化迭代，同時兼顧成本與品質(zhì)平衡，逐步走向品質(zhì)化、精細化、健康化的良性發(fā)展軌道。

In recent years, the internet-famous products featuring Russian flavors, large pieces of beef tendons, and low starch content have rapidly risen through live-streaming e-commerce, effectively boosting the popularity of the category and expanding the market. The latest report titled"Research Report on the Development Trends of the Chinese Beef Tendon Sausage Industry in 2026"released by iiMedia Research shows that the overall Chinese snack food industry maintains a steady expansion in scale and continuous optimization in structure. It is expected that the market size will reach 1,237.8 billion yuan in 2027. As for beef tendon products, as a specialized meat snack category, the market size was 250 million yuan in 2025 and is expected to increase to 299 million yuan in 2030, showing a stable and moderate growth trend overall. At the consumption level, 78.79% of consumers prioritize the texture of the product when making purchases, followed by the flavor profile (69.70%). Price, cost-effectiveness, and the health attributes of ingredients all account for 66.67%. This reflects consumers' preference for the core of taste, while also considering flavor, cost-effectiveness, and health.

Analysts from iResearch Consulting believe that in the future, the beef tendon products industry will rely on the overall expansion and structural optimization of the snack food industry to maintain a stable and moderate growth, with the market size continuously and steadily increasing. Driven by consumer demand, the industry will develop around four core directions: taste upgrade, flavor innovation, healthy formula, and high cost-effectiveness. Products will pay more attention to enhancing the texture of tendons, simplifying and cleaning the ingredient list, iterating the variety of flavors, while also balancing cost and quality, gradually moving towards a virtuous development path of quality, refinement, and health.

肉制品行業(yè)的定義及分類

依據(jù)GB/T 26604-2011《肉制品分類》定義界定：肉制品是以畜禽肉或其可食副產(chǎn)品等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌、臘、鹵、醬、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、發(fā)酵、調(diào)制等有關工藝加工而成的生或熟的肉類制品；按肉制品的主要加工工藝主要分為腌臘肉制品、熏鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、腸類肉制品、火腿肉制品、調(diào)制肉制品。

熏煮香腸行業(yè)的定義及分類

依據(jù)SB/T 10279-2017《熏煮香腸》定義界定：熏煮香腸是指以鮮（凍）畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)修整、絞制（或斬拌）、腌制（或不腌制）后，配以輔料及食品添加劑，再經(jīng)攪拌（或滾揉、斬拌、乳化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干燥）、風干（或不風干）、煙熏（或不煙熏）、烤制（或不烤制）、殺菌（或不殺菌）、冷卻（或冷凍）等工藝制作的香腸類熟肉制品；本研究中的牛筋腸屬于熏煮香腸范疇，是以牛筋為特色原料，經(jīng)加工制成、具有完整腸體形態(tài)的即食肉灌腸制品。

肉制品行業(yè)現(xiàn)行相關有效標準

中國肉制品領域已構(gòu)建起體系完備的行業(yè)標準體系，覆蓋肉制品通用規(guī)范、熏煮香腸、熟肉制品、腌臘肉制品、醬鹵肉制品等多個細分品類，從原料把控、加工工藝到成品質(zhì)量均實現(xiàn)標準化約束。依托成熟完整的產(chǎn)業(yè)鏈條與高效協(xié)同的產(chǎn)業(yè)配套體系，行業(yè)各環(huán)節(jié)運轉(zhuǎn)有序、運行態(tài)勢穩(wěn)健，整體已步入成熟穩(wěn)定的高質(zhì)量發(fā)展階段。

中國牛筋腸行業(yè)發(fā)展驅(qū)動力：肉制休閑零食政策規(guī)范

近年來，中國圍繞肉制休閑零食領域出臺多項監(jiān)管與引導政策，持續(xù)加強食品安全全流程管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營與線上銷售行為，完善產(chǎn)品標識要求，同時推動行業(yè)向更健康、標準化的方向穩(wěn)步升級，助力產(chǎn)業(yè)整體高質(zhì)量發(fā)展。

中國牛筋腸行業(yè)發(fā)展驅(qū)動力：社會消費品零售總額

數(shù)據(jù)顯示，1952-2025年中國社會消費品零售總額整體呈上升趨勢，2025年中國社會消費品零售總額為501202.0億元。艾媒咨詢分析師認為，消費市場的穩(wěn)步擴容為肉制休閑零食行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間與良好的市場環(huán)境。隨著整體消費能力和消費意愿不斷提升，肉制休閑零食的市場需求持續(xù)增長，同時也推動行業(yè)朝著品質(zhì)化、健康化方向升級，疊加消費渠道的持續(xù)豐富，進一步支撐行業(yè)實現(xiàn)平穩(wěn)且可持續(xù)的發(fā)展。

中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模及預測

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2025年中國休閑食品行業(yè)規(guī)模為11804億元，2027年預計將達到12378億元。這一增長趨勢反映了中國消費升級和休閑生活方式的普及。艾媒咨詢分析師認為，這一增長不僅得益于人口基數(shù)增大和消費能力提升，還與健康零食、線上銷售等新興趨勢密切相關。未來行業(yè)需在品質(zhì)升級與品類創(chuàng)新基礎上，強化供應鏈效率與消費場景拓展，以挖掘新增量空間。

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2010-2027年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模及預測

中國牛筋腸行業(yè)市場規(guī)模及預測

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2025年中國牛筋腸行業(yè)規(guī)模為2.50億元，2030年預計將達到2.99億元，整體呈現(xiàn)平穩(wěn)溫和增長態(tài)勢。艾媒咨詢分析師認為，牛筋腸作為特色肉制零食細分品類，市場需求穩(wěn)定且具備持續(xù)擴容潛力，行業(yè)發(fā)展前景較為穩(wěn)健。

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2024-2030年中國牛筋腸行業(yè)市場規(guī)模及預測

中國牛筋腸產(chǎn)業(yè)鏈上游分析：肉類

數(shù)據(jù)顯示，2015-2024年中國肉類年均產(chǎn)量整體維持在8800萬噸左右，2024年全國肉類總產(chǎn)量已提升至9779.91萬噸，同期牛肉產(chǎn)量達到779.09萬噸，表明國內(nèi)肉類綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，農(nóng)產(chǎn)品供給保障能力持續(xù)增強。艾媒咨詢分析師認為，牛肉在肉類總產(chǎn)量中的占比穩(wěn)步提升，既反映出城鄉(xiāng)居民消費結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化升級，對優(yōu)質(zhì)動物蛋白的需求不斷增加，也體現(xiàn)出中國肉牛產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標準化發(fā)展取得積極成效，為肉制品休閑食品等下游產(chǎn)業(yè)提供了穩(wěn)定可靠的原料支撐。

中國牛筋腸產(chǎn)業(yè)鏈上游分析：大豆

數(shù)據(jù)顯示，近年來中國大豆年產(chǎn)量整體呈現(xiàn)持續(xù)上升的發(fā)展態(tài)勢，2025年大豆產(chǎn)量已提升至2091.00萬噸。艾媒咨詢分析師認為，國內(nèi)大豆供給能力的穩(wěn)步提升，為大豆分離蛋白等深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)提供了穩(wěn)定且充足的原料基礎。大豆分離蛋白作為肉制品加工中常用的功能性配料，在改善肉制零食質(zhì)地、提升蛋白含量及優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面發(fā)揮了重要作用，因此大豆產(chǎn)量的持續(xù)增長也將有力支撐肉制休閑食品行業(yè)的原料保障與產(chǎn)品創(chuàng)新升級。

中國牛筋腸產(chǎn)業(yè)鏈上游分析：玉米

數(shù)據(jù)顯示，2015-2025年間，中國玉米產(chǎn)量整體呈現(xiàn)先小幅波動調(diào)整后持續(xù)穩(wěn)步增長的格局，前期雖有階段性回落，但自2020年起產(chǎn)量持續(xù)提升，到2025年已達到30124.00萬噸，國內(nèi)玉米供給規(guī)模持續(xù)擴大。艾媒咨詢分析師認為，充足且穩(wěn)定的玉米原料供應，為食用玉米淀粉的生產(chǎn)加工提供了可靠保障，有助于穩(wěn)定食用玉米淀粉的產(chǎn)能與市場供應，進而為肉制品及休閑食品加工領域的原料使用、產(chǎn)品研發(fā)與規(guī)?；a(chǎn)提供有力支撐。

中國牛筋腸產(chǎn)業(yè)鏈上游分析：調(diào)味品

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2025年中國調(diào)味品整體市場規(guī)模達到7881億元，同比增長14.7%，展現(xiàn)出良好的增長勢頭和市場活力。艾媒咨詢分析師認為，調(diào)味品行業(yè)的持續(xù)擴容與產(chǎn)品創(chuàng)新，不僅滿足了餐飲及食品加工領域日益多元的風味需求，也為肉制休閑零食在口感研發(fā)、風味迭代和產(chǎn)品差異化競爭方面提供了豐富的原料選擇與技術支撐，有力推動相關食品行業(yè)向品質(zhì)化、多樣化方向發(fā)展。

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2010-2027年中國調(diào)味品市場規(guī)模及增長率

中國牛筋腸產(chǎn)業(yè)鏈中游分析：代表性品牌布局

牛筋腸作為兼具網(wǎng)紅屬性的新興細分品類，市場參與主體不斷增多，行業(yè)競爭呈加劇態(tài)勢。依據(jù)產(chǎn)品形態(tài)與包裝形式，可分為整根腸體與袋裝切塊兩類，本研究主要針對完整腸體形態(tài)產(chǎn)品進行分析。哈蒂牛是該細分領域布局較早的品牌，依托高牛筋含量與彈韌口感的核心產(chǎn)品特質(zhì)，在市場中成功構(gòu)建了顯著的先發(fā)優(yōu)勢與品牌影響力。

中國牛筋腸產(chǎn)業(yè)鏈中游分析：哈蒂牛（企業(yè)概況）

哈蒂牛是知名網(wǎng)紅即食腸類肉制品品牌，產(chǎn)品涵蓋牛筋腸、皮蛋腸、藤椒腸等多個品類，主打俄羅斯風味牛筋腸，其以高牛筋含量、勁道彈牙口感、低淀粉真材實料為核心優(yōu)勢，適配佐餐、休閑、下酒等多元場景，憑借高性價比與鮮明俄式風格在電商渠道快速走紅，精準契合消費者對口感、健康與便捷性的需求。2024—2025年，哈蒂牛牛筋腸連續(xù)兩年位居全國銷量榜首，是牛筋腸細分賽道極具代表性的領先品牌。

中國牛筋腸產(chǎn)業(yè)鏈中游分析：哈蒂牛（制作工藝）

哈蒂牛牛筋腸制作工藝標準嚴苛、流程規(guī)范，首先精選牛筋皮與雞肉為主要原料，搭配多種天然香辛料精心調(diào)配調(diào)味；隨后采用0—4攝氏度低溫腌制鎖鮮工藝，最大程度保留食材本身的營養(yǎng)與鮮嫩口感；再經(jīng)慢燉入味、自然晾涼等多道工序加工成型。產(chǎn)品開袋即食，也可通過煎、炒、烤等多種方式烹制，適配多元消費場景，風味與實用性兼?zhèn)洹?/p>

中國牛筋腸產(chǎn)業(yè)鏈下游分析：新型銷售渠道

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2025年中國零食集合店行業(yè)規(guī)模為1239億元，2027年預計將達到1547億元，整體保持穩(wěn)健增長態(tài)勢。艾媒咨詢分析師認為，零食集合店憑借高性價比、多品類一站式選購的優(yōu)勢，疊加頭部品牌規(guī)模化擴張與下沉市場滲透，該業(yè)態(tài)已成為線下零食零售的核心增長引擎，未來仍具備持續(xù)擴容的市場潛力。

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2019-2027年中國零食集合店行業(yè)市場規(guī)模及預測

消費偏好分化：經(jīng)典肉制品穩(wěn)居主流，細分品類協(xié)同增長

iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在消費者偏好的肉制休閑零食類型中，肉脯與肉干類以48.29%的占比位居首位，成為最受市場青睞的品類；速食肉類、鹵味類及香腸類緊隨其后，占比分別為44.87%、44.02% 和43.59%。艾媒咨詢分析師認為，消費者對傳統(tǒng)經(jīng)典肉制品認可度較高，同時對便捷化、即食化肉類產(chǎn)品需求旺盛，各細分品類均具備穩(wěn)定的消費基礎，市場呈現(xiàn)多元并存、均衡發(fā)展的特征。

原料偏好集中牛肉，腸類制品認知與滲透空間廣闊

iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超五成消費者購買肉質(zhì)休閑零食是采用牛肉作為原料。在牛肉類休閑零食中，消費者更偏好牛肉干/牛肉脯（50.82%）、牛肉片/手撕牛肉（47.54%），而牛肉腸類制品僅占26.23%。艾媒咨詢分析師認為，牛肉憑借優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)價值與消費認知，已成為肉制休閑零食的核心原料之一，同時市場偏好明顯偏向傳統(tǒng)風味與經(jīng)典形態(tài)的牛肉制品，牛肉腸類產(chǎn)品當前市場認可度仍偏低，表明該品類在消費認知與市場滲透方面具備較大的拓展?jié)摿Α?/p>

風味偏好鮮明，牛筋腸消費粘性突出

iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者首選購買的牛肉腸類制品是黑胡椒牛肉腸，占比為62.50%；其次是臺式風味牛肉腸（53.13%）、原味牛肉腸（53.13%）和即食牛筋腸（51.56%）；在牛筋腸食用頻率方面，45.15%的消費者每周食用牛筋腸1-2次，30.31%的消費者幾乎每天都吃。艾媒咨詢分析師認為，風味化、特色化產(chǎn)品更受消費者青睞，黑胡椒等特色口味的牛肉腸類制品具備明顯的市場優(yōu)勢，同時牛筋腸已形成較高的消費粘性與穩(wěn)定的食用頻率，具備持續(xù)的市場消費基礎。

消費決策聚焦口感，多元需求驅(qū)動產(chǎn)品綜合升級

iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，78.79%消費者選購牛筋腸時首要的關注因素是口感筋道/軟糯程度，其次是口味風味（69.70%）、價格性價比和配料表與健康屬性（均占66.67%）。艾媒咨詢分析師認為，口感是影響牛筋腸消費決策的核心因素，同時口味、性價比與健康安全也均為重要考量因素，反映出消費者對牛筋腸產(chǎn)品的需求正朝著口感優(yōu)質(zhì)、風味多元、性價比高且健康安全的綜合方向發(fā)展。

口感與配比成核心訴求，小包裝趨勢凸顯

iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在牛筋腸口感偏好上，73.08%的消費者偏愛適中有嚼勁的口感；在牛筋含量選擇上，47.06%的消費者傾向于21%—40%的含量區(qū)間；在包裝形式上，36.84%的消費者更偏好獨立小包裝。艾媒咨詢分析師認為，消費者對牛筋腸的核心訴求集中在適口的咀嚼體驗與合理的真材實料配比，同時對便攜衛(wèi)生的包裝形式存在明顯需求，為產(chǎn)品口感、原料配比和包裝設計提供了明確的市場依據(jù)。

口感品質(zhì)尚存短板，健康與性價比成升級關鍵

iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在消費者對牛筋腸的不滿意因素中，超六成消費者認為產(chǎn)品存在肉質(zhì)松散無彈性、口感偏硬難咀嚼等問題；在未來改進期望上，同樣有超六成消費者希望企業(yè)能夠降低油鹽含量、優(yōu)化口感軟硬程度、提升肉質(zhì)新鮮度并合理下調(diào)產(chǎn)品價格。艾媒咨詢分析師認為，牛筋腸產(chǎn)品在口感質(zhì)地與品質(zhì)把控上仍存在明顯短板，消費者核心痛點集中在產(chǎn)品質(zhì)量、口感等方面，為行業(yè)在工藝改良、配方優(yōu)化和成本管控上指明了關鍵升級方向。

中國牛筋腸行業(yè)發(fā)展趨勢

產(chǎn)品升級：健康化與場景化并行

在政策持續(xù)規(guī)范與健康消費趨勢的雙重驅(qū)動下，產(chǎn)品將持續(xù)向低脂、低鈉、清潔無添加方向升級，高蛋白、高膠原蛋白成為核心賣點；同時圍繞休閑、佐餐、火鍋、代餐等多元場景細分創(chuàng)新，兼顧地域風味與年輕化口感偏好，不斷優(yōu)化產(chǎn)品形態(tài)與包裝形式，推動行業(yè)整體向高端化、差異化、功能化升級，持續(xù)提升產(chǎn)品附加值與市場競爭力。

渠道變革：全渠道融合與即時化發(fā)展

在渠道數(shù)字化與消費近場化趨勢下，線下渠道持續(xù)向社區(qū)商超、連鎖便利店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)下沉市場深度滲透，進一步夯實基礎消費覆蓋；線上直播電商、社交電商及外賣即時零售快速崛起，成為拉動銷量增長的重要引擎。線上線下一體化運營逐步成為行業(yè)主流模式，品牌通過全域渠道融合、就近履約與精準觸達，有效提升消費便利性與購買頻次，持續(xù)挖掘增量市場與潛在消費空間。

中國牛筋腸行業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)

本文內(nèi)容選自艾媒咨詢發(fā)布的《艾媒咨詢 | 2026年牛筋腸行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》，完整版報告共37頁