食其家創始人小川賢太郎去世，次子洋平接任

當地時間4月6日，日本知名食品行業企業家、“食其家”、“濱壽司”等知名餐飲品牌創始人小川賢太郎因心肌梗塞去世，終年77歲。小川于1980年代從東京大學退學，白手起家，創建了食其家的母公司Zensho Holdings。離世前，他領導的Zensho Holdings市值已經超過1萬億日元，超過其競品公司吉野家市值5倍。Zensho Holdings旗下品牌包括食其家在內，海外門店已超過1萬家。白手起家登上日本餐飲業頂峰的小川，也被稱為“外食之王”。然而，企業高速擴張也讓食其家多年來深陷勞資糾紛和食品安全爭議。

從東大輟學生到“外食之王”

Zensho Holdings公司于4月7日發布了其創始人小川賢太郎去世的消息。死因為心肌梗塞。守靈及葬禮將以家族葬形式舉行。另將舉辦告別會，但具體日期尚未確定。小川于1948年出生在石川縣。他曾就讀于東京大學，但中途退學，在日本丼飯（日式蓋澆飯）連鎖企業吉野家工作后，于1982年創立了Zensho（現Zensho Holdings）。據稱，“Zensho”這一公司名稱包含“全部取勝”“正當經營”“以禪之心從事商業”等含義。公司最初在橫濱市鶴見區以一家便當店起步。同年11月，小川創立丼飯知名品牌“食其家”，并發展為日本全國連鎖飲食店，“食其家”與“吉野家”“松屋”并稱日本“丼飯御三家”。

在食其家的經營步入正軌后，小川以積極推進M&A（并購）為核心推進多元化發展，打造了日本屈指可數的巨型餐飲連鎖企業。除創立回轉壽司品牌“濱壽司”外，還將家庭餐廳“COCO’s”以及丼飯與烏冬面品牌“NAKAU”等納入旗下。2023年，Zensho公司收購了“樂天利”（Lotteria）的股份，重新引入漢堡業務，并將其轉型為“Zetteria”品牌。

Zensho在海外擴張方面也十分積極。在中國及東南亞推進食其家門店布局，在歐美則發展外帶壽司店。截至2025年12月，海外門店數量已超過1萬家。2021年，公司還提出到2030年每年實施基礎工資上調（加薪）的方針，以此吸引優秀的全球化人才。在2024財年中，Zensho Holdings的合并銷售額首次突破1萬億日元大關，成為日本餐飲企業中的首例。白手起家登上日本餐飲業頂峰的小川，也被稱為“外食之王”。

小川賢太郎還與清水信次（Life Corporation創始人，已故）關系密切，并曾擔任由清水主導成立、由流通行業團體及消費品制造商組成的經濟組織——國民生活產業·消費者團體聯合會的會長及名譽會長。

前吉野家員工后來居上

比較三大丼飯企業的業績可以看到，經營“食其家”的Zensho Holdings，雖然成立最晚，但是后來居上，已經占據壓倒性優勢。吉野家創立于1959年，松屋創立于1968年，而食其家則是1982年才進入市場的后來者。然而，Zensho在2024財年實現了超過1萬億日元的銷售額，相比吉野家和松屋，拉開了超過5倍的巨大差距。吉野家于1959年在筑地開設了其現今模式的原型門店，并從1968年開始推進多店鋪擴張；松屋也在同年開設了牛肉飯與烤肉定食店。食其家則在1982年于橫濱市鶴見區開設了首家門店。

長期以來，在門店數量上一直是吉野家第一、松屋第二，但在兩者集中于城市中心發展的同時，食其家則通過沿街（路邊店）布局不斷擴大勢力。食其家由于多布局于路邊店，因此將目標客群鎖定為包括女性與兒童在內的家庭消費者，并提供豐富的配料選擇。

在2008年，當吉野家約有1000家門店、松屋約700家門店時，食其家超越吉野家，一舉躍居門店數量第一（截至2026年3月，食其家已經擁有近2000家門店）。在海外業務方面，吉野家則先行一步。1975年在美國科羅拉多州開設首家海外門店，1992年進入中國。截至去年6月底，吉野家海外門店數量為995家，其中美國101家、中國北京281家、中國遼寧103家。在2010年進入的印度尼西亞也擁有180家門店。相比之下，食其家于2008年在上海開設首家海外門店，此后拓展至東南亞。截至2024財年末，其丼飯業務的海外門店數量為652家。松屋也在海外開設門店，但數量不足100家。

擴張引發勞資、食安問題

不過，小川打造餐飲王國的過程，并非沒有代價。Zensho的高速擴張也讓其多年來頻頻陷入勞資問題和食品安全問題的爭議。這當中最廣為人知的爭議就是惡名昭著的單人運營體制（ワンオペ）。單人運營體制指深夜或清晨，僅由一名員工承擔接待、烹飪、清洗餐具、清掃及備料等所有工作的運營方式。使用這種運營方式是為了“在客流少的時段節約勞動力成本”。然而這一制度使得劫匪盯上了一人值班的丼飯店。根據日本警察廳的數據，從2009年底到2011年前后，全國范圍內針對丼飯連鎖店的搶劫案件頻發，而受害最嚴重的正是食其家。在2010至2011年發生的案件中，竟有九成發生在食其家門店。

Zensho曾宣布將在2012年3月底前取消深夜單人值班，但即使期限已過仍未落實，員工勞動環境依舊未改善。這一長期積壓的問題在2014年徹底爆發。導火索是2014年2月作為季節主打推出的“牛壽喜鍋定食”等三種“鍋類定食”。由于鍋類定食在準備和提供上耗時費力，原本就被迫在幾乎無法休息的“單人運營”制度下工作的員工紛紛發出“太忙了做不下去”“想辭職”等聲音。這引發外界對過勞與勞動環境的批評，甚至被點名為“黑心企業”。之后公司開始檢討勞務制度，增加夜班人力，并與工會達成協議，承諾至2030年前每年持續調薪。

2025年，Zensho集團又接連爆發異物混入事件，包括老鼠、蟑螂等問題，引發食品安全風波。部分門市因此調整營運方式，日本境內約1970家門市一度暫時關閉，估計造成約24億日元營收損失。此次風波對于將“食品安全”作為經營最優先課題、并提出“希望成為對食物最為謹慎的企業”的Zensho而言，無疑是沉重打擊。也就是在這一年，他將社長職位交由次子小川洋平，自己則專注于董事長職務。

小川賢太郎退居幕后不到一年便不幸離世。小川提出的企業理念是：“通過飲食，對人類社會的穩定與發展承擔責任，消除世界上的饑餓與貧困。”因此，在日本稱霸只是一個階段性目標，Zensho希望憑借系統與資本力成為可以影響全球食品市場的“食品行業全球第一”企業。不過，目前Zensho在全球的布局仍有限，未來會進軍尚未拓展的地區，鞏固自身地位；通過丼飯、外帶壽司、烏冬面等中價位產品展開競爭，并在必要時收購相關企業。

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